做牛肉最讓小頭疼的就是如何做到牛肉嫩滑、清涼，這牛肉是逃不掉牛肉漿的，有點粗心大意，帶着一點點錯誤，就要鍛煉牙齒了。
作為入門級粵菜，上海新雅粵菜的第一個标志就是"粵菜"這個詞。新雅粵菜原主廚蔣傑福被上海市工商部評為"八大"之一。
讓我們來看看生姜的舊果肉配方
水50克，生的15克，陳的15克，糖15克
40克澱粉，5克小蘇打，25克蛋液
牛肉可以更簡單嗎？
為了探索更簡單的懶人方式，小陶找來了連續五位米其林二星喜鵲8号行政總廚簡傑明，他不僅擅長上乘粵菜，還愛學習家庭版的做法。
簡單簡潔
米其林二星餐廳
喜鵲8号
行政總廚
與其他廚師不同，簡廚師有七個姐妹，簡廚師告訴小陶，他會簡化一些看似難以重新雕刻的做法，并教她的姐妹們回家享受他們已經做的美味佳肴。
作為廣東人的家常菜，牛肉更是用言語形容對于簡師傅來說，制漿時隻用了最常見的幾種食材，就完美解決了。沒有蘇打水，沒有鹽，大大降低了制作難度，趕緊跟着學習。
配料準備就緒
/ 主要成分 / ： 牛肉、蘑菇
/ 配料 /： 黃色， 西蘭花， 洋蔥， 胡蘿蔔， 洋蔥， 姜片， 砂糖， 生泵， 大豆油， 蛋清， 雞汁， 葡萄酒
以下度量機關：
1 茶匙 - 6 毫升
1 勺 s 15 毫升
食材制作
01
第 1 步：牛肉漿
在牛肉中加入 1 個補間、0.5 茶匙糖、1 湯匙水，揉捏均勻。
在市場上買的牛肉相當幹燥
需要添加幹淨的水來吸收水分
加糖可以松弛肉
加入0.5勺澱粉和一半的蛋清攪拌，然後加入1份精制油并揉捏，然後靜置5分鐘，然後在冰箱中冷藏30分鐘。
加入精制油以密封牛肉的味道
02
第2步：蔬菜水
蘭花不容易煮熟，提前在平底鍋中煮熟。
大約30秒後，将蘑菇一起倒入水中。30 秒後倒出備用備件。
03
第 3 步：炒菜
首先，讓我們做一個醬汁。加入一個碗中，0.5勺，1湯匙油，0.5湯匙雞汁，0.5茶匙糖，1湯匙葡萄酒，攪拌均勻備用。
火鍋冷油、中熱油溫度升至50%，牛肉在油中滑走，至6成熟，約30秒。倒出備件
50%油溫 将筷子放入鍋中并開始起泡
将油留在鍋中，倒入胡蘿蔔，韭菜，洋蔥，大蒜片，炒香菇，牛肉，倒入醬汁中，一起炒。
然後加入蘭花和黃疸，炒幾次，然後從鍋裡出來。
炸牛肉香肉嫩其實很簡單，對于廚房來說白了，這塊油牛肉可以成為你的招牌菜，不需要複雜的調味，可以醬汁豐富，咬一口新鮮的牛肉，回味甜美。