山竹被譽為“果中皇後”，它擁有紫色的外皮，白嫩的果肉。入嘴後飽滿多汁，柔軟香甜，還帶有獨特的香氣。
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眼下正是山竹上市的季節，喜歡山竹的小夥伴已經按捺不住要大吃一把了。但山竹價格可不算便宜，除了好吃，它有沒有什麼值得吃的營養？這篇文章就來說說山竹。
山竹的營養怎麼樣？
山竹果是亞洲山竹樹的果實，也叫倒撚子、鳳果、莽吉柿。原産于印度尼西亞和馬來西亞，是一種典型的熱帶水果，主要分布于泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家。
1919 年大陸台灣首先引種山竹，而後東南沿海省份也相繼進行栽培，目前在大陸海南、台灣、福建、廣東和雲南也有種植。海南山竹的果熟期一般為 6~7 月，泰國的果熟期一般為 8~9 月。山竹果肉不僅能鮮食，還能制成罐頭、果醬、蜜餞、果凍、果汁、糖葫蘆等。
山竹果實具有皮革般的深紫色外皮，厚度約為 0.8~1.1 厘米，占果實重量的 52%~68%；果肉呈白色或白色半透明，為可食部，占整個果實的 29%~45%，吃起來肉嫩汁多，酸酸甜甜，氣味宜人，帶有果香和花香。
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至于山竹的營養，在水果中并不算突出。
它的膳食纖維含量隻有 0.4 克/100 克，都比不上我們常吃的蘋果和橙子；維生素 C 含量隻有 1.2 毫克/100 克，僅為橙子的 1/30；鉀含量為 48 毫克/100 克，都不及香蕉的 1/5。
另外，雖然有文獻提到山竹的抗氧化性較為突出，但主要歸功于山竹皮中的黃酮類化合物、呫噸酮類化合物、花色苷和原花青素等。考慮到正常情況下吃山竹的時候不會吃皮，是以這方面對于咱們來說價值不大。
綜合來看，咱們吃山竹的時候别太指望靠吃它獲得過多營養，就圖它營養美味，解饞即可。
不過，山竹的熱量可不低，為 72 千卡/100 克，和荔枝不相上下，比我們日常吃的蘋果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近 3 倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高達 18 克/100 克，是楊梅、甜瓜、檸檬的近 3 倍。
對于正處于控制體重和減肥階段的小夥伴不是很友好，1 個山竹的可食部約為 15~30 克，可得控制好量。
圖：1個5A 級的山竹，可食部約為 23 克（自己拍的）
挑選好山竹，要看這些
山竹屬于藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無性繁殖，雄花隻是個擺設，雌花不需要授粉就能自己結果。這種生殖方式叫做無融合生殖，這就意味着其後代是其母樹的克隆。是以，山竹真的是“水果皇後”呀。
山竹的種子一般認為是假種皮，現認為它與種子一樣，是由内心皮壁細胞無性發育而成。山竹的“屁屁”上藏着挑選山竹的“密碼”，在每一個山竹底部都有花朵形狀的臍蒂，仔細數一下臍蒂上面的“花瓣”數量，就可以猜出裡面果肉的瓣數了，臍蒂是柱頭的遺迹，而柱頭的數量與山竹子房的數量是一緻的，一般是 4~7 片。
圖：自己拍的
是以，購買山竹的時候，一定要看看它的“屁屁”，挑選瓣數多的哦！除了看好山竹“屁屁”的瓣數之外，還建議做到以下 3 點。
1
看外觀
挑選果柄和萼片顔色比較綠，并且果殼顔色為紫紅色的山竹，這樣的說明還比較新鮮。如果萼片發黑、果殼呈棕褐色就是不怎麼新鮮了。
圖：自己拍的
2
捏一捏
雖然山竹的“臉皮”比較厚，但并不是堅硬的。新鮮的山竹果殼其實是較軟的，捏一捏會有彈性，可自行恢複。如果山竹的果殼很硬，捏不動，那就是不新鮮了。這是因為随着貯藏時間的延長，伴随着果殼細胞新陳代謝，果殼會脫水，并且逐漸生成越來越多的木質素，也就變得越來越硬。
3
看大小
《GB/T 41625-2022 山竹品質等級》中将山竹分為 3 個等級，包括大果（L）、中果（M）、小果(S)，其中大果單果重量＞100 克、中果為 75~100 克、小果為 50~75 克。
在市面上，商家把山竹按照大小、品質、重量分為不同的等級，包括：2A 是小果；3A、4A 是中果；5A、6A 是大果，這個級别沒有嚴格的定義，數字越大品質越好。2A 的果子很小，隻有乒乓球那麼大，去殼以後也沒剩下多少果肉了。如果錢包允許，就沖 5A 和 6A 吧，吃着過瘾。
圖：1 個 5A 級的山竹，帶殼 85 克（自己拍的）
山竹怎麼貯藏？
雖然山竹屬于熱帶水果，但買回來的山竹還是建議要低溫貯藏。這是因為山竹采摘後極易出現果殼木質化和褐變，随着貯藏時間的延長，果殼和果肉都會發生變化，持續代謝消耗營養物質，品質逐漸劣變。
有研究對比了山竹在 4℃ 冷藏和 30℃ 常溫下貯藏的變化，發現低溫 4℃ 冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質、可溶性固形物、維生素 C 等營養成分的下降，也能有效抑制果實中丙二醛（MDA）的積累，MDA 是植物衰老過程中膜脂過氧化作用最重要的産物之一，它的産生能加劇細胞膜的損傷，MDA 的積累對果蔬細胞質膜和細胞器會造成一定的傷害。
是以，買回來的山竹建議放在冰箱 4℃ 冷藏儲存，但别存放太久，最多一周内吃完。否則果殼也會逐漸變得堅硬、果肉也會逐漸氧化變質，從乳白變成透明的白色，再逐漸變黃變質。
圖：自己拍的
如果隻是變透明了還是可以吃的，但如果變黃了就别吃了。有些山竹果殼上會有黃色的點，這屬于正常現象，是藤黃屬植物的特性，為植物表面被劃破後流出的樹脂，凝固後變成了黃色。
圖：自己拍的
總結：
山竹口感軟甜滑嫩，汁水豐富，是夏季不可錯過的美味。需要提醒的是：山竹熱量高、糖含量不低，除了要控制好吃的量之外，每次吃完山竹也得漱漱口哦！
參考文獻
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來源：科普中國