在閩南農村，夏秋兩季都有一種特有的美食，就是"觀音豆腐"，又稱"葉豆腐"。觀音豆腐是一種純野生植物的葉子經過揉捏過濾汁液，加入堿性物質凝固後形成凝膠，顔色綠色，晶瑩剔透，微帶植物空氣清新，柔軟光滑，非常美味，關鍵是觀音豆腐可以忽冷忽熱，不失為夏季最好的特色。
那麼，觀音豆腐是由什麼植物葉制成的呢？您如何識别它？為什麼我可以做豆腐？你是做什麼工作的？
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"3">觀音豆腐是怎麼做的植物葉子？您如何識别它？</h1>
做觀音豆腐的植物在長江以南地區很常見，名也很多，安徽叫"豆腐木"、"豆腐葉"、"觀音木"，江西叫"臭鼬黃井"，有些地方叫"冷粉木"，是落葉灌木的一種。
豆腐木是一種小葉灌木的馬鞭草枝，直立，較耐陰，常生長在山坡樹的下部，灌木，特别是陰涼的山麓，小溪兩側分布最廣。
豆腐木的葉子長橢圓形，倒蛋形，蛋形針狀;它們是綠色和紙質的;葉子不規則粗糙，鋸齒狀，無毛或幾乎無毛;葉柄短，葉柄兩側有亞拍打的葉子;五月開花聚集在樹枝的頂部;果實在6月至10月為綠色，成熟時為紫黑色。
豆腐木帶有一種特殊的植物草味，有人認為它是一種難聞的氣味，是以它也被稱為"臭鼬精"。但做完觀音豆腐後，這種特殊的氣味基本不存在，然後配上調味料，香味可口，再加上綠色，頗具吸引力。
<h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""5">豆腐的葉子為什麼能做觀音豆腐？</h1>
豆腐木的葉子可以做成"豆腐"，這聽起來很棒，但是當你了解豆腐木葉的活性成分時，這并不奇怪。
事實證明，豆腐木的葉子富含果膠。果膠是植物中的一種酸性多糖，通常為白色，淡灰色至淡黃色，微酸性，具有一定的粘度，相當粘稠，主要在植物的細胞内層和細胞壁上，微酸性。當果膠遇到弱堿性物質時，會産生反應并固化，變成"觀音豆腐"。這就是為什麼我們在制作觀音豆腐時需要添加草灰水或堿液。
豆腐木除了富含果膠外，還含有多種氨基酸、蛋白質、粗纖維等營養成分，是一種純天然的有機食品，對人體健康非常有益。
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看山農制作觀音豆腐非常簡單，它的生産工藝無非是采葉、制、揉、過濾、凝固。
采葉：在長江以南的山區，豆腐木幾乎無處不在，尤其是山地農民知道哪裡有，有的甚至移植到前廳，一會兒就能撿到籃子;
制備方法：收集幹淨的稭稈或茅草，煅燒成草灰，冷沸水沖泡，然後用細紗過濾，沉澱後取上層幹淨的草灰水即可，也可直接用食用堿代替;
揉捏：将收集到的豆腐木葉洗淨，放入布袋中反複揉捏，直至腐爛成粘稠的綠色漿液;
過濾：将草和灰水放入揉捏豆腐的木汁中，充分混合攪拌過濾後過濾;
凝固：過濾後可得到綠色豆腐木果膠溶液，放入幹淨的容器中固化。
觀音豆腐最常見的吃法是切成小塊，加入生姜、洋蔥花、醋、醬油，撒麻油冷拌，不管是色還是味，不管是形狀還是内層，都是一種獨特、營養豐富、耐暑味的食物，你吃過嗎？