本期導讀：冬季，東北最愛吃的10道炖菜，熱乎營養，沒有嘗試過，不妨試試看
東北炖菜是一種非常美味、營養豐富的傳統美食。它的主要特點是湯汁濃郁，食材豐富，可以提供豐富的營養，而且非常适合寒冷的冬季食用。它不僅可以提供人體所需的營養，還可以增強人體的免疫力。
分享東北冬季最愛吃的10道炖菜，如果你還沒有嘗試過東北炖菜，那麼不妨去試試看，相信你一定會喜歡上它的美味和營養價值。
【鐵鍋炖大鵝】所需材料：大鵝1隻、豆油和鹽适量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、
做法步驟：
1.如果大鵝是冷凍的，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾幹淨，如果有絨毛，放在火上烤一下。
2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些的塊。
3.準備好調料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.鍋内加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒，爆出香味。
5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要将鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋内基本沒有多餘水份，這樣也會增加一定的香度，鵝肉吃着不腥。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火㸆制1.5小時左右。
7.到時間後，加入鹽調味，再加入紅燒醬油調色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出即可。一鍋香味撲鼻的東北鐵鍋炖大鵝就做好了。
【小雞炖蘑菇】所需材料：小笨雞1隻、幹榛蘑200克、粉條1把、油鹽适量、大蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、大料2個、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、紅燒醬油半湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把雞在火上烤一下，把雞皮上的絨毛烤掉，再把雞清洗幹淨，斬成塊。
2.用冷水将幹榛蘑表面沖洗幹淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙沉入盆底。把榛蘑撈出來瀝淨水分，放在盆内，重新加入溫水浸泡10分鐘。
3.把幹粉條放在盆内，加入溫水，把粉條泡軟。
4.鍋内加入油燒熱，下入雞塊翻炒，将雞塊的水分煸炒出來，表面微微發黃時，加入蔥段、姜片、蒜粒，花椒，大料，八角、桂皮、幹辣椒，繼續翻炒，翻炒出香味，淋入料酒，紅燒醬油和醬油，翻炒均勻，使雞塊上色和去腥。
5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入鍋内，水量要沒過雞塊，加入白糖，大火燒開，轉小火炖制1小時左右，把雞肉炖酥爛。
6.到時間後，下入粉條，加入鹽調味，繼續炖制，把粉條炖至變透明，關火，盛出即可，一道色香味俱全的小雞炖蘑菇就做好了。
【大豐收炖菜】所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1個、洋芋1-2個、倭瓜适量、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、白糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.豆角一般選用東北特産的油豆角，把洋芋去皮洗淨，切成滾刀塊，倭瓜切去外面的一層硬皮，挖去瓤，再切成塊。玉米棒斬成段。
2.鍋内加入水，冷水下入排骨焯水，水開後，撇去浮沫，煮3-4分鐘，把排骨的血沫煮出來，這樣排骨吃着不腥，把排骨撈出來，放到清水中投洗幹淨，瀝淨水分待用。
3.鍋内加入油燒熱，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着溫度的升高，糖慢慢溶解，糖液的濃度越來越高開始焦糖化反應，冒起黃色泡泡，迅速消失，此時的糖色屬于嫩糖色，繼續加熱，二次冒泡，呈褐色。
4.馬上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入蔥段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和醬油，一起翻炒均勻。
5.淋入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，轉小火炖半小時，把排骨炖熟。
6.另起一鍋，加入油燒熱，下入豆角，洋芋、倭瓜、玉米段，一起翻炒幾分鐘。
7.把煮好的排骨和湯，一起倒入到炒好的蔬菜鍋内，加入鹽，大火燒開，轉中火炖15分鐘。
8.到時間後，改大火收汁，加熱至剩少許湯汁時，撒上蒜末。翻炒均勻，關火，盛出即可，一鍋營養豐富，好吃下飯的大豐收炖菜就做好了。
【德莫利炖魚】所需材料：鯉魚1條、粉條、鹵水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、白糖、
做法步驟：
1.提前要将粉條泡發，把粉條放在容器内，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發好，泡發至沒有硬芯。
2.将魚去鱗和腮還有魚腹中的内髒和黑膜去除，洗淨，将魚表面的水分擦幹淨
