4月17日，在西安市雁塔區紐空間咖啡館内，年輕人正一邊學習，一邊享受飲品。 記者 文超攝
一杯小小的咖啡，能玩出多少新花樣？
如今，在古城西安，各類咖啡店遍地開花，不斷重新整理着咖啡的打開方式以及“咖啡+”的創新體驗。創意特調咖啡花樣百出，咖啡跨界融合流行，消費場景日趨多元化……咖啡正用新風味串聯起創意和文化，引領消費新潮流。
咖啡口味不斷翻新
“這款‘小鬼當家’，将咖啡與茉莉花茶相結合，調配出獨特的口感。您要嘗試一下嗎？”4月17日中午，在西安市碑林區金茂咖啡館裡，主理人周周正向一位顧客介紹店内的招牌咖啡。在得到肯定的答複後，她拿出咖啡豆娴熟地操作起來。
金茂咖啡館主打特調咖啡，所用食材幾乎都由主理人周周親自熬制。每一杯咖啡，都經過反複測試和調整。
在一杯“茶咖”端上桌後，西安95後咖啡愛好者李菲菲忍不住誇贊：“咖啡‘混搭’中國茶，傳統與時尚碰撞，這杯咖啡的口感非常獨特。”
“咖啡主理人不僅要會做咖啡，還要把自己對咖啡的了解和創新融入品牌。”周周說，相較于連鎖咖啡品牌，獨立咖啡館的吸引力在于其所能提供的“差異化”服務，迎合消費者喜好進行口味創新。
在距離金茂咖啡館不遠的申時咖啡館，顧客三三兩兩圍坐，端着手沖咖啡拍照，咖啡香氣彌漫在空氣中。
“喝咖啡不單是為了提神解渴，也是為了收獲一段休憩時光，體驗美好生活。”申時咖啡館老闆韓冬陽說，咖啡消費正從功能需求不斷轉變為品質體驗。
以洛川蘋果為原材料的冰美式、添加華山牧鮮奶的申時拿鐵、西安黃桂稠酒制作的長安酒釀咖啡……韓冬陽說，店内有不少咖啡都采用陝西特色農産品作為原料，讓咖啡與本土文化有機融合。
“申時咖啡館最受消費者喜愛的洛川蘋果冰美式，一天能賣出200多杯，兩家門店一天要消耗800顆到1000顆蘋果。”韓冬陽說，一座城市的傳統飲食、特産食材，甚至是生活場景，都可能跟咖啡碰撞、結合，在味蕾上綻放。
咖啡消費趨于多元化
在咖啡口味不斷翻新的同時，咖啡特有的社交屬性和文化屬性讓其不斷與各種業态相融合，并擦出火花。
4月17日，記者來到西安市雁塔區含光路南段的紐空間咖啡館，透過落地的玻璃窗，能看到裡面坐滿了年輕人。店裡咖啡以美式、拿鐵等大衆口味為主，辦理咖啡月票還可以免費續杯。“鬧中取靜”“适合工作學習”是不少大衆點評網友打卡後給出的評價。
“這裡既是學習氛圍最濃的咖啡店，又是創造力滿滿的文創工廠。空間大、座位多，環境很不錯，周邊還有許多設計師的插畫作品，能給我帶來創作靈感。”在西安從事設計行業的劉鑫宇介紹，紐空間是一個海量的文創收藏庫，他在工作之餘，經常在紐空間二層的“創意工坊”閑逛。
近幾年，複合型的消費體驗空間在西安越來越多，咖啡店不一定開在商場和街區，也可以開在展館、圖書館、餐吧裡；咖啡店不隻是提供咖啡和甜點，還可以看電影、看書，甚至看展覽……這些跨界合作與創新，為消費者提供了更加豐富和多樣化的選擇。
于是，越來越多的主理人加入到複合型業态的大潮中。其中就有劉瑩開在雁塔區興善寺東街8号的“長安一頁”。這家開在小區裡的咖啡館，收錄了許多西安地方文化和中國傳統文化的相關書籍，将閱讀與咖啡業态相容，還形成了一種獨特的“社群”文化——來過的人，有空都會再過來坐坐。
“消費者對咖啡的需求主要有兩種，一種是功能滿足，即咖啡是拿來喝的，另外一種是社交需求，即通過特定的咖啡消費場景達成社交目的。”劉瑩說，咖啡館還會舉辦一些小型活動，如紀錄片觀影活動、新書宣傳活動等，增強消費體驗，讓更多消費者願意長時間停留在此，互相交流、享受時光，進而提升空間價值。
鄉村咖啡消費興起
“坐在戶外庭院中，享受着咖啡的香醇，院外是秦嶺山下的自然野趣，這樣度過周末真的非常舒服，身心也得到了放松。”4月21日，西安市民張怡一邊品嘗手沖咖啡，一邊眯眼享受午後陽光。她還順手發了一條朋友圈：咖啡、山野、美景，周至縣馬召鎮辛口村的喜鵲咖啡館值得打卡。
喜鵲咖啡館位于環山公路旁，原先是一間老舊的商店，周圍是一片荒坡地。2022年9月，村裡的小夥李宏波帶着兩個85後店員一起創業，将舊商店改造成咖啡店，并将旁邊的荒坡地打造成休閑娛樂的戶外庭院。
李宏波告訴記者，辛口村南依秦嶺、遠望渭水，周至環山旅遊公路穿村而過，當地在這裡規劃打造了康養一條街，喜鵲咖啡館就在這條街上。
經過近兩年的發展，喜鵲咖啡館成了青山綠水中自成一隅的好地方，鮮花掩映、綠意濃濃。戶外庭院用木闆和帷幔營造，室内吧台、卡座一應俱全，在此品嘗香濃的咖啡、聽着舒緩的音樂，好不惬意。
“鄉村生活也可以時尚、精緻。”李宏波說，田園風、小清新的鄉村咖啡館有别于城裡的咖啡店，符合城市對鄉村浪漫的、純粹質樸的想象。咖啡、蛋糕、樂隊演出，雖然早已是城裡大家司空見慣的事物，但在鄉村咖啡館中卻多了一份輕快悠然的幸福感。
如今在西安，咖啡市場“下沉”火熱，鄠邑區、長安區等地“村咖”紛紛興起，“咖啡味道”蔓延到了田野鄉村，越來越多的消費場景被搬到了小河邊、山腳下。來山裡喝一杯咖啡，看一看風景，已成為不少市民的周末日常。（記者 齊珂雨）