近日網絡上有傳言說
“荞麥含凝集素，會導緻腸漏”
“荞麥面有草酸，影響營養吸收”等
這些傳言是真的嗎？
來聽食品專家分析
荞麥其實是“假谷物”
吃起來卻很安全
荞麥，也叫烏麥、荞子，雖然名字裡有“麥”字，但它其實并不屬于“麥”類的谷物。科信食品與健康資訊交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受記者采訪時表示，食品營養領域通常說的谷物，是禾大學作物的種子，荞麥雖然也叫“麥”，卻不屬于禾大學，而是蓼科荞麥屬草本植物，雖然通常也被當作雜糧來食用，但嚴格來說不能算在谷物之列，是以食品領域叫它“假谷物”。
荞麥雖然不是谷物，但也是以避開了谷物可能帶來的一些負面問題，比如麸質過敏，也就是說，麸質過敏的人可能不能放心地食用饅頭、面包，卻能放心地食用荞麥加工的食品。
既然荞麥對人如此友好
那麼那些吃荞麥面
危害健康的傳言
又是怎麼回事呢？
傳言一
荞麥面含有植物凝集素，易造成腸漏？
阮光鋒分析稱，荞麥作為草本植物種子的确含有植物凝集素，但是，植物凝集素有一個特别大的弱點就是它不耐熱。
荞麥面做熟以後，植物凝集素就被分解破壞掉了。也就是說，除非是食用生的荞麥面條或荞麥饅頭，否則不會攝入植物凝集素。
傳言二
荞麥面升糖指數高，不利于控制血糖？
阮光鋒分析稱，荞麥面粉含豐富的膳食纖維、B族維生素等營養，飽腹感強，有助于控制食欲。荞麥面的GI值為59，屬于中等GI食物，相較于白米飯（GI值為82至90）、白饅頭（GI值為85至88）等高GI食物，荞麥面對血糖還是友好的。
荞麥面的碳水化合物含量為70.2克/100克，比人們常吃的挂面還要低一點。
此外，荞麥面粉還含有較多抗性澱粉，有助于改善餐後血糖和糖代謝，降低冠心病、肥胖、糖尿病等患病風險。是以，荞麥面很适合需要控血糖的人群食用。
傳言三
荞麥面有草酸，影響營養吸收？
阮光鋒分析稱，荞麥的确含部分草酸，草酸也的确屬于抗營養成分，被食用後易與人體内的鈣、鐵等礦物質相結合，影響人體對這些營養的吸收利用。
但是，草酸易溶于水，是以建議吃荞麥首選荞麥面條，因為這樣可以讓荞麥面在烹煮過程中，把草酸溶解到面湯裡。
如若擔心草酸攝入過多，不喝面湯即可。至于市面上的一些荞麥饅頭，其實用的荞麥粉相對較少，即使含有少量草酸，一般也與和面用的小蘇打酸堿中和後在腸道内代謝了，不必過于擔心。
總之吃荞麥面
不僅不會危害健康
常吃還有助于
血糖穩定、幫助減肥
此外，相比于以小麥粉為原料制作的挂面，荞麥面能讓人們攝入更多蛋白質、膳食纖維、維生素B族、鉀、鎂、鈣等營養。
有研究發現，用荞麥粉部分取代小麥粉（荞麥粉添加量在5%至30%範圍内），能提高面條的總多酚含量和抗炎、抗氧化能力。
如何選購荞麥面
目前市面上的荞麥面品類很多，有些雖然包裝上寫着“荞麥面/荞麥挂面”，但仔細檢視配料表，可能會發現其主要原料為小麥粉，荞麥粉含量可能都不到30%。
阮光鋒提醒消費者，如果買不到100%純荞麥面，可以看荞麥粉在配料表的位置，排在第一位說明含量比較高。同時還要注意營養成分表中的鈉含量，建議選擇鈉含量低的一款，以避免攝入過多的鈉，對血壓不利。
購買荞麥面條或荞麥粉等食物時不要一次性購買太多，因為荞麥中水分較多，長時間放置很容易滋生小蟲。
特别提醒
雖然荞麥面适合需要控血糖的人群、需要減肥的小夥伴以及麸質過敏的人群食用。但是，因為荞麥面的膳食纖維含量相對較高，腸胃功能差和消化不好的人要注意别吃太多哦。
來源：中國消費者報·中國消費網