3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那裡就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便于整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然後在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，幹辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。
5.把鍋燒熱，用生姜片把鍋内擦上一層姜汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，将一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，将兩面煎制金黃，将魚盛出待用，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。
6.鍋内再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入把蒿，蔥段，姜片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為炖制時間比較長，水要一次性加足，後邊制作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉小火炖制20分鐘
8.到時間後，在魚的兩側放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的幹粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續炖制15分鐘，嘗一下鹹淡，醬是鹹的，按個人口味輕重，在加入鹽調味，大火将魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蒜末即可開吃了。
【筋頭巴腦炖洋芋】所需材料：牛筋頭巴腦2斤、洋芋2個、包菜半棵、香菇半斤、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、番茄醬2湯匙、海鮮醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把筋頭巴腦放在清水中浸泡2-3小時，期間，換1-2次水，把肉中的血水泡出來，這樣做出來的肉吃着不腥。
2.把筋頭巴腦撈出，瀝淨水分，再切成塊。
3.鍋内加入水，冷水下入筋頭巴腦焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，撈出，瀝淨水分。
4.鍋内加入油燒熱，下入蔥段、姜片、花椒、大料、幹辣椒、香葉爆香。
5.下入筋頭巴腦翻炒1-2分鐘，下入番茄醬翻炒均勻，加入熱水，水量要多一些，再加入醬油，料酒，白胡椒粉，把湯燒開後關火。
6.把筋頭巴腦和湯一起倒入高壓鍋内，上汽後，壓20-30分鐘，把筋頭巴腦壓熟。
7.期間，把包菜用手掰成塊，洋芋切塊，香菇焯水至變軟，撈出切成片。
8.把洋芋、香菇和包菜，碼在砂鍋的底部。
9.把壓好的筋頭巴腦和湯汁一起倒入砂鍋内，加入鹽調味，繼續炖制，把洋芋炖軟糯，關火，把砂鍋端上桌就可以吃了。一鍋營養豐富，香氣四溢的筋頭巴腦鍋就做好了。
【酸菜白肉血腸】所需 材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒适量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙
做法步驟：
1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍後把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯裡炖，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。
2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，将五花肉撈出。
3.鍋内重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉大火燒開，轉小火煮半小時左右。
4.期間，将酸菜幫較厚的部位片開，然後頂刀切成細絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥淨水待用。
5.到時間後，将鍋内加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯。
6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在鍋内，再下入凍豆腐，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘。
7.到時間後，加入鹽調味，将血腸放入，燒開，關火，盛出即可，将大蒜切末，加入醬油調成蒜醬，随菜一起上桌，沾五花肉和血腸用。
【雪裡蕻炖豆腐】所需材料：腌雪裡蕻1把、北豆腐1塊、五花肉120克、油适量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、幹辣椒4-5個、花椒粉1茶匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、味精1茶匙、
做法步驟：
1.把腌制好的雪裡蕻，放在清水中投洗兩遍，再放在清水中浸泡，去除雪裡蕻的鹹味。根據自己口味決定泡雪裡蕻的時間。
2.把雪裡蕻用手攥淨水分，再把雪裡蕻切成兩厘米左右長的段。
3.把豆腐切成兩半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。
