雞蛋與豆腐，這兩樣食材在中華飲食的廣袤天地中占據了舉足輕重的地位。它們不僅是餐桌上的常客，更是營養寶庫中的瑰寶。
雞蛋，被譽為“全營養食品”，其營養價值不言而喻。它含有豐富的優質蛋白質、維生素及礦物質，尤其是富含卵磷脂，對人體大腦和神經系統大有裨益。人們之是以青睐雞蛋，不僅是因為其營養價值高，更是因為其烹饪方式多樣，無論是煮、炒、蒸、煎，都能展現出不同的風味。
豆腐，則是一種植物性蛋白的傑出代表。它柔嫩細膩，口感滑嫩，不僅含有優質的大豆蛋白，還有多種微量元素。豆腐因其低脂肪、高蛋白的特點，成為素食者及健康飲食愛好者的首選。其百搭的特性也使得它在烹饪中扮演着重要的角色。
當雞蛋與豆腐相遇，兩者的營養價值得以疊加，同時也碰撞出了無數美味的火花。比如，簡單的雞蛋炒豆腐，金黃的雞蛋與潔白的豆腐交織在一起，色香味俱佳；再如，雞蛋豆腐羹，滑嫩的豆腐與細膩的雞蛋羹融為一體，入口即化，令人回味無窮。這些簡單又好吃的菜肴，不僅滿足了味蕾的享受，更讓人們在享受美食的同時，收獲了健康與營養。
雞蛋炒豆腐（炒）
食材&配料：
骨頭參、肉末、雞蛋、豆腐、蔥花
制作步驟：
- 骨頭參：将骨頭和豬的各個部位剁成泥，放入辣椒，土酒，花椒，姜，蒜，精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐中腌制，罐口必須密封，切勿漏氣，否則骨頭參變質，顔色變成黃色，不可食用。正常骨頭參應為紅色，且色香味純正。陶瓷罐置于幹燥陰涼處儲存半年左右就可以食用。
- 瘦肉切成碎末，用熱油炒香，炒至微黃備用；老豆腐清洗一下，再放入開水鍋中，加入适量的鹽焯水，焯熟後倒出控水捏碎備用。
- 骨頭參用熱油化開，倒入雞蛋液，等蛋液都裹滿了醬汁，倒入炒好的肉末、捏碎的老豆腐翻炒均勻，撒入适量的蔥花點綴即可。
雞蛋豆腐羹（蒸）
食材&配料：
嫩豆腐、雞蛋、姜蒜末、蔥花、鹽、醬油、蚝油、醬油、水澱粉、豆瓣醬
制作步驟：
- 嫩豆腐用手捏碎，放入碗中，敲入雞蛋抓勻，加入鹽調底味繼續抓拌均勻，用勺子整理平整，蒸鍋上汽後開大火蒸10分鐘。
- 起鍋燒熱油，放入肉末炒香炒至變色出油，下入姜蒜末、豆瓣醬炒出紅油，放入醬油、蚝油、醬油調味，淋入一小碗清水燒一分鐘，淋入水澱粉勾芡，把湯汁收濃稠。
- 蒸好的雞蛋豆腐羹取出，淋上炒好的肉醬，撒入蔥花點綴即可。
如果，上面這兩道菜對你而言還過于的家常，展現不出你的品位，那接下來這道雞蛋和豆腐的組合，可以讓你的餐單短時間内飙升一個檔次：
泰汁雞蛋豆腐（炸）
食材&配料：
嫩豆腐、雞蛋、泰椒醬、鮑魚汁、醬油、鹽、白糖、雞精、水澱粉、蔥
制作步驟：
- 把雞蛋敲入破壁機，加入豆腐打成細膩的糊，撇去上面的浮沫，倒入盤中蒸熟。（如果有那個耐心，就自己打豆漿加雞蛋混合均勻，再蒸。）
- 蒸好的豆腐切成合适大小的四方塊，下入燒熱油的鍋中炸至兩面金黃撈出控油備用。
- 鍋留底油，取泰椒醬、鮑魚汁、醬油、鹽、白糖、雞精一起放入鍋中，小火熬制出香，加入少許水和适量的水澱粉熬煮濃稠。
