絕味食品、網聚資本團隊以絕味食品19年業務發展實踐為基礎，同時結合了其他消費、零售頭部連鎖品牌的優秀經驗，将加盟連鎖管理的底層邏輯分為“核心要素”、“加速引擎”、“戰略保障”，分别對應企業發展的前、中、背景的能力建設，形成了“九宮格”方法論。
以消費者為核心，以加盟商為重要夥伴，重構加盟連鎖底層邏輯，全面清晰闡釋盟連鎖管理的底層邏輯和萬店連鎖的實作路徑。
在“九宮格模型”中，産品組合與單店模型作為核心要素，是特許連鎖模式品牌成功的兩大支柱。
産品組合不僅定義了品牌的核心價值和市場定位，也是吸引和滿足消費者需求的關鍵。一個精心策劃的産品組合能夠確定品牌在多變市場中保持競争力和吸引力。
同樣，單店模型是實作品牌擴張和盈利的基礎，它涵蓋了從空間布局到營運管理的每一個細節，直接影響着品牌的效率和盈利能力。
強大的産品組合和優化的單店模型共同構成了特許連鎖品牌成功的基石，為品牌在激烈的市場競争中提供了堅實的支撐。
01■
産品組合：消費者價值訴求的源頭
1、 企業經營是一場博弈，産品就是博弈的棋子
産品組合是品牌與消費者互動的核心，它不僅是品牌價值的展現，也是企業生存和發展的基礎。如果企業經營是一場博弈，那麼産品就是博弈的旗子，如何進行有效排兵布陣是産品戰略能否成功的關鍵。
- 将帥（爆款産品）：作為品牌的核心，爆款産品需要具備強烈的市場吸引力和辨識度，成為消費者心智中的品牌代表。
- 士相（爆款輔助）：圍繞核心爆款，輔助産品應滿足消費者的多元需求，增強品牌競争力。
- 車馬（進攻與攻防産品）：高成本效益的進攻産品和市場主流的攻防産品，共同建構品牌的市場攻勢和防禦體系。
- 炮（季節産品）：利用季節性特點，推出創新産品，以新奇吸引消費者，實作市場突破。
- 兵（常态産品）：作為日常銷售的基礎，常态産品需要不斷優化，以滿足消費者的持續需求。
2、 産品組合梳理的三大次元視角
消費者視角
産品組合的建構需從消費者視角出發，關注其需求、場景、支付能力、選擇因素、變化趨勢、消費者回報等。
從剛需飽腹到商務宴請，再到家庭聚餐或朋友聚會，産品組合應覆寫廣泛消費場景，滿足不同人群的飲食偏好和價格區間。同時，産品組合要靈活應對消費者的選擇因素，如口味、價格、服務和特色，以适應市場變化趨勢。
為了提升顧客滿意度，企業應積極收集并響應消費者回報，優化産品組合，讓顧客更便捷地找到心儀餐飲，同時保持對好評的感謝和對差評的跟進，以此提升品牌形象和顧客忠誠度。
例如絕味鴨脖基于對消費者需求的深度洞察推出“絕彈蝦尾”，不僅滿足了消費者對于小龍蝦的熱愛，還通過“絕彈”的産品名暗示了其口感的Q彈和鮮美，迎合了消費者對于美食口感和體驗的追求；在産品組合政策上，絕味鴨脖将絕彈龍蝦尾定位為“爆款”或“進攻産品”。
這款産品在口味、包裝和營銷上都具有一定的創新性和話題性，能夠在社交媒體上引起廣泛讨論，進而吸引更多的消費者嘗試。
同時，它也可以作為“季節産品”或“炮”，在特定時段（如夏季）吸引顧客，提升品牌曝光度和銷售額。在供應端，絕味全國布局的現代化供應鍊體系，能夠安全、有效、穩定保障供應，支撐前端市場需求。
供應鍊視角
供應鍊視角強調安全、穩定、閉環、标準化複制、供應鍊效率和門檻，它是産品組合背後的支援系統。從食材源頭到門店加工，供應鍊的每個環節都要確定食品安全、供應穩定和成本控制。
不同業務模式下的供應鍊流程有所差異，但是其核心本質都需要以産品呈現為原點，找到供應鍊的合了解決方案，并形成競争優勢。供應鍊能力的提升有助于産品組合的快速複制，擴大市場占有率。
财務視角
财務視角是産品組合設計的衡量标準，它涉及到收入構成、工時能耗、定價指導、成本優化空間、組合設計模拟等。企業應分析主力産品和套餐的收入占比，評估線上線下的銷售貢獻，以及促銷活動對收入的影響。
在成本控制方面，需要精細化管理門店的工時和能耗，以及央廚的生産效率。利潤構成分析可以幫助企業了解單品、套餐和線上銷售的毛利情況，指導價格政策和成本優化。
定價政策需考慮市場接受度、成本結構和競争環境，確定既能吸引顧客又能保證盈利。企業應定期進行産品組合的财務模拟，評估不同方案的效果，以優化産品結構，提高整體盈利能力。
02■
打造更加靈活和包容的環境
單店模型：打造成功模闆的秘籍
單店模型是特許連鎖企業的生命線，它關乎交易、利潤、規模與品牌價值。
1、 單店模型建構的三大核心視角
建構在建構單店模型時，企業需圍繞三大核心視角進行深入思考。
首先，從戰略視角出發，審視市場規模、細分市場、競争态勢和未來趨勢，制定清晰的發展路徑，確定與市場同頻共振。
其次，使用者視角強調以消費者為中心，了解其評價标準、購買動機、投資回報預期以及對未來品牌發展的期待，確定消費者成為品牌發展的基石。
