三伏天，少吃雞鴨魚肉，多吃它！蛋白質含量極高，再貴也要吃！
#頭條首發大賽#
這幾天的天氣熱得簡直讓人難以忍受，每到半夜都會被熱醒，渾身是汗，在床上輾轉反側，根本無法入睡。而且，可惡的蚊子也來搗亂，時不時就咬上一口，讓人癢得心煩意亂。
因為晚上休息不好，白天工作時就像丢了魂兒一樣，無精打采。每天都是迷迷糊糊地應付着工作，效率低下不說，還容易出錯。特别是中午吃過午飯後，那困神就如同洪水猛獸一般襲來，眼皮沉重得仿佛挂了鉛塊，腦子也變得混沌不清。
是以，在這酷熱難耐的三伏天，大家一定要把休息重視起來。如果晚上選擇開空調睡覺，溫度千萬要調高一些，比如調到 26 度或者 27 度，并且不能讓空調風直對着自己吹。否則，很容易在睡夢中着涼，引發着涼感冒等不适。
還有最重要的一點，那就是飲食。在這炎熱的季節裡，飲食起着至關重要的作用。要多吃水果，像西瓜、桃子等，既能補充水分，又能提供豐富的維生素。蔬菜也不能少，如黃瓜、蕃茄等，清爽可口。整體的飲食應以清淡營養為主，避免油膩和辛辣的食物，這樣才能讓身體保持良好的狀态，更好地應對高溫天氣。
牛肉是我們常吃的肉類，營養極高，一般家庭也會經常做，炖牛肉，煎牛排，牛雜湯，蕃茄牛腩，鹵牛腱子，每一種都可以做出好吃的料理，但是牛蹄筋大家卻很少在家做，第一是不好烹饪，炖好久都炖不爛。第二是這東西并不好買，很多賣肉的攤販都沒有牛蹄筋售賣。不過好在現在網絡發達，我們在網上就能買到，我家一到夏天最常吃的就是牛蹄筋，比雞鴨魚肉鮮美，比牛肉便宜，吃起來筋道有嚼勁，口感特别的好。
牛蹄筋是附在牛筋骨上的韌帶，說白了就是牛的大筋。 牛蹄筋中的膠原蛋白含量極高，還富含鈣、鐵等營養成分，脂肪含量極少，而且不含膽固醇。三伏天多吃牛蹄筋可以活絡筋骨、溫補腎陽以及美容養顔。尤其是做好之後放涼了食用，QQ彈彈，勁道十足，作為下酒菜或者小零食，吃起來簡直太過瘾了。接下來和大家分享牛蹄筋最好吃的做法，一起來看看吧！
醬焖牛蹄筋
食材準備：
- 牛蹄筋 500 克：挑選質地堅韌、表面幹淨且富有彈性的牛蹄筋。新鮮的牛蹄筋顔色白亮，沒有異味和黏液。
- 蔥姜蒜适量：蔥切成段，長度約為 3 - 4 厘米；姜切成薄片，厚度約 2 - 3 毫米；蒜剁成蒜末，越細越好。
- 八角 2 個：八角要挑選外形完整、飽滿，顔色呈棕紅色，香氣濃郁且沒有發黴或蟲蛀迹象的。
- 桂皮 1 小塊：選擇質地堅硬、紋理清晰，香氣醇厚，表面沒有明顯黴斑和破損的桂皮。
- 香葉 2 片：香葉應選擇顔色深綠、葉片完整、幹燥無破損，并且散發着濃郁香氣的。
- 幹辣椒 3 - 4 個：根據個人對辣度的喜好來選擇，喜歡微辣可以少放，喜歡辣一些可以多放。幹辣椒要幹燥、完整，沒有受潮和變色。
- 黃豆醬 2 大勺：優質的黃豆醬色澤紅褐、質地細膩、豆香濃郁，沒有異味和雜質。
- 醬油 2 大勺：醬油顔色淡紅，味道鮮美，具有濃郁的豉香。
- 醬油 1 大勺：醬油顔色深紅，用于給菜肴上色，增加色澤的濃郁度。
