香椿是民間喜采摘食用的傳統“樹頭菜”之一，也是時令名品，具有濃郁的芳香氣味，香椿的幼芽嫩葉芳香可口，分為紫椿和油椿兩種。通常的做法也比較簡單，比如香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、涼拌香椿等吃法。
差不多還有一周的時間，就是今年的谷雨節氣，這也是二十四節氣中的第六個節氣，代表着春季的結束，從字面意義上體會，也能知道個大概，這個時間段降雨有助于谷物生長。
谷雨之前，香椿嫩如絲，谷雨之後香椿就逐漸開始變老，口感也變得不好，是以，大家想要吃香椿，趕在谷雨節氣之前嘗鮮還是能夠吃到鮮嫩的香椿的，牢記谷雨節氣之後，就不要再購買香椿食用了。
陽春三月，是采食香椿的季節，風味獨特，營養價值也高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B的含量也比其他的蔬菜要多一些。但大家要知道，香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也遠高于一般蔬菜，是以食用香椿也具有安全隐患，需要遵循以下原則。
一、食用香椿具有安全隐患，需要遵循以下幾項原則？
香椿作為時令蔬菜，價格還是不菲的，物以稀為貴的道理大家都是懂的，即使價格昂貴，大家還是趨之若鹜。但是在食用香椿的時候，要明白這樣一件事情，首先要吃鮮嫩的香椿。當香椿采摘下來之後，保鮮期是非常短暫的，1-2天就會變老。而且在谷雨這個節氣之後，香椿的生長周期也接近尾聲，谷雨節氣之後的香椿可能不再像早春那樣鮮嫩可口。
香椿的獨特風味和營養價值在早春時期最為豐富，随着季節的推移，其口感和營養成分會有所變化，谷雨之後的香椿不僅口感差，而且還積累了更多的亞硝酸鹽，為了確定飲食安全和美味，大家需要了解食用香椿的一些安全隐患？
原則一：應該選擇質地最嫩的香椿芽，在不同地區、因其品種和生長周期的不同，香椿所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會有差異。
大家最應該了解的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，随着香椿芽的不斷生長，其中的硝酸鹽含量也在上升。大家要注意這個時間節點，4月中旬之後，大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的标準。
大家可以這樣了解，香椿芽在早春時節是最鮮嫩的，其中的硝酸鹽自然是較少的，4月份的香椿硝酸鹽含量較高，特别是4月中旬之後，大家在食用香椿的時候，要知道其中的安全隐患。
原則二：香椿芽中的安全隐患指的是硝酸鹽的含量和亞硝酸鹽的含量，香椿在采摘之後，室溫存放一段時間，大量的硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，進而帶來安全隐患。
大家要明白，如果您家裡的香椿是從新鮮的樹上采摘下來的，相對來說，香椿中所含的硝酸鹽，因為是新鮮的，沒有在室溫下存放，沒有足夠的時間留給香椿将自身的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
但是，大家要注意的是，您在菜市場購買的香椿，因為運輸的過程，采摘的過程，通過物流運輸轉移至終端零售攤販手上的時候，這個過程中，香椿至少會在室溫環境下存放1-2天的時間。這樣的香椿，因為有了足夠多的時間，即使是鮮嫩的狀态，但它所含有的硝酸鹽也已轉化為亞硝酸鹽，這其實是有安全隐患的，最容易判斷的狀态是，香椿葉子一碰就掉，這樣的香椿必然含有大量的亞硝酸鹽。
原則三：焯燙可以去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水中焯燙2分鐘左右，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好的保留香椿的綠色，無論是涼拌、炒菜，隻要是食用香椿，都不妨先焯一下水，可以極大的提高食用香椿的安全性。
香椿中的香氣主要是來源于是香精油，它是不溶于水的成分，焯燙的過程實際上是為了去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，但不會讓香椿失去原本該有的香味。
原則四：香椿的食用季節較短，是以，有一部分家庭主婦願意将其冷凍儲存起來，大家在冷藏貯藏之前，一定要先焯水，香椿在沸水中焯燙一分鐘以上的時間再進行冷凍儲存，實際上是能夠大大提高香椿的食用安全性，焯燙之後再放入可以密封的保鮮袋中冷凍存放即可。
原則五：香椿使用食鹽腌制兩三天之後再吃，實際上這是非常不安全的飲食習慣，香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅速上升，在腌制第四天之後達到高峰。
焯燙之後再進行腌制，可以大大減少硝酸鹽的含量，也可以降低腌香椿的危險，但最安全的做法，是将焯燙之後的香椿腌制7天以上，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
