作者丨佑木
編審丨橘子
潑天的不一定是富貴，也可能是把消費關在家裡的大雨。
旺季不旺，醬油爆倉
4月以來，大陸南方地區雨水的存在感簡直到了刷屏的地步，華南等地更是遭遇強降雨、強對流“車輪戰”。6月，長江中下遊地區更是出現了持續強降雨天氣。國家氣候中心預計，7月份，東北大部、華北、華東中部和北部、華中中部和北部、西北地區東部、新疆北部等地降水仍偏多。
伴随着南方多地出現持續強降雨，近日，“這幾個月，南方到底下了多少雨？”“長沙1小時下了54個西湖”等相關話題沖上熱搜。
但更糟糕的是，潑天的大雨，不僅澆熄了普通百姓出門消費的意願，更澆滅了無數快消經銷商、門店的“旺季”生意。除了飲料經銷商爆倉的消息屢屢傳出，“望天興歎”的還有素來低調的調味品經銷商。
一位華東調味品批發店的從業人員表示，連續的大雨讓她的客戶群體驟減，原本依賴餐飲業訂單的大量調味品滞銷，庫存高企，特别是醬油品類庫存更是達到曆史新高。“以前每天都有十幾家餐館來采購，現在隻剩下一兩家。”她還透露，倉庫裡的醬油庫存從原來的100箱激增到500箱，銷售壓力巨大。
無獨有偶。
另一縣級調味品批發商也深有同感，他的業務範圍覆寫當地縣城及周邊區域，由于持續的大雨，他的主要客戶——各類餐飲店和小吃攤位紛紛倒閉或暫停營業。“雨對餐飲市場，特别是宵夜和小龍蝦市場影響較大。小龍蝦市場幾乎腰斬……倉庫已經堆滿了，其中，醬油庫存超過了2000箱。”
“我們這個區域的經銷商基本都爆倉了，上個月整個服務處都打不了款……生意好的可能是極個别區域吧，但大部分區域都做不到。”一位大品牌調味料的華南經銷商說。
與暴雨天氣相伴發生的、另一令調味品“生意不好”的原因，是部分地區餐飲的“大面積退場”。
今年4月，國家統計局公布的資料顯示，今年第一季度，中國登出和吊銷營運的餐飲企業約46萬家，較去年同期增加232.6%。換言之，3個月時間，将近46萬餐飲企業“倒下”；而這個資料在2023年第一季度，不到14萬家。
北京市統計局釋出的資料則顯示，2024年北京餐飲業1-4月實作收入422.2億元，同比下降2.3%。其中，北京餐飲業4月收入約104.19億元，同比下降8.9%。無獨有偶，上海市統計局也公布了1-4月社會消費品零售總額情況，其中，住宿和餐飲業實作零售額490.26億元，下降2.5%。
收入下降對餐飲企業的經營造成壓力，特别是那些處于盈利邊緣的中小餐飲商家，他們難以維持營運，進而被迫關門。堪稱“悲涼”的餐飲市場，間接讓調味品企業跟着一起“受難”。加之預制菜橫行餐飲圈，一些餐飲連鎖企業如鄉村基、真功夫、吉野家、西貝等企業的預制菜占比高達80%以上，更讓調味品企業的業務受到不少沖擊。
對部分經銷商而言，餐飲的慘淡才是調味品生意難做的深層次原因。而惡劣的天氣狀況，或許隻是“壓死駱駝的最後一根稻草”。
值得注意的是，暴雨天氣，不僅沖擊餐飲，也給調味品銷售的“另一條腿”——傳統零售帶來了巨大的挑戰。
一位門店老闆表示，“昨天下雨才賣一千多。半天不進來一個人。”他說，“本來生意就難做，下雨生意就更差了。往年夏天，5月份的生意沒有6月好，今年6月份的生意沒有5月好——我第一次見到夏天的生意越做越差。尤其是端午節後斷崖式下降的營業額，難搞哦，心态都變焦慮了。”
另一超市老闆則表示，“上個月收入2.2萬。除去請人、店面租金和我們自己租房，淨利潤才5500，還不夠生活費。夫妻倆還辛辛苦苦守店30天，也是第一次見到夏天生意越做越差。”