- 料酒 1 大勺：去腥增香。
- 冰糖 1 小塊：冰糖的大小根據個人口味和菜肴的甜度需求來選擇。
- 鹽适量：根據個人口味和食材的量來調整。
- 食用油适量：建議使用花生油或玉米油，味道較清淡，不會掩蓋食材本身的香味。
前期準備：
1. 牛蹄筋處理：将牛蹄筋放在流水下沖洗幹淨，去除表面的雜質和污垢。然後将其放入一個足夠大的容器中，加入足量的冷水，確定牛蹄筋完全被水浸沒。浸泡時間為 2 - 3 小時，在此期間，每隔 1 小時左右更換一次水，以充分去除血水。浸泡完成後，将牛蹄筋取出，切成大小均勻的小塊，每塊的大小約為 2 - 3 厘米見方，這樣在烹饪過程中能夠更加均勻地受熱和入味。
2. 準備一鍋冷水，水量要足夠多，以完全沒過牛蹄筋塊為宜。将切好的牛蹄筋塊輕輕放入鍋中，加入 3 - 4 片姜片和 1 大勺料酒。然後開大火将水燒開，水沸騰後繼續煮 3 - 5 分鐘。在煮的過程中，會有浮沫不斷浮出，要用勺子及時将浮沫撇去。煮好後，将牛蹄筋撈出，迅速放入熱水中沖洗，徹底洗淨表面的浮沫和雜質，瀝幹水分備用。
制作步驟：
1. 開火将炒鍋燒熱，倒入适量的食用油。當油溫達到五六成熱時（可以将筷子插入油中，筷子周圍有密集的小氣泡冒出），放入切好的蔥段、姜片和蒜末，快速翻炒幾下，使其釋放出香味。接着加入八角、桂皮、香葉和幹辣椒，繼續小火煸炒，大約 1 - 2 分鐘，讓香料的香氣充分釋放出來。要注意火候，避免香料炒焦，産生苦味。
2. 放入 2 大勺黃豆醬，轉小火慢慢翻炒。翻炒時要不停地攪拌，使黃豆醬均勻受熱，避免糊鍋。大約炒 2 - 3 分鐘，直到黃豆醬炒出濃郁的醬香味。
3. 倒入焯好水并瀝幹的牛蹄筋塊，改用中火翻炒。翻炒過程中要確定每一塊牛蹄筋都能均勻地裹上醬料，大約翻炒 3 - 5 分鐘，讓牛蹄筋充分吸收醬料的香味。
4. 加入 2 大勺醬油和 1 大勺醬油，繼續翻炒。醬油能夠增添菜肴的鮮味，醬油則主要用于調色，使牛蹄筋呈現出誘人的紅棕色。翻炒均勻，讓牛蹄筋的顔色變得均勻一緻。
5. 向鍋中加入适量的清水，水量要沒過牛蹄筋塊。放入 1 小塊冰糖，冰糖能夠使菜肴的味道更加醇厚和柔和。大火将水燒開後，轉小火蓋上鍋蓋，開始焖煮。
6. 小火焖煮的時間約為 1.5 - 2 小時。在焖煮的過程中，每隔 20 - 30 分鐘要揭開鍋蓋翻動一下牛蹄筋，確定其受熱均勻，并且防止底部燒焦。随着焖煮時間的延長，牛蹄筋會逐漸變得軟糯。
7. 當牛蹄筋變得軟糯，用筷子可以輕松插入時，打開鍋蓋，開大火收汁。同時，根據個人口味加入适量的鹽進行調味。湯汁收至濃稠，呈現出光澤感時，即可關火出鍋。
希望以上詳細的步驟和說明能夠幫助您成功制作出美味的醬焖牛蹄筋！
冷吃牛蹄筋
食材準備：
- 牛蹄筋 500 克：務必挑選色澤白淨、富有彈性、表面光滑且無異味的新鮮牛蹄筋。這樣的牛蹄筋在烹饪後口感會更加軟糯和有嚼勁。
