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來源：胡師傅美食菜單
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導讀：昨天回了趟老家，臨走時，隔壁的張大伯用個塑膠袋給我裝了一大袋子的地皮菜（也有一些地方叫雷公菜、地腳皮），他說這是他昨天看到我回家後，今天起了一個大早床去給我找的，感謝我去年對他的幫助，鄰居之間的互相幫助，真的太讓我感動了。而在每年的4-5月，正是地皮菜大量上市的時候，大家可别小瞧這個菜，它的營養價值比香菇、木耳等等菌類都要高，地皮菜在民間有“天下第一菌”的美譽呢，現在年輕人把這菜稱為“野菜中的天花闆”呢。
大家可别小瞧地皮菜，地皮菜整體都能入藥，具有“祛熱、收斂、益氣、滋補、明目”等功效，特别是鈣和鐵的含量，比很多蔬菜水果都要高，據研究，每100克地皮菜含有290mg的鐵，每100克豬肝含有23mg鐵，同等重量下，它的鐵含量比豬肝高12倍。同時100克地皮菜還含有460mg的鈣，每100克雞蛋含有56mg的鈣，同等重量下，鈣比雞蛋都要高8倍呢，是以中老年人多吃地皮菜，腿腳有勁精神好！
每年4-5月份，如果我沒有時間自己去尋找地皮菜，我肯定會到菜場去找一些，可别看菜不起眼，賣得還很貴，15-20元1斤，但是它味道鮮，營養足，買的人還是不少的！而地皮菜的吃法也有很多，但是要想地皮菜好吃，一定要搭配一點肉末，是以今天我分享的這道菜是“米湯肉末地皮菜”，做好的米湯肉末地皮菜，又香又鮮，大家一定要在加試着做一點給家人吃。
【原材料準備】：地皮菜300克、五花肉100克、韭菜50克、小米椒5克、大蒜籽、生姜、醬油、米湯150ml、食鹽、醬油适量。
【米湯肉末地皮菜的做法】：
步驟一：地皮菜雖然營養高味道好，但是地皮菜中含有的泥沙是比較多的，如果不徹底将裡面的泥沙沖洗幹淨，很營養口感，是以挖回家的地皮菜，一定要将它放入到清水中，同時加入适量的澱粉，反複的抓洗3分鐘，然後在換水加澱粉繼續抓洗，重複5-6次，直到盆底不在有沙子了，就代表地皮菜已經洗淨了，如果沒有洗淨，繼續抓洗2-3次，一定要将徹底洗淨才能進行下一步。
步驟二：把五花肉沖洗幹淨後，将它的去切的扔掉，然後先把五花肉切成片，在慢慢的剁肉末，将五花肉剁成綠豆大小的顆粒就可以了。建議大家買肥一點的五花肉，炒出來的地皮菜吃着會更香，或者加一點豬油代替肥肉也可以。
步驟三：把韭菜、小米椒、生姜、大蒜籽全部都清洗幹淨，然後将韭菜和小米椒都切成小段，然後再把生姜、大蒜籽全部都切成碎末備用。
步驟四：将鍋燒熱後，放少許油到鍋中，将肉燒熱後，将五花肉末放入鍋中慢慢煸炒，直到将地皮菜炒成淺黃色，然後把姜末、蒜末、小米椒放入到肉末中炒香。
步驟五：将洗淨的地皮菜放入鍋中炒制七八下後，将準備好的米湯放入鍋中，同時蓋上鍋蓋，大火煮2-3分鐘左右，直到米湯煮的隻剩下一半就可以了。
步驟六：把切好的韭菜段、食鹽、醬油放入鍋中，将韭菜炒的斷生後，立即起鍋食用了，剛做好的地皮菜超級鮮，不用放雞精、蚝油等增鮮的調料，就可以鮮掉舌頭，真的是我最愛吃的一道菜。
【小貼士】：
1、要想米湯肉末地皮菜做的好吃，一定要用米湯，不可以用高湯或者清水代替，因為米湯的清香味可以使米湯肉末地皮菜喝着更香，加米湯是這道菜的精髓。
2、地皮菜炒好後，還需要放上一把香噴噴的韭菜，韭菜的鮮味和香味進入到地皮菜中後，可以使這道菜吃着更鮮呢！
地皮菜正大量上市，鈣比雞蛋高8倍，鐵比豬肝高12倍，中老年多吃，腿腳有勁精神好！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支援。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。