“爸！我早就跟你說那剩飯不要熱了，這次是食物中毒，久而久之會發展為癌症的！”
陳大爺最近實在是很郁悶，自從退休之後就跟女兒一起住了，但是兩父女經常因為剩飯的去留發生争執。
這天，陳大爺在吃過一次加熱的米飯後，出現了嘔吐腹瀉的症狀。女兒發現後趕緊将其送到了醫院，這才出現了開頭的對話。醫生檢查後診斷陳大爺為食物中毒。誘因竟真出現在過夜的米飯上！
原來陳大爺忘記将米飯放進冰箱冷藏，天氣越來越熱，米飯在室溫中滋生了細菌，而陳大爺直接将滋生細菌的米飯進行加熱食用，這才造成了食物中毒的局面。
但是，陳大爺女兒所說的米飯二次加熱會緻癌的觀點到底是不是真的呢？
一、米飯二次加熱會緻癌？真相來了
米飯加熱會緻癌這則傳言，來自其在室溫下容易滋生細菌的特性，但這是否代表其真的具有緻癌性呢？答案是否定的。
鄭州大學附屬中心醫院消化内科主任醫師吳慧麗表示：大多數細菌在充分加熱後是可以被有效抑制或殺死的。這意味着，隻要米飯在第一次烹饪後得到妥善儲存，那麼在二次加熱食用時的安全性是有保障的。
此外，如果米飯在加熱後兩小時内被食用，其細菌滋生的風險會大大降低。是以，将二次加熱與癌症聯系起來的觀點是片面的，沒有充分的科學依據。正确的做法是關注食品的儲存，而不是簡單地避免二次加熱。
而真正不能進行二次加熱的食材主要為以下3種：
首先是富含維生素C的蔬菜，如蘆筍、西蘭花等綠葉蔬菜。這些蔬菜中的維生素C等營養素對光熱較為敏感，微波爐加熱會導緻維生素流失。例如，用微波爐烹饪西蘭花則會導緻其中抗氧化成分減少97%。
其次是有外殼和薄膜的食物，如雞蛋、帶有腸衣的烤腸、闆栗等。微波爐在加熱過程中會産生蒸汽，帶有外殼和薄膜的食物中的蒸汽因為外殼和薄膜的阻擋無處可散，内部壓強增高，容易導緻外殼及薄膜破裂，進而引發爆炸。
水分含量低、油脂含量高的食物：如五花肉、臘腸等。這些食物在加熱時，會由于食物的各部分瞬時獲得熱量而升溫，容易燒焦産生有害物質，也存在炸裂的危險。
相信很多人都不知道，水也是不能随便放進微波爐的，尤其是純淨水。娜娜提醒各位，微波爐不能用來燒水的，因為微波爐加熱主要靠水分子的高頻振蕩來實作，如果水分子沒有足夠的時間來振動，同樣會因為過熱的原因引發爆炸。
二、糖尿病人能吃主食嘛？米飯、饅頭、面條如何選？
糖尿病是一種需要終身管理的慢性疾病，患者對于自己的飲食習慣确實需要嚴格的把控，但這種把控并不等于杜絕主食。
其實，糖尿病患者可以首選低糖、高纖維的主食，比如富含膳食纖維的全谷物和粗糧，如荞麥、燕麥等。這些食物有助于控制血糖，并富含多種營養素。針對糖尿病人，如果控制得當，也是可以攝入米飯、饅頭、面條這類主食的。
關于米飯，可以選擇高纖維的大米飯作為主食，但要注意控制每天的攝入量。一般來說，每天食用的米飯量應保持在2-4兩左右。在蒸米飯時，可以加入一些雜糧粗糧，如玉米、小米等，以增加膳食纖維的攝入。
娜娜建議糖尿病人可以選擇由玉米面、荞麥面制成的饅頭，這樣可以滿足對饅頭的渴望，還有利于血糖的控制。
而對于喜歡吃面條的糖尿病人，建議您做好食材搭配，可以在吃面條時，搭配蔬菜和蛋白質食物一起食用，以增加飽腹感和營養攝入。
最後，糖尿病人在日常生活中還應注意飲食健康、規律作息和适當運動等方面，以促進身體健康和預防并發症的發生。
三、養成3個小習慣，血糖穩穩的
糖尿病是一種需要長期管理的慢性疾病，良好的生活習慣在病情的控制方面起着舉重若輕的作用。
1、控制攝入熱量
確定飲食的多樣性，包含足夠的蔬菜、和瘦肉。同時限制高糖分、高脂肪食物的攝入也十分重要。例如老年人每日熱量攝入建議在1500～1800千卡，肥胖者則應減少到1200～1500千卡。
2、避免精神緊張
對于糖尿病人來說，情緒的控制十分重要，生活中最好避免長期處于緊張狀态，因為壓力會導緻血糖升高。娜娜建議您可以通過冥想、瑜伽等方式來放松自己。
3、定期監測血糖
患者應該養成定期監測血糖的習慣，同時也可以進行心、腦等神經等并發症的監測，及時發現并處理潛在問題。這些好習慣，都可以幫助糖尿病患者控制血糖水準，減少并發症的發生風險，提高生活品質。
參考資料：
[1]《主食還是得吃啊~近50萬人資料表明，長期低碳水飲食與全因死亡風險增加32%，心血管死亡風險增加50%有關丨臨床大發現》.奇點網.2019-05-07
[2]《米飯不能二次加熱？！醫生提醒：這4種都不能》.鄭州大學附屬鄭州中心醫院.2024-02-26
[3]《主食吃不對，壽命長不了！這6種主食的錯誤吃法，趕緊改！》.健康時報.2023-07-24
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