山珍臘味狗肉幹鍋
原料：
臘味狗肉500克、茶樹菇250克，幹海椒節、青花椒、洋蔥丁、姜片、蒜片、蒜苗段、薄荷葉、精鹽、雞精、鮮湯、香油各适量，色拉油1000克（約耗100克）。
制法：
1、臘味狗肉洗淨，改刀成片；茶樹菇治淨，改刀成段。
2、淨鍋上火，注入色拉油燒至四五成熱，下入狗肉片和茶樹菇段炸香後，倒出瀝油。
3、鍋留底油，投入幹海椒節、洋蔥丁、姜片和蒜片爆香，摻入鮮湯，放入狗肉片和茶樹菇，燒沸後，調入精鹽、雞精，繼續燒至狗肉熟透時，滴入香油，起鍋裝入墊有青花椒的鍋仔内，最後撒上蒜苗段和薄荷葉，随點燃的火爐上桌，即成。
臘味狗肉制作：
原料：
土狗後腿肉5千克、玫瑰露酒250克、香葉10片、茴香8克、草果4顆、八角10克、丁香10克、桂皮15克、陳皮15克、腐乳5塊、生姜350，精鹽、十三香、花椒面、熏肉香料［注］各适量。
制法：
1、狗肉用清水泡淨血水，改刀成大塊，放入一大木盆内，先用精鹽、玫瑰露酒腌漬15分鐘，接着下入香葉、茴香、草果、八角、丁香、桂皮、陳皮、腐乳（壓成泥）、生姜、花椒面、十三香等拌勻，繼續腌漬48小時（中間翻動一次）。
2、取出腌好的狗肉，挂在風口處晾5天，至吹幹水分。
3、取一大鐵桶，桶下面放入熏肉香料，桶中間插上幾根鐵棍，再把吹幹的狗肉放在鐵棍上面，倒扣一口鐵鍋作蓋，點燃下面的熏肉香料，熏至狗肉紅潤時，即成。
注：熏肉香料是由青岡炭、鋸木屑、橘子皮、香葉、花生殼、核桃殼配制而成。
魚子醬和生蚝
配方（1人份）：
魚子醬10克，生蚝1個，雞蛋1個，酸奶油5克，歐芹碎2克，墨魚汁20克。
制作：
1、雞蛋在水中煮13分鐘， 然後馬上撈出浸冰水，取出去殼，把蛋白、蛋黃分開，磨碎。
2、墨魚汁加适量白葡萄酒，小火慢煮30分鐘。
3、用刷子在盤子上刷好，按圖擺盤即可。
注意：
1、魚子醬的品質一定要好，要新鮮可靠，生蚝一定要新鮮的。
2、對于生蚝和魚子醬，不要有太多的調味。
燒豬腳
食材：
豬腳1000克、蒜頭2克、老姜2克、鹽2克、醬油5克。
做法：
1、豬腳砍成塊，洗淨備用。
2、将帶皮的蒜頭和老姜用刀背拍扁，倒入有油的沙煲，然後倒入豬腳和水、醬油、鹽進行煲制。
3、慢火煲制豬腳軟化起膠質幹身即可。