- 生姜 1 塊：選擇表皮光滑、質地堅硬、無破損和發芽迹象的生姜。将其洗淨後切成厚度約 3 毫米的姜片，以充分釋放姜的香氣。
- 大蔥 1 根：選取蔥白粗壯、蔥葉鮮綠、挺拔且無黃葉和幹枯部分的大蔥。切成 5 厘米左右的蔥段，使蔥的香味在烹饪過程中得以充分散發。
- 花椒 1 小把：優質的花椒應呈現出深紅色，顆粒飽滿，香氣濃郁且麻味十足。避免選擇顔色暗淡、有異味或幹癟的花椒。
- 幹辣椒 20 克：根據個人對辣度的喜好和承受能力，選擇辣度适中的幹辣椒品種。将幹辣椒剪成 2 - 3 厘米長的段，注意保留辣椒籽，以增加辣味和香氣。
- 八角 3 個：外形完整、飽滿，每個角均勻且無破損。八角應具有濃郁的香氣，沒有異味或發黴的迹象。
- 桂皮 1 小塊：挑選質地堅硬、紋理清晰、香氣醇厚、顔色呈棕褐色且表面無明顯黴斑和破損的桂皮。
- 香葉 3 片：香葉應完整、幹燥、顔色深綠，沒有破損和蟲蛀的痕迹，散發着清新的香氣。
- 草果 1 個：選擇表皮無破損、無黑斑，果實飽滿且具有濃郁香氣的草果。
- 郫縣豆瓣醬 30 克：色澤紅亮油潤，豆瓣顆粒完整，醬香味濃郁，無異味和雜質。
- 醬油 20 毫升：品質上乘的醬油顔色淡紅，清澈透明，具有濃郁的豉香和鮮味。
- 醬油 10 毫升：醬油顔色深紅，用于給菜肴增添色澤，使其更加誘人。
- 料酒 20 毫升：選擇酒精度适中、香氣純正的料酒，以達到去腥提香的效果。
- 鹽 5 克：精細的食用鹽，確定調味均勻。
- 白糖 5 克：顆粒均勻、潔白的白糖，用于提鮮和平衡口味。
- 白芝麻 10 克：色澤潔白、顆粒飽滿且幹燥的白芝麻，增加香味和口感的層次感。
- 香菜 2 根：新鮮、翠綠、無黃葉和腐爛部分的香菜，用于最後的點綴和增添獨特的香氣。
- 食用油 50 毫升：建議使用香味較淡的玉米油或葵花籽油，以避免掩蓋菜肴本身的香味。
前期準備：
1. 牛蹄筋處理：首先，将牛蹄筋放在流動的清水下仔細沖洗，用刷子輕輕刷去表面可能殘留的雜質和污垢。然後，将牛蹄筋放入一個足夠大的容器中，加入足量的冷水，確定牛蹄筋完全被浸沒。浸泡時間約為 3 - 4 小時，期間每隔 1 - 2 小時更換一次冷水，以更有效地去除血水，減少腥味。浸泡完成後，将牛蹄筋取出，切成大小約 3 - 4 厘米見方的塊狀，這樣在後續的炖煮和炒制過程中能夠更加均勻地受熱和入味。
2. 準備一鍋容量足夠大的冷水，水量要確定能夠完全覆寫放入的牛蹄筋塊。将切好的牛蹄筋塊輕輕放入鍋中，加入 10 毫升料酒、姜片和蔥段。然後，開大火将水燒開。水沸騰後，保持大火繼續煮 5 - 8 分鐘。在煮的過程中，會有大量的浮沫不斷浮出，需要用勺子及時、耐心地将浮沫撇除幹淨。煮好後，将牛蹄筋撈出，迅速放入熱水中進行沖洗，徹底洗淨表面殘留的浮沫和雜質，瀝幹水分備用。
制作步驟：
