六
月
這個夏天的避暑之旅
必須要“好吃”
入夏後持續高溫，天氣越來越熱，人也越來越沒有胃口，這個季節，哪裡既涼快又好吃呢？我的答案是——
富有濃郁民族風情
有美食天堂之稱的
吉林省延邊州
延邊味道是怎樣的？
在延邊，單是燒烤就有十餘種做法，燒烤蘸料、鍋具、腌制方法的細微調整，是延邊人對于美食的認真和對食材的開拓與創新。
曆久彌新的延邊美食，如今依然在不斷豐富自己的風味廣度，珲春口岸進口的俄羅斯海鮮，各種俄式美食，同樣紮根延邊，成為延邊滋味的重要組成部分。
在延邊珲春，能吃到俄式美食。攝影/吳學文
傳統北韓族風味菜肴。攝影/吳學文
在悠久曆史和豐富物産的滋養下，延邊北韓族米糕、冷面、泡菜、米腸……不僅展示了延邊地區豐富的飲食文化，更是傳承和弘揚中華文化的重要載體。
野菜、人參、蘑菇......
物産鮮美！
除了曆史的塑造，延邊的美味同樣來源于當地豐富的地形。山區盛産菌菇、人參、野果等山珍，随着季節變換，一年四季都有不同的鮮味。
春天，漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜剛開始冒頭，就會被上山挖野菜的大娘采回家，再用笨雞蛋炒一碗雞蛋醬，做成蘸醬菜，延邊山野中純粹原始的鮮美就這樣被端上了餐桌。
秋季雨後，樹下的蘑菇生長旺盛，可以直接用鮮蘑炒肉，也可以晾幹後儲存起來，等到冬日裡炖小雞、炖大鵝。除了野菜和蘑菇，長白山裡還生長着人參、松子、松茸、靈芝等上百種特色山珍，構成了延邊的山之鮮味。
明太魚、帝王蟹、扇貝......
不靠海卻有更鮮美的海鮮！
很多南方沿海人對北方的印象是：不吃海鮮。但他們可能想不到，背靠長白山的延邊州，有着東北亞最大的明太魚加工産業，甚至南韓80%的明太魚就來自延邊。明太魚同樣也是延邊人最愛的魚類，延邊有許多專門以明太魚為主題的餐廳，魚皮包糯米飯、炸魚皮、豆芽辣椒蒸明太魚、明太魚湯……近百種明太魚美食，把延邊人對于美食的創造力展現得淋漓盡緻。
以明太魚為主題的明太魚宴。攝影/吳學文
除了明太魚的鮮，延邊還有另外一種令人震驚的鮮美——俄羅斯海鮮！胳膊長的松葉蟹、碗口大的扇貝、北上廣超市裡賣2000元一隻的帝王蟹……在延邊州珲春市，你能買到大量價格實惠的俄羅斯進口海鮮。
這種幸福的日常，離不開珲春特殊的地理位置。珲春是吉林省最東部的城市，位于中朝俄三國交界地帶。近些年，在中俄貿易的推動下，俄羅斯的海産品僅需一天即可進入中國市場，每天都有一輛輛滿載鮮活帝王蟹、雪蟹的貨運車從珲春口岸入境，豐富中國人的餐桌。
炭火烤扇貝，隻清烤就已十分鮮美。攝影/吳學文
作為海鮮上岸的第一落腳點，在珲春，吃海鮮不僅價格便宜，而且鮮美無比，簡單清蒸就已是頂級美味。但愛吃也會吃的珲春人，并沒有止步于清蒸，他們把松葉蟹的肉拆下來，與海苔和米飯混合，變成口口鮮美的蟹肉拌飯；扇貝、北極貝、馬貝可以選擇在炭火上烤，做成蒜蓉和辣醬兩種口味，尤其那巨大的扇貝最是美味，把扇貝肉吃光後，扇貝殼上還帶着點點湯汁，加上泡面、牛肉在炭火上炙烤，更是鮮上加鮮。
俄羅斯進口的紅毛蟹，蟹黃鮮美。攝影/吳學文
石鍋拌飯、紫菜包飯、煎餅......
延邊的主食，豪橫且精細！
延邊大米油亮香潤，空口吃已經十分美味，但延邊人并沒有止步于此，他們會将大米做成石鍋拌飯、紫菜包飯。鐵鍋煮米飯時，鍋底烤出的鍋巴同樣也是延邊人的美味食材，可以煮鍋巴湯，也可以當小零食直接吃。
石鍋拌飯，風靡全國。攝影/LUNANAS，圖/圖蟲·創意
煎餅同樣是延邊人日常食用的主食之一，煎餅薄、軟、松、甜、香，以面粉、玉米、小米、薯粉等多種食材為原料，集吉林優質糧食于一身。在敦化，還有厚度僅0.23毫米的超薄煎餅，0.5平方米大的煎餅重僅50克，一張大餅卷進延邊風物。
薄到透光的煎餅。圖/視覺中國
不僅主食豐盛，延邊人閑暇時的點心更是精細。打糕是北韓族傳統風味食品，每逢年節，餐桌上必不可少。被選入省級非物質文化遺産的——米糕，以米粉為原料，或蒸、或煮、或煎、或捶打而成，小巧而又精美。米糕的非遺傳承人李香丹曾兩次參加國際料理大賽，并兩度折桂。
精緻的北韓族米糕。攝影/吳學文
烤延邊黃牛肉、燒烤......
肉類吃法，千變萬化！
延邊山區的黃牛肉，在延邊人手裡被做成各種各樣的美味。清晨一碗牛肉湯飯，開啟元氣滿滿的一天。深夜裡的燒烤，在整個延邊一地一味，珲春大串受俄羅斯大串的影響，個頭極大，最大的肉塊要三根釺子才能串起來，腌制過的牛肉鮮中帶甜，十分美味。
珲春特色烤串：珲春大串。攝影/不會飛的氣球
牛肉湯飯，延邊人的早餐。攝影/吳學文
來延邊，你會發現
這裡除了獨特的民族風情
最令人驚豔的就是美食
延邊氣候涼爽，尤其适合避暑
在欣賞美景之餘
從味蕾、腸胃到心靈
更是可以收獲全方位的滿足
來源：延邊釋出、道地風物、悠遊吉林