夏天到了，市場上的新鮮蔬菜琳琅滿目。雖然黃瓜和苦瓜是夏季常見的食材，但今天我要推薦一種更加鮮嫩營養的蔬菜——茄子。茄子不僅富含多種維生素和礦物質，而且具有清熱解暑的功效，是夏季餐桌上的絕佳選擇。今天，我要教大家一種美味的茄子卷做法，搭配雞胸肉和香酥炸粉，每一口都讓人回味無窮。這道菜不僅營養豐富，而且制作簡單，保證讓你愛不釋手。趕快來看看這道茄子卷的具體做法吧！
食材準備
主要食材：
- 茄子2根
- 雞胸肉200克
- 雞蛋1個
調料：
- 蚝油2湯匙
- 醬油1湯匙
- 鹽适量
- 黑胡椒少許
- 香酥炸粉适量
- 食用油适量
制作步驟
步驟一：準備茄子 首先，将茄子洗淨，去蒂後切成薄片。茄子片要盡量切得均勻，這樣在卷制時更友善，也更容易熟。切好的茄子片放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除多餘的苦味，同時防止氧化變色。 步驟二：準備雞胸肉 将雞胸肉洗淨，切成細條。放入碗中，加入蚝油、醬油、少許鹽和黑胡椒，攪拌均勻，腌制15分鐘。腌制的過程可以使雞胸肉更加入味，口感更佳。 步驟三：調制面糊 在一個大碗中，打入雞蛋，加入适量香酥炸粉和清水，攪拌均勻，調制成面糊。面糊的濃稠度可以适當調整，太稀容易脫糊，太稠則影響口感。攪拌至面糊無顆粒，光滑細膩。 步驟四：卷制茄子卷 将浸泡好的茄子片撈出，瀝幹水分。取一片茄子片，放上腌制好的雞胸肉條，從一端卷起，固定好。依次将所有的茄子片和雞胸肉條卷好，準備炸制。 步驟五：裹糊準備 将卷好的茄子卷逐個放入調制好的面糊中，確定每一個茄子卷都均勻裹上面糊。裹糊時要稍微抖動一下，去除多餘的面糊，保證炸出來的茄子卷外皮酥脆。 步驟六：油炸茄子卷 熱鍋涼油，待油溫升至六成熱時，将裹好面糊的茄子卷逐個放入鍋中，用中小火炸至金黃酥脆。炸的時候要不斷翻面，使茄子卷均勻受熱，避免焦糊。炸好後撈出，瀝幹多餘油分備用。 步驟七：裝盤上桌 将炸好的茄子卷盛入盤中，可以撒上一些蔥花或香菜點綴，增色又增香。這樣一盤色香味俱全的茄子卷就完成了。趕快端上餐桌，享受這道美味吧！
烹饪小貼士
茄子片切得均勻，浸泡在淡鹽水中可以去除苦味并防止氧化變色。浸泡時間不宜過長，10分鐘即可。 雞胸肉切條後要充分腌制，使其入味。腌制時加入蚝油和醬油，不僅可以提鮮，還能使雞胸肉更加嫩滑。 油炸茄子卷時要保持中小火，避免油溫過高将茄子卷炸焦。炸至金黃酥脆即可，不需要炸得過于幹燥。