“大雨連連，連某頭部品牌飲用水都下滑了三至四成，調味品就更不用提了。”他說。
努力折騰，心懷美好
值得注意的是，當下調味品經銷商面臨的壓力，也不全是天氣的“鍋”。在難言樂觀的市場行情和内部增長壓力的拉扯下，不少頭部企業都在努力尋求破局；但從現實情況來看，仍是“家家有本難念的經”。
據前述經銷商透露，“為了省錢，從今年4月份開始，自己代理的品牌就要把所有的搭贈費用停掉。如果執行，經銷商需要費用就要做方案給廠家，而不是搭贈。現如今，品牌開始跟農夫或其他品牌學，每個月打款才有費用，就算這個月超額，下個月打不了也沒有費用，搞飲料、牛奶那一套。”
在他看來，在庫存和資金鍊問題如同“洪水猛獸”的當下，廠家這樣的“節流”使得經銷商的壓力進一步加劇，但他們又無可奈何。
這個在調味品領域稱得上頭部企業的大品牌，“最大的問題是失去狼性，進取心不足。”一位湖南經銷商表示。他舉例稱，“近5年來，長沙幾個最大的社群中，主賣該品牌産品的超市留給該産品的排面是越來越少。其中，上市三年零添加産品至今沒有在這兒上架，賣不赢老大、老二還情有可原，甚至賣不赢部分年輕品牌。”
這背後，除了外部大環境的因素外，還由于該品牌的管道改革進展較為緩慢。
例如，他們本來計劃從頭部餐飲企業入手，進行技術交流和産品運用，但在實際執行過程中遇到了一些困難，特别是在邀請客戶和經費問題上。此外，該品牌還在去年12月對經銷商和市場進行了調研，決定向大客戶開放OEM産品和聯合開發産品。
然而，這些計劃的實際推動效果仍需觀察。
另外，内參君了解到，今年，在北方區域，這個大品牌曾嘗試将啤酒經銷商轉型為調味品經銷商。此番舉措的主要原因是：餐飲管道的賬期較長，利潤不如預期，周轉速度也不如啤酒快。
但結果是，許多啤酒經銷商在轉型幾個月後便放棄了調味品業務，導緻這一改革未能取得顯著成效。
“雖然有很多想法，但實際執行效果一般。相比之下，其他頭部的競争對手在執行力方面表現更為出色。”前述經銷商表示。
其實，這樣的窘迫不僅展現在一個調位品品牌上。比之體量更大的品牌，也有着自己的難言之隐。
一位經銷商表示，“L品牌今年的銷售目标定得比較高。為了達成目标，采取了一些銷售沖刺和營銷政策，但這導緻了很大的内耗。目前，我的倉庫庫存較多，品牌欠款也較多。要解決這些問題，需要進貨10倍于欠款的貨物才能把費用拿回來，但這也需要依靠費用進行出貨，導緻經銷商的資金壓力越來越大。”
他還透露，“這不是任務壓得太重導緻，而是進貨和出貨資源比對不當導緻的費用問題。現在的出貨分銷比例達到了11%-12%，但進貨比例不到7%，這種結構性不平衡導緻了費用虧欠越來越大。據我所知，L品牌的欠款行為開始增多起來，全國基本上都會出現這種情況，這是個危險信号。”
談及未來，他表示，“由于費用投入情況不理想，很難達到任務要求的會銷比，我們現在逐漸放慢銷售節奏，逐漸制定費用。但很多經銷商不急于拓展市場，而廠家也需要補齊費用資金，部分調味品頭部企業下半年的出貨放緩，可能會是必然的。”
不過，對部分大商而言。伴随着天氣的好轉，旺季的到來，2024年，仍值得期待。
例如，對于上半年的銷售情況，就有經銷商表示，“仍會有增長”。究其原因，“整體來看，下半年有四個銷售旺季。其中，七月和八月是銷售旺季，預計會出現爆發式增長。九月開學季也會對銷售有一定拉動。十月的黃金周和十二月的節假日也将帶動整體業績。總的來說，餐飲市場的現狀和品牌的後期表現将是關鍵。”
對調味品而言，這或許仍是特别難的一年，但總要努力折騰，心懷美好。