最後，經營視角聚焦于安全穩定的營運、利潤結構的優化、營運效率的提升以及競争優勢的建構，兼顧短期速度、中期規模與長期效率的平衡。
今年4月，由網聚資本與AFC聯合主辦的2024中國餐飲食品企業家高層日本研學對7-11進行實地探訪和深度交流。
在戰略視角上，7-Eleven始終緊跟市場趨勢，以便利性和即時性為核心競争力，選址遍布社群、商務區和交通樞紐，確定了龐大的潛在客群。
7-Eleven還積極引入智能技術，如自助收銀機和移動支付，提高營運效率，同時利用大資料分析顧客購物習慣，優化商品布局和庫存管理。
使用者視角方面，7-Eleven将消費者評價與預期放在首位，確定商品種類豐富、品質可靠，滿足不同顧客群體的需求。
同時，7-Eleven還設定了會員制度，提供積分獎勵和專屬優惠，鼓勵複購，提高客戶粘性。在經營視角下，7-Eleven注重安全穩定的商品傳遞，與多家供應商建立緊密合作關系，確定供應鍊的穩定性。
它還采用精細化管理，如實時庫存監控和自動訂貨系統，減少損耗，控制成本。其督導系統，通過提供全面的營運支援和教育訓練，幫助加盟商快速掌握經營技巧，同時制定嚴格的SOP标準，確定全球範圍内服務的一緻性。
2、 打造緻勝單店模型的四個要素
空間布局模型
合理的空間布局是門店高效營運的基石。功能布局應包括明确的功能區域劃分，確定備餐區的高效運作和用餐區的舒适體驗，同時公共區域的實用性也不容忽視。
流線設計需考慮顧客、服務人員及物品的流動路徑，優化動線以減少等待時間和提高服務效率。裝置适用性則涉及對裝置的合理選擇和布置，以提升廚房和餐廳的運作效能。
門店的空間設計要不斷聽取一線員工的意見，總結經驗教訓，并尋找專業的設計公司協助，形成标準化的布局模型，以适應不同尺寸的門店，同時将後廚裝置和軟裝道具子產品化，提升空間使用率和餐廳的營運效率。
SI手冊與POP呈現
SI手冊規範了品牌視覺識别系統，包括品牌定位、辨別設計、色彩規範和空間設計标準，確定品牌資訊的統一性和識别度。POP呈現則通過精心設計的理念、位置群組合，有效傳遞品牌故事和理念，促進消費者與品牌的情感連接配接。
品牌故事的傳達要生動而不失真實，借助色彩、畫面和創意的力量，快速擷取消費者的好感。随着科技的發展，品牌呈現方式也在不斷創新，利用AI、元宇宙和VR等新技術，為消費者創造獨特的品牌體驗。
門店營運标準與SOP
門店營運标準與SOP確定了門店日常營運的規範化和标準化，它們是公司與門店管理的重要工具，有助于提升團隊能力、管理效率和降低風險。門店營運标準與SOP的制定需詳盡，涵蓋所有操作環節，并明确崗位職責。
通過教育訓練、考核和激勵機制，確定員工能夠熟練掌握和執行SOP，同時設立檢核機制，對門店營運進行定期檢查，確定标準得到嚴格執行。
這些措施旨在提升員工對标準的敬畏，消除僥幸心理，確定門店營運的穩定性和高品質。
門店财務盈利模型
門店财務模型的打造，需要經過财務模型假設、核心名額驗證、核心名額調整、财務模型确定四個步驟。
首先，基于對市場、客戶和經營三個角度的深入了解，明确生意邏輯，標明主要管道、店型和常态位置，通過基本資料模拟，結合政策要求、實際狀況、戰略規劃和管理需求，建立模型假設。
接着，選擇三處常态位置的測試門店，每家店挑選一個同商圈内的競争對手作為參照，進行詳細的資料收集，包括客流量、成交情況、線上訂單、未成交原因、菜品結構、酒水配套、菜品回報、成本控制、員工效率、促銷效果等。
然後，根據收集的資料，分析與基礎假設的差異，實事求是地找出問題所在，制定相應的對策。
最後，基于财務名額調整模型設計，保持消費者定位、品牌定位和主打産品不變，優化進店率、客單價、毛利率和費用控制，確定加盟費用、教育訓練服務費用和投資回報周期優于行業标準，同時測算公司達到盈虧平衡所需的門店數量，以及恰當的毛利率，進而完成門店财務盈利模型的建構，使其成為實際生意邏輯的有力支撐。
這一系列步驟確定了模型的科學性和可行性，為連鎖經營提供了堅實的财務基礎。
在特許連鎖品牌的發展曆程中，産品組合和單店模型扮演着至關重要的角色。它們是品牌成功的基石，為品牌在激烈的市場競争中提供了堅實的支撐。
産品組合通過滿足消費者多樣化的需求，增強了品牌的市場吸引力和客戶忠誠度。而單店模型則確定了品牌營運的效率和盈利能力，為品牌的擴張和增長奠定了基礎。
随着市場環境的不斷變化，品牌需要不斷地審視和優化這兩個核心要素，以适應新的挑戰和機遇。通過持續的創新和改進，品牌能夠在競争中保持領先，實作可持續發展。
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來源 | 網聚資本出品 | 餐飲O2O
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