4.把五花肉去皮，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
5.鍋内加入油燒熱，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黃。
6.下入幹辣椒炸香，再下入一半蔥花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味
7.下入雪裡蕻段翻炒，翻炒2-3分鐘。
8.加入熱水，水量和雪裡蕻平齊就可以了，加入醬油和料酒，再下入豆腐片，大火燒開，轉中火，炖制15分鐘左右，把豆腐炖制入味。
9.到時間後，加入味精，撒上剩下另一半的蔥花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下飯的雪裡蕻炖豆腐就做好了。
【豬肉炖粉條】所需材料：帶皮五花肉2斤、粉條1把、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料2個、香葉3-4片、桂皮1段、幹辣椒2-3個、醬油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、白胡椒粉1茶匙、冰糖10幾粒、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.豬肉選用帶皮的五花肉，把五花肉的肉皮表面，用刀刮淨，再切成3厘米左右見方的塊。
2.鍋内加入水燒開，下入粉條，把粉條煮至變軟，将粉條撈出，将粉條放在溫水中泡發半小時至1小時左右，把粉條泡發至無硬心。
3.準備好調料，大蔥切成段，姜切片。
4.鍋内加入水，冷水下入無花肉焯水，水開後煮5-6分鐘，撇去飄起的浮沫，将五花肉撈出，放到溫水中洗淨，撈出瀝淨水分待用。
5.将鍋燒熱之後倒入油，将炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，随着溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顔色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.糖色炒好後，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香葉，桂皮，幹辣椒，翻炒一下，再下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。
7.淋入熱水，水量要沒過五花肉，再加入醬油，紅燒醬油，料酒，白胡椒粉，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火炖制1小時左右
8.到時間後，打開鍋蓋，把大塊的蔥姜等調料，挑出不要，再加入鹽調味。
9.下入泡發好的粉條，翻炒均勻，中小火繼續炖制10分鐘左右，把粉條炖制入味，關火，一道色香味俱全的東北名菜，豬肉炖粉條就做好了。
【排骨炖油豆角】所需材料：油豆角2斤、排骨2斤、油鹽适量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、白糖1湯匙、醬油2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，排骨斬成段，油豆角擇去兩端，洗淨，瀝淨水分待用。
2.鍋内加入水，冷水下入排骨焯水，水開後撇去浮沫，煮4-5分鐘，将排骨撈出瀝淨水分待用。焯排骨時要冷水下鍋，可以更好的去除排骨的血沫和腥味。
3.鍋内加入油燒熱，下入白糖，小火翻炒，将白糖炒至融化，變成淺褐色，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。下入蔥段、姜片、花椒、大料，翻炒均勻，再淋入醬油，料酒，翻炒均勻。
4.淋入熱水，水量要沒過排骨，大火燒開，轉小火炖半小時左右，将排骨炖熟。到時間後，将排骨和湯一起倒出到盆内待用。
5.鍋内加入油燒熱，下入油豆角翻炒，将油豆角翻炒至顔色變深綠。油豆角炖之前，用油炒一下，能更好的入味。
6.下入炖好的排骨和湯汁，加入鹽，大火燒開，轉中火，繼續炖制15-20分鐘，加入蒜末，拌勻，關火，盛出即可，一盤好吃下飯的排骨炖豆角就做好了。
【白菜炖豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、五花肉1塊、油鹽适量、蔥1段、姜2片、幹辣椒3-4個、八角2個、料酒半湯匙、醬油1湯匙、味精、
做法步驟：
1.提前把粉條放在盆内，加入開水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發粉條，把粉條泡至無硬心。
2.把白菜葉子剝下來，沖洗幹淨，瀝淨水分，再把白菜用手撕成塊，或者用刀把白菜片成片。
3.把豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的大片。
4.五花肉去皮，切成片，蔥切蔥花，姜切末。
5.鍋内加入油燒熱，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油。
6.下入幹辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，蔥花和姜末炒香。
7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出來，把白菜炒至稍變軟，這樣炖出的白菜容易軟爛入味。
8.加入水，水量不用太多，白菜炖制時也會出水，加入豆腐和粉條，再加入鹽，料酒，加入醬油調色，大火燒開，轉中火炖制15分鐘左右。
9.炖菜要保留一些湯汁，不要太幹，到時間後，加入味精，關火，撒上蔥花，盛出即可，一道熱乎又營養的白菜炖豆腐就做好了。
來源：冬至雪夜
編輯丨鄭偉