青椒石斑魚
原料：
石斑魚1條（約750克）、青二荊條辣椒、姜片、蔥節、鮮青花椒、胡椒粉、鹽、雞精、味精、蚝油、東古醬油、香油、花椒油、食用油各适量
制作：
1.将石斑魚宰殺治淨，斬下頭尾，魚身改刀成約3厘米寬的條，納盆加姜片、蔥節、雞精、味精、胡椒粉拌勻碼味。
2.将青二荊條辣椒入油鍋過油，撈出沖涼後打碎，加入鹽、雞精、味精、蚝油、東古醬油、香油、花椒油調勻，裝盤。
3.将碼好味的魚入蒸箱蒸5分鐘至熟，取出擺在盤中青椒醬上，再在魚塊上舀适量青椒醬，撒上鮮青花椒，稍點綴即成。
豉汁南瓜蒸蟹
主料： 膏蟹（2隻）600克
輔料： 三角南瓜件10件 港式全蛋面300克 老姜大片40克 花雕酒（15年）100克 上湯300克 爆油三絲100克
調料： 辣鮮露15克 雞粉10克 蒸鮮豉油30克 和味燒汁5克 精鹽5克
制作：
1. 南瓜用高湯及家樂雞粉蒸透，膏蟹宰殺淨身，添加老姜片及高湯蒸好；
2. 碼盤，将煮好的全蛋面打卷，放到南瓜圈上；
3. 調料開湯輕煮，澆淋于主輔料上，三絲爆油。
八年鲟魚子醉肥肝
原料：
八年鲟魚子、優質肥肝、白葡萄酒、鹽、黑胡椒、香草（如迷疊香、百裡香）、檸檬汁
制作：
1、将肥肝取出，用紙巾輕輕吸去表面的多餘油脂，将鲟魚子用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
2、在肥肝上均勻撒上鹽和黑胡椒，輕輕按摩，使其入味。然後，淋上适量的白葡萄酒，腌制10分鐘。
3、将烤箱預熱至180°C。
4、将腌制好的肥肝放入烤箱中，烤制約10分鐘，直至表面微微焦黃，内部仍保持柔嫩。
5、在平底鍋中加入少量橄榄油，燒熱後，将鲟魚子放入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃。
6、在煎好的鲟魚子上撒上适量鹽和黑胡椒，擠上檸檬汁，增添清新口感。将烤好的肥肝切片，與煎好的鲟魚子交替擺放在盤中，撒上新鮮的香草作為點綴。
酸辣金湯甲魚
此菜将甲魚燒成酸辣味，搭配苕皮，口感豐富，酸辣開胃。
原料：
淨甲魚700克、大蒜50克、苕皮300克、青椒節50克、野山椒碎50克、黃燈籠椒醬50克、姜蒜末100克、金瓜汁200克、濃湯1000毫升、鹽5克、雞精3克、味精2克、胡椒粉5克、雞汁5克、白醋50毫升、雞油80克、色拉油适量
制作：
1.将淨甲魚、苕皮分别改刀成塊，備用。
2.鍋裡加入雞油燒熱，下入姜蒜末、黃燈籠椒醬、野山椒碎炒出酸香味，摻入濃湯，放入鹽、雞精、味精、胡椒粉、雞汁、白醋調味，熬出酸香味後倒出過濾去料渣。
3. 接着将處理好的甲魚塊加入适量熬好的湯汁，再下入大蒜一起燒至熟且入味時，加入金瓜汁調色收汁。
4.另鍋将苕皮塊也用金湯收至熟且入味，起鍋盛入燒燙的砂鍋裡墊底，再将收好汁的甲魚塊倒在苕皮上。最後将滑過油的青椒節澆在甲魚上即可。
麻辣糖醋魚
原料：
鯉魚1條（約750克）、油酥花生碎50克、刀口辣椒100克、姜米30克、蒜米40克、蔥花10克、姜蔥汁、鹽、料酒、白糖、醋、雞精、味精、菜籽油各适量
制作：
1.将鯉魚宰殺治淨，在魚身兩面間隔1厘米刀距剞一字花刀，加姜蔥汁、鹽、料酒拌勻碼味30分鐘至入味。
2.淨鍋入菜籽油燒至七成熱，下入腌好的整魚炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油，待油溫下降至四五成熱時，下鍋複炸至魚肉全部酥脆時，撈出來瀝油裝盤。
3.鍋留底油，下入姜米、蒜米、刀口辣椒炒香出色，摻少量清水，調入鹽、白糖、醋、雞精、味精收濃成糖醋味汁，放入油酥花生碎炒勻，出鍋澆蓋在盤中魚身上，撒些蔥花即成。
香椿燒椒鮮鮑
主料：鮮鮑5隻
輔料：香椿25克，小青椒15克，小蔥8克，鮮筍40克，蒜茸8克
調料：萬弗炭烤燒椒醬12克，萬弗藤椒油3克，白糖3克，味精4克，香醋3克，醬油6克，蚝油5克
制作：
1.将香椿汆水後切碎備用。
2.鮑魚汆水時加入鹽和醬油，給鮑魚一些底味，汆水後的鮑魚改刀備用。
3.将小青椒及小蔥切碎後與萬弗炭烤燒椒醬、萬弗藤椒油及其餘調味料混合，淋在擺盤好的鮑魚上點綴紅椒圈即成。
洪江鴨
原料：
淨麻鴨900克、紅皮黃心洋芋800克、自制甜醬150克、八角3個、山柰2個、雞精3克、菜油400毫升、蔥花、鮮湯各适量
制作：
1.将淨麻鴨斬成塊，沖盡血水後入沸水鍋汆水，撈出瀝幹待用；洋芋切成坨待用。
2.鍋入菜油，下入鴨肉塊煸幹水分，下入八角、山柰炒香，再加入自制甜醬翻炒均勻，摻入2 炒勺鮮湯，加入雞精調味。
3.高壓鍋放入洋芋坨墊底，再連湯倒入鴨肉塊，上氣壓13分鐘，舀在盆中，撒蔥花即可成菜。
說明：自制甜醬由甜面醬、芝麻醬、啤酒和打細的豆瓣醬調成，豆瓣醬、甜面醬鹹味重，是以該菜不用放鹽。
蒜香陳皮排骨
原料：
鮮排骨5000克、陳皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50 克、脆香粉200克、食粉20克、鹽40克、蛋黃4個、廣東米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量
制作：
1.将排骨取均勻的中段，砍成約8厘米長的段，加食粉、白醋拌勻腌制3小時，沖水5小時去堿味後，瀝水。
2.将排骨段加上陳皮水、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、鹽、蛋黃、廣東米酒拌勻腌制12小時，然後蒸22分鐘，取出放冷，入冰箱儲存。
3.鍋入油燒至五六成熱，下入排骨段炸至色金黃，撈出瀝油，擺盤即可。