夏天到了 ，食品的儲存成了大問題，稍有一不慎，就存在安全隐患。
近日，中國知名品牌“王緻和”豆腐乳被歐盟要求召回。
根據馬爾他以及比利時食品監管部門的報告顯示，這批次“王緻和”豆腐乳可能存在蠟樣苞芽杆菌，是以要求生産者召回。
蠟樣苞芽杆菌又稱為仙人掌杆菌，因周身布滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌産生之毒素而導緻食品中毒，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。
無獨有偶，就在歐盟召回“王緻和”時，香港也在召回另一個品牌的豆腐乳。
6月11日，香港食品安全中心發出公告，其在正常食物抽檢中，在荃灣一個零售點對一款名為“悅和醬園”的豆腐乳進行檢測時，發現該樣本每克含十三萬個蠟樣芽孢杆菌。根據《食品微生物含量指引》，即食食品每克含超過十萬個蠟樣芽孢杆菌即屬不合格産品。
于是香港食安中心一方面警告全港市民不要購買此品牌腐乳，同時要求廠家立即召回。
為什麼這種細菌喜歡在豆腐乳上作妖呢？
這是由三方面所造成的。
首先，是原材料自身的影響。
在大豆種植過程中，土壤中的微生物有可能是引起豆制品變質的腐敗菌來源之一。這些土壤中的微生物在大豆種植期間會受到相關因素的影響，比如發育期、降水量以及輪作的影響等。
第二，是受生産過程的影響。
大陸豆制品廠用的大豆原料都是從地裡收割、一般沒有經過任何特殊處理便投入生産，會沾有泥土、糞便等污染物，是以殘留着大量的微生物
因為擔心過熱會使豆漿黏度增加， 不利于與凝固劑混合，影響其硬度。是以，在豆制品的加工過程中， 一般采用較為溫和的加熱煮漿方式， 這樣革蘭氏陽性芽孢杆菌和耐熱菌會殘留下。
而且豆腐加工過程中，需要加入内酯、石膏、鹽鹵等凝固劑，極易在生産中将雜菌引入。
第三，對于普通消費者而言，更容易犯的錯誤是貯藏不當。
例如，有一種名為“炒飯綜合征”的病，也與蠟樣芽孢杆菌脫不開關系。這種上吐下瀉的病症，通常在室溫下長時間放置的炒飯或米飯中被發現，故由其引起的病症也稱為“炒飯綜合征”。
其根源就是剩飯儲藏不當，沾染上了仙人掌杆菌。
是以，炎炎夏日，我們還是要牢記下面這個生活小常識，遠離仙人掌杆菌：
保持食物的安全溫度。
熟食不宜室溫下放置過久（建議不超過2小時）。如不立即食用，應盡快冷卻，低溫儲存，所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（建議5℃以下）。再次食用前應充分加熱（60℃以上）。即便在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不宜在室溫下解凍，可采用微波爐解凍、冰箱冷藏室解凍等。
研究資料顯示，保持熱食（高于60℃）和冷食（低于4℃）能有效降低感染蠟樣芽孢杆菌疾病的風險。
祝您度過一個健康的夏日!
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