啤酒文蛤燒肉蟹
這道菜借用了啤酒鴨的烹制方式烹制海鮮，把肉蟹和文蛤組合在一起，能起到一加一大于二的呈鮮效果。
制作：
1.肉蟹宰殺治淨，斬成大塊，刀口粘上幹生粉後，投入五成熱的油鍋炸一下撈出待用。
2.把文蛤投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，沖去細沙待用。
3.鍋放色拉油燒熱，下幹辣椒節、花椒、姜米、蒜米、郫縣豆瓣、火鍋底料炒至出香時，摻鮮湯燒幾分鐘，然後打去料渣（保留部分幹辣椒節），再放入肉蟹塊和文蛤，并倒進啤酒一同燒制，其間加鹽、味精、胡椒粉調味，大火收汁後起鍋裝盤，撒蔥花點綴便成。
荷塘魚兒跳跳蛙
一望江南蓮青青，小魚悠悠蛙聲鳴。洗娘歸來作廚娘，盆盆捧出一荷塘。
原料：
土鳳魚250克小牛蛙300克小蔥頭50克芹菜50克蔥絲20克泡二荊條辣椒20 克泡紅小米椒40 克野山椒20 克子姜100克蒜20克大蔥20克青花椒30克鹽8 克味精2 克雞精2 克胡椒粉3克料酒30毫升香醋10毫升高湯1500毫升豬油200 克菜油300 毫升鮮荷葉1 張青椒圈、熟白芝麻各适量
制作：
1.土鳳魚、小牛蛙分别治淨。将蒜、大蔥分别切成丁；芹菜、小蔥頭切寸節；泡二荊條辣椒、泡紅小米椒、野山椒剁細；子姜切成均勻的絲，均備用。
2.淨鍋上火，放入菜油煉熟後，加豬油燒化，投入青花椒煵香。依次下入蒜丁、大蔥丁、泡紅小米椒末、泡二荊條辣椒末、野山椒末， 用小火煵香， 倒入子姜絲略炒，摻入高湯。
3.待大火燒沸，下入土鳳魚和小牛蛙，改小火燒8 分鐘，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒煮2分鐘，淋入香醋。
4.鮮荷葉治淨，鋪在盤中，放上芹菜節、小蔥節墊底，煮好的土鳳魚和小牛蛙起鍋入盤， 撒上青椒圈、熟白芝麻， 用蔥絲點綴即成。
禮州拌鴨
禮州是西昌市的一個鎮，這裡除了有著名的“禮州新石器文化遺址”外，還有不少彜家美味，久負盛名的禮州拌鴨就是其中之一。它是将當地土鴨治淨後白水焖熟，撈出晾涼斬成大塊，納盆加側耳根粒、鮮剁椒等拌勻。成菜鮮辣爽口、無油膩感，鴨肉細嫩，越嚼越香。
原料：
淨土鴨半隻、鮮剁椒30克、側耳根粒、香菜節、香蔥節、鹽、醬油、香醋各适量
制作：
1.把淨土鴨投入沸水鍋，以小火焖熟後撈出晾涼，斬成塊待用。
2.将鴨塊納盆，加鮮剁椒、側耳根粒、鹽、醬油、香醋、香菜節和香蔥節拌勻，裝盤即成。
麻辣黃臘丁
制作：
1.把黃臘丁宰殺治淨，用清水沖漂幹淨，待用。另把泡蘿蔔和泡子姜分别切成片。
2.淨鍋入熟菜油上火燒熱，下入藿香紅油豆瓣、泡蘿蔔片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒節、大蒜瓣和青花椒炒香出色。接着摻入鮮湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精熬出味，起鍋倒入高壓鍋，再放入治淨的黃臘丁，加蓋上火加熱，上汽後壓約1分鐘，揭蓋倒入盆中，撒些花椒面和蔥花，澆上用熱油炝香的幹辣椒節和青花椒，即成。
說明：用高壓鍋壓制黃臘丁，既入味又細嫩，但要注意加熱的時間不宜過長，否則肉質會變老。
鮮蓮子炒蝦仁
主料：鮮蓮子200克、蝦仁100克。
輔料：小青菜50克。
調料：雞粉5克、鹽5克、味精4克。
制作;
1、将蓮子剝好備用；蝦仁挑出蝦線；
2、鍋内放入油，蝦仁過油；留底油放入蓮子；蝦仁調味即可。
闆栗鮮桃仁文昌雞
主料：文昌雞250克。
輔料：鮮闆栗50克、鮮核桃50克。
調料：姜片5克、桂皮5克、蔥4克、雞粉3克、糖3克、胡椒粉5克、蚝油6克、鹽3克、枸杞5克。
制作：
1、、将文昌雞清洗幹淨切塊備用，鮮闆栗、鮮桃仁去皮備用；
2、盆内下入雞塊，放入桃仁、栗子、蔥段、姜片、枸杞；用鹽、蚝油、雞粉、糖、胡椒粉調味；蒸之前下生粉、花生油各少許；
3、上蒸箱蒸制10-15分鐘；上面撒上蔥花，即可上桌。