1. 熱鍋涼油：将 30 毫升食用油倒入鍋中，開中火将油加熱至六成熱。判斷六成熱的方法是将一根幹淨的筷子插入油中，筷子周圍會出現密集的小氣泡，但油尚未冒煙。當油溫達到合适程度時，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果和花椒，轉小火慢慢煸炒。煸炒約 2 - 3 分鐘，直至各種香料散發出濃郁的香氣。要注意控制火候，避免香料炒焦，産生苦味。
2. 炒制醬料：向鍋中加入 30 克郫縣豆瓣醬，繼續保持小火進行翻炒。翻炒時要不停地攪拌，使豆瓣醬均勻受熱，防止局部燒焦。大約炒制 3 - 5 分鐘，直至豆瓣醬炒出紅油，散發出濃郁的香辣味。
3. 翻炒牛蹄筋：将焯好水并瀝幹的牛蹄筋塊小心地倒入鍋中，改用中火進行翻炒。翻炒過程中要動作輕柔但迅速，確定每一塊牛蹄筋都能均勻地裹上炒好的醬料，使牛蹄筋充分吸收香料和醬料的複合香味。持續翻炒 5 - 8 分鐘，讓牛蹄筋與醬料充分融合。
4. 調味上色：向鍋中加入 20 毫升醬油和 10 毫升醬油，繼續翻炒均勻。醬油的加入能夠增添菜肴的鮮味，醬油則主要起到調色的作用，使牛蹄筋呈現出誘人的紅棕色，提升視覺效果和食欲。
5. 加水炖煮：向鍋中加入适量的清水，水量要確定完全沒過牛蹄筋塊。接着，加入 10 毫升料酒、5 克鹽和 5 克白糖。大火将水燒開後，立即轉小火，蓋上鍋蓋，開始進行炖煮。炖煮時間約為 1.5 - 2 小時。在炖煮過程中，每隔 20 - 30 分鐘揭開鍋蓋，輕輕翻動一下牛蹄筋，確定其受熱均勻，并且防止底部的牛蹄筋因長時間接觸鍋底而燒焦或煮糊。随着炖煮時間的延長，牛蹄筋會逐漸變得軟糯，口感更加細膩。
6. 收汁：當牛蹄筋炖煮至軟糯，用筷子可以輕松插入時，打開鍋蓋，轉大火收汁。大火能夠使湯汁迅速變得濃稠，讓牛蹄筋充分吸收湯汁中的味道。收汁過程中要不斷攪拌，觀察湯汁的濃稠度，避免湯汁收得過于幹或過于稀。當湯汁變得濃稠，能夠均勻地包裹在牛蹄筋表面時，即可停止收汁。
7. 炒制辣椒：另起一鍋，倒入 20 毫升食用油，開中火将油加熱至八成熱。判斷八成熱的方法是将一小片蔥葉或一小段幹辣椒放入油中，蔥葉會迅速變色或幹辣椒會迅速炸響。當油溫達到合适程度時，放入剪成段的幹辣椒，迅速翻炒。翻炒時間要短，大約 10 - 15 秒，以避免幹辣椒炒焦，隻要炒出辣椒的香味即可。
8. 融合香味：将煮好并收汁完成的牛蹄筋迅速倒入炒香的辣椒鍋中，快速翻炒均勻。讓牛蹄筋充分吸收辣椒的香味，使辣味和香味互相融合。
9. 撒芝麻：向鍋中均勻撒入 10 克白芝麻，繼續翻炒 1 - 2 分鐘，使白芝麻的香氣充分融入菜肴中。
10. 出鍋裝盤：關火，将香辣冷吃牛蹄筋出鍋裝盤。用洗淨的香菜進行點綴，增添色彩和香氣。
香辣冷吃牛蹄筋口感麻辣鮮香，牛蹄筋軟糯有嚼勁，當做下酒菜或者零食都非常不錯。
大家喜歡吃牛蹄筋嗎？牛蹄筋最好吃的做法是哪種？歡迎留言分享您的烹饪心得，讓更多的朋友學習受益吧，如果我的分享對您有幫助，記得點贊、收藏、關注哦，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支援，我們明天見，拜拜！