香椿最好是搭配含有維生素C豐富的食物一起食用，這是因為，維生素C可以阻斷亞硝胺的形成。
二、食用香椿的“禁忌”要了解？
香椿是春季的時令蔬菜，大家之是以喜歡香椿，主要原因在于香椿獨特的香氣和鮮嫩的口感，但香椿雖好，但并不是說它就可以随便吃，食用香椿時的諸多“禁忌”大家要了解。
3不吃和3要吃指的是什麼？
香椿的食用要遵循季節，早春的香椿才是最鮮嫩的，新鮮的香椿葉子是深綠色，葉片較為飽滿，香氣濃郁，是以，大家在食用香椿前要知道，吃香椿首先就要吃新鮮的，其次，食用香椿要保留這種心态，嘗鮮即可，不要貪多，香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，過量食用，反而對身體不好，如果您體質較弱，或者有基礎疾病，亦或者是老人小孩孕婦等，大家還是不要食用的好。
吃香椿吃的實際上搭配，與多種食材進行搭配才能展現出香椿的美好味道，最常見的可以搭配雞蛋、豆腐、肉類食材等。
是以，香椿的3要吃指的是，要吃新鮮的、要适量食用、要進行合理搭配。
3不吃指的是，不新鮮的香椿不要食用、隔夜的香椿不要食用、進入4月份，特别是谷雨之後的香椿不要食用，最關鍵的是，脾胃虛寒的人群，在食用香椿的時候要謹慎。
2不忘指的是什麼？
香椿本身含有非常濃郁的香味和獨特的口感，是以，在烹饪的過程中，真不用放入太多的調味料，除了食鹽，味精、雞精、蚝油等提鮮的調料也都是不需要添加的。
除了不添加各種調味料外，還不能忘掉給香椿焯水，焯燙可以去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水中焯燙2分鐘左右，可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好的保留香椿的綠色，無論是涼拌、炒菜，隻要是食用香椿，都不妨先焯一下水，可以極大的提高食用香椿的安全性。
比較重要的一點大家要牢記，烹饪香椿一定要完全炒熟，半生不熟的香椿一樣會給我們的身體健康帶來危害，半生不熟的香椿，不僅口感不佳，還可能會帶來安全隐患。
三、香椿炒雞蛋的做法？
還有大約一周的時間，就是谷雨節氣了，這個時間段的香椿，實際上沒有早春時節的鮮嫩了，建議大家想嘗鮮的還是等到明天開春吧，不過不耽誤大家先學會香椿炒雞蛋的烹饪方法？
1、首先将香椿在淡鹽水中浸泡20分鐘，然後去除香椿的根部，以及一些枯黃或者較老的枝葉。
2、給香椿焯水，鍋中放入大半鍋清水，加入少許的食鹽和食用油，大火煮沸後，放入香椿，焯燙1分鐘以上的時間，待香椿變成綠色後，撈出過涼水，然後瀝幹水份。
3、将完全瀝幹水分的香椿切成小丁，放入碗中。碗裡打入3個雞蛋，加入少許食鹽、胡椒粉和一點點水澱粉，攪拌均勻。
4、鍋中放入少許食用油，微微加熱後，倒入蛋液，等到蛋液完全凝固之後，再滑散，最後多多翻炒，一盤美味的香椿炒雞蛋就做好了。
5、這裡最關鍵的就是一定要采摘極為新鮮的香椿，二是在食用，一定要焯水，焯水的時間不要少于1分鐘。
寫到最後，還想啰嗦幾句，4 月香椿香滿溢，“安全隐憂”需留意！5 大原則要遵行，亂吃有煩惱。
應該選擇質地最嫩的香椿芽，在不同地區、因其品種和生長周期的不同，香椿所含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會有差異。
大家最應該了解的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，随着香椿芽的不斷生長，其中的硝酸鹽含量也在上升。大家要注意這個時間節點，4月中旬之後，大部分地區的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的标準。
大家可以這樣了解，香椿芽在早春時節是最鮮嫩的，其中的硝酸鹽自然是較少的，4月份的香椿硝酸鹽含量較高，特别是4月中旬之後，大家在食用香椿的時候，要知道其中的安全隐患。
香椿芽中的安全隐患指的是硝酸鹽的含量和亞硝酸鹽的含量，香椿在采摘之後，室溫存放一段時間，大量的硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，進而帶來安全隐患。
大家要明白，如果您家裡的香椿是從新鮮的樹上采摘下來的，相對來說，香椿中所含的硝酸鹽，因為是新鮮的，沒有在室溫下存放，沒有足夠的時間留給香椿将自身的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
但是，大家要注意的是，您在菜市場購買的香椿，因為運輸的過程，采摘的過程，通過物流運輸轉移至終端零售攤販手上的時候，這個過程中，香椿至少會在室溫環境下存放1-2天的時間，這樣的香椿，因為有了足夠多的時間，即使是鮮嫩的狀态，但它所含有的硝酸鹽也已轉化為亞硝酸鹽，這其實是有安全隐患的，最容易判斷的狀态是，香椿葉子一碰就掉，這樣的香椿必然含有大量的亞硝酸鹽。
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