- 炸好的雞蛋豆腐整齊地碼入盤中，淋上調好的汁，撒上一層小香蔥即可。
這菜看賣相，好看不？是不是比上兩道菜更拿得出手些？另外，不知道細心如你，有沒有發現每一道菜的菜名後面我都标注了它的烹制方式。三道菜分别是炒、蒸、炸，同樣的食材經由不同工藝烹制出不同的美食，用各自的美呈現在我們眼前。平日裡不起眼的東西，随着味道的提升，自身的價值得到充分的展現，無形中在人們眼裡就變得不一般起來。
在中式烹調中，有炒、炸、爆、燒、熘、焖、炖、烤、炝、蒸、煎、煮、鹵、拌等不同的食材加工方法，上面三道菜用到三種。而三道菜中，我們能夠發現，在不同的烹制過程中，我們的食材形狀也在發生變化，從漿、塊到重新塑型，每一道菜都讓人出乎意料。
如果說上面三道菜，把你從家庭廚房帶到了小餐館，那麼接下來這道同樣用雞蛋和豆腐作為原材料烹制的菜可以直接把你從蠅頭小館帶到星級酒店：
甜辣醬脆皮雞蛋豆腐丸子（炸）
食材&配料：
豆腐、蘿蔔絲、面包糠、雞蛋、醬油、香油、木薯澱粉、白胡椒粉、五香粉、鹽、味精、甜辣醬
制作步驟：
- 蘿蔔去皮後擦成絲，加入适量的鹽抓勻殺水，攥幹水分後切碎備用。
- 豆腐清洗一下，用手把豆腐抓碎備用。
- 攥幹水分的蘿蔔絲加入醬油、香油、木薯澱粉、白胡椒粉、五香粉、鹽、味精調味攪拌均勻。
- 再放入捏碎的豆腐、面包糠、雞蛋抓勻，用手擠成丸子。
- 起鍋燒熱油，油溫六成熱下入油鍋中，中小火炸至表面金黃，丸子漂浮起來就可以撈出控油。
- 小碗中舀入适量的甜辣醬，擺上炸好的雞蛋豆腐丸子，再用時芽點綴即可。
甜辣醬脆皮雞蛋豆腐丸子，名字可能不怎麼高大上，但賣相十足，再加上位菜的擺放方式，那格調提升的不止一點點了吧？！
讀到這裡，我們已經看到了四道菜，其中兩道是炸的。為啥我一共四道菜要有兩道是炸的？是不是黔驢技窮了？
來，跟我一起把手舉起來，把除了食指外的四個手指收起，再把你的食指左右擺動，這個動作告訴你：NO、NO、NO，并不是！
之是以炸，是因為炸能夠更好地成型，并在後期的各種不同烹制方法烹制時還不容易碎、散。
那麼，素的炸雞蛋豆腐丸子咱們嘗過了，也從家庭廚房到星級酒店晃蕩了一下。
生活體驗是有了，咱不妨再回歸到烹饪技法上來，炸、蒸、炒用完了，咱們再來個燒，用的還是雞蛋和豆腐做主要食材，再搭配肥三瘦七的豬肉餡，你就看看這倆食材的可塑性有多大，中式烹調是有多強大吧：
紅燒虎眼丸子
食材&配料：
老豆腐、肉餡、雞蛋7個、蔥、姜、八角、香葉、蔥花10克、姜蓉半勺、鹽2克、糖2克、胡椒粉1勺、醬油1勺、醬油1勺、蚝油1勺、澱粉
制作步驟：
- 豆腐捏碎和肉餡（記得剁的越碎越好，要保證成熟度的統一）拌勻，加入雞蛋1個、蔥花10克、姜蓉半勺、鹽2克、胡椒粉1勺、醬油1勺、醬油1勺、蚝油1勺，攪拌均勻上勁，再加入澱粉3勺，再次攪拌均勻。
- 起鍋燒水，放入六個雞蛋煮熟，煮好的雞蛋快速過涼剝殼備用。
- 将豆腐肉餡包裹雞蛋，團成丸子，将丸子放入油鍋炸至定型，待油溫升高複炸至表面金黃，撈出控油。
