繁星 | 福州老城，鼎邊糊的滋味

朋友在微網誌上秀張圖，說前一天晚上喝得高，早上吃了一碗丁邊醬，嘿嘿，終于慢了下來。看着眼前的，鮮花綠碗，仿佛有一股亞香味，要戴上屏風。上周，我碰巧去福州旅遊，午飯時間餓了，因為我是遠方的客人，我告訴朋友我想吃丁邊醬。他很抱歉，正宗的丁邊糊隻在早上，這次，恐怕不純。

純潔不純，隻有這樣吃才能比較。

在一家小吃店的角落裡坐着，片刻的工作，丁邊醬出現了。一大碗石墩，材質相當豐富，海牡蛎、鱿魚、蝦仁、棗等被白米片包圍。丁邊醬幾乎是妹菜的海鮮面條，吃我一口甜。

第二天早上，車七轉八轉往老城區，一位朋友說要帶我去吃正宗的丁邊醬。街上的低矮木屋嚴重傾斜，有些由木棍支撐。這就像一個老人，手裡拿着一根破風蠟燭，拐杖勉強站了起來。一位朋友說，停在一棟看起來像單元宿舍的房子前。我看，房子很簡單不說，沒有标志，沒有門号，店在哪裡？

進去，隻見"蝸牛殼裡的嘟嘟場"。一對老夫婦很忙，忙得擡頭打個招呼。焦油桶變成木爐，升到頂端——在越來越美麗、越來越美麗的城市裡，有這樣的煙火嗎？兩三張桌子，食客們坐滿了人。

丁在福州古話中，是鍋的意思，丁邊糊是鍋邊糊。廚房完全打開，看着爸爸在一個大鐵鍋裡做頂部糊狀物，生蘿蔔粘在油上，鍋邊擦拭幹淨，然後舀一勺米糊，倒一圈到鍋邊，把鍋蓋一會兒，打開， 用鏟子将打結的米飯片放入鍋中的湯中。等到鍋裡像魚飯片一樣抖得緊挨着，再扔一些蝦米飯、紫菜、芹菜下來，卷起來，調味。熱，熱，在桌子上。

丁邊醬，以前華麗的外表，到現在的碗裡，不是世上簡單的——開湯，把米片抹平，很容易抓到一口直。吃起來優雅，直白，米飯直。而且湯是新鮮的，用老Im（福州：老太太）炸蝦脆片，雖然粗，但一點也不去味蕾。

當食物被制成味道好時，品嘗食物本身并不容易。再輕一點，再輕一點，味蕾就會變得敏感。2.5元一碗叮邊貼，如果沒飽，爸爸信号可以加。他的臉上挂着和藹可親的笑容，溫暖而信任。

朋友說，現在街上的頂糊，大多是直接從超市買半成品，浸泡過，下鍋做飯。時髦的鍋爐，已經無法将丁邊醬放入隧道。這，沒有改變玩法，順應潮流，也恪守老規矩，石磨米膏、柴爐鐵鍋做，味道和我小時候吃的一模一樣。

擁有這樣一種不變的迷戀是件好事，生命的每一縷透過芬芳，都不會迷失方向。

作者：王正宇 來源：揚子晚報 編輯：華明軒