頭伏吃餃子，推薦3種野菜餡，鮮美又消暑，全家平安過伏天
7月15日入伏，意味着一年中最熱的季節到了，此時恰逢麥收時節，民間有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的傳統習俗。新麥豐收，吃餃子嘗新，再加上餃子形如元寶，“伏”又與“福”同音，頭伏吃餃子寓意着“元寶藏福”，福财兩旺。是以，就有了頭伏吃餃子的習俗，流傳至今。推薦3種野菜餡餃子，鮮美又消暑，傳承傳統，全家平安過伏天。
1、苣荬菜餡餃子
食材：餃子粉400克；豬肉400克；苣荬菜1把；油、鹽、五香粉、蔥姜、蚝油、醬油、料酒、蘑菇粉各适量。
做法：餃子粉加入适量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。
苣荬菜洗淨，鍋中水開加一勺鹽，下入苣荬菜焯水，然後撈出過冷水，攥掉水分，切碎。
肉餡加少許老湯、蔥姜末、鹽、五香粉、醬油、蚝油、料酒沿一個方向攪拌上勁，然後加入适量的油拌勻鎖住水分，加入苣荬菜餡攪拌均勻，餃子餡就準備好了。
包餃子：饧好的面團揉成長條，揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了。
煮餃子：鍋中水開下入餃子，煮開澆點冷水，再次煮開再澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處，出鍋裝盤。
2、馬齒苋餡餃子
食材：面粉300克；雞蛋3個；馬齒苋、油、鹽、蔥、蘑菇粉、胡椒粉、蚝油、料酒各适量。
做法：面粉中加入适量的水，和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。
新鮮的馬齒苋清洗幹淨，鍋中水開加點鹽和植物油，然後下入清洗幹淨的馬齒苋焯水，馬齒苋入水後變色即可撈出，然後過冷水，攥掉水分。
雞蛋打散，加少許料酒去腥，攪拌均勻。炒鍋加入适量多一點的油，拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。小香蔥去皮洗淨，可以多放一點，提鮮，切碎，取大盆，将所有食材加入盆中。加入鹽、蘑菇粉，胡椒粉、蚝油拌勻。
包餃子，将饧好的面團揉成長條，揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了。
煮餃子：鍋中加入适量的水，水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處，出鍋裝盤。
3、刺五加葉餡水餃
食材：面粉300克；雞蛋5個；刺五加葉、油、鹽、蔥、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
做法：面粉加入适量的水和成面團，揉勻蓋上保鮮膜饧着。
雞蛋打散攪拌均勻，少許兌點料酒去腥，炒鍋加入适量的油，油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，然後取出備用。
刺五加也洗淨焯水，然後過冷水，攥掉水分，切碎即可。大蔥去皮洗淨切碎，素餡餃子大蔥可以多放點，提味還鮮亮。取大盆，加入刺五加葉、蔥末、雞蛋、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、鹽、蚝油攪拌均勻。
包餃子，将饧好的面團揉成長條，揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，捏成餃子。
煮餃子：鍋中加入适量的水，水開下入餃子，煮開澆點冷水，再煮開再次澆點冷水，第三次煮開關火，撈出，餃子煮的恰到好處。
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