- 配制碗汁：鹽2克、糖2克、醬油1勺、醬油1勺、蚝油1勺、水半碗，攪拌均勻備用。
- 鍋留底油，放入蔥、姜、八角、香葉煸香後，倒入碗汁煮開，放入炸好的丸子燒至收汁，将丸子盛出後，湯汁勾芡澆上即可。
當制作好的紅燒虎眼丸子端上桌，你會發現它的外皮，經過精心烹制，呈現出誘人的紅褐色，光澤誘人。咬一口，外皮微韌，帶着絲絲的焦香，内部的肉質鮮嫩多汁。
肉質的鮮美與紅燒汁的濃郁完美地結合在一起，仿佛是一首和諧的交響樂，每一個音符都恰到好處。那濃郁的肉香與紅燒汁的香氣交織在一起，又仿佛能夠穿透時空，讓人想起家的味道。如果有喜歡吃丸子的，這個紅燒虎眼丸子，那你是一定不能錯過的。
燒的雞蛋豆腐丸子也做好了，各位看官，眼花了沒？不知道該挑那一道菜先做了吧？我們都是成年人了，挑，這麼粗重的活就留給小輩們去操心吧！咱把這些個菜單點贊收藏起來，得空了逐個逐個地做來嘗一嘗。試過之後，那雞蛋和豆腐搭配在一起，怎麼做才好吃這個問題就不存在了，挑哪一道菜也可以省略掉。應該說雞蛋和豆腐搭配在一起怎麼做都好吃，對吧？挑什麼呢挑，乖，不挑啊！
對了，從家庭廚房到星級酒店，咱們都品嘗了一遍用雞蛋和豆腐作為主要食材烹制的菜。
那麼，你又想不想嘗一嘗用同樣食材制作出來的路邊攤小吃？你可不要小看這個路邊攤小吃，咱們用同樣的食材，弄個丸子，再加上特殊的調味和售賣方法，養活一家人不在話下，還能生活的有滋有味：
空心豆腐丸子（豆腐果）
食材&配料：
酸湯老豆腐、雞蛋、花椒粉、小蔥、小蘇打、食用堿、折耳根、蔥、酸蘿蔔、糊辣椒、醬油、雞精、鹽
制作步驟：
- 把老豆腐和雞蛋放入碗中，用手捏碎，捏到無顆粒狀。（有些人不加，加雞蛋是為了增加食材之間的凝結性，讓其不容易散）
- 一斤豆腐放入一克食用堿、兩克小蘇打，加入适量的花椒粉、鹽攪拌均勻靜置20分鐘。
- 折耳根、蔥、酸蘿蔔、糊辣椒、醬油、雞精、鹽一起放入碗中攪拌均勻備用。
- 靜置後的豆腐中加入切碎的小蔥，再用手把它揉成有點糯糯的狀态，團成丸子。
- 起鍋燒熱油，油溫8成熱下入鍋中炸定型，轉中小火慢炸至表面金黃，撈出控油。
- 晾涼至不燙手，把丸子掰開，塞入步驟3調好的醬料即可食用。
這樣制作出來的豆腐丸子，外皮金黃酥脆，内裡卻鮮嫩多汁，每一口都讓人仿佛置身于境外之地，這就是貴州的豆腐果，一道集色香味、營養于一身的佳肴，它不僅是貴州人民餐桌上的常客，更是無數食客心中的美食傳奇。
在貴州的大街小巷，豆腐果攤販随處可見，那金黃的色澤、誘人的香氣，總能吸引過往的行人駐足品嘗，無論是當地居民還是外地遊客，都對這款美食贊不絕口。
好了，今天用雞蛋和豆腐搭配在一起怎麼做才好吃的話題，咱們到這裡正式結束。摸一摸我額頭的汗，再細看，額，居然三千多字了，好像頭條号達到三千字會有不同的收益，就此别過下期見，我去看看是不是啊。
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