許多人在外出用餐時，都會有一個習慣——在餐前用熱水沖洗餐具。在一些餐廳中，你常常會發現一個大盆被放置在餐桌上，當客人就座後，他們會将碗筷等餐具放入盆中，接着倒入熱水進行簡短的沖洗，之後再将餐具取出。
這些人認為，經過熱水沖洗的餐具更為潔淨。他們相信熱水能夠殺滅餐具上殘留的細菌，進而達到消毒的效果。然而，事實是否真的如此呢？
一、開水燙碗真的能殺菌嗎？
回答是：幾乎沒有效果！
通常，餐具上容易存在的緻病細菌包括沙門氏菌、大腸杆菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌以及李斯特氏菌等。這些細菌生命力頑強，若要達到完全殺滅的效果，必須在至少100℃的高溫下持續加熱至少5分鐘。
然而，在實際情況中，餐廳所提供的熱水或熱茶，出于防止燙傷的考慮，其溫度大多元持在70℃-80℃之間。另外，許多人在用熱水燙餐具時，往往隻是草草地過幾秒到十幾秒，這樣的時間長度遠遠達不到殺菌所需。是以，僅僅用熱水簡單地沖洗餐具，基本上隻能清除表面的污垢，而難以做到真正的殺菌。
二、餐具上一般都會殘留哪些微生物？
1.大腸杆菌
大腸杆菌，這是一類我們耳熟能詳的細菌，廣泛存在于我們的日常生活環境中，無論是水源、食物，乃至我們的身體内部，都可見其蹤迹。在正常情況下，它是人類和動物腸道中的一種良性寄居菌，隻有在某些特定條件下，才會引發急性腹瀉的症狀。此外，值得注意的是，大腸杆菌對高溫環境并不适應，通常在75℃的溫度下僅需1分鐘即可被徹底殺滅。
2.李斯特氏菌
單核細胞增多性李斯特菌，作為李斯特菌屬中唯一一種常感染人類的菌種，其引發的疾病包括腹瀉、腦膜炎以及菌血症等。若要有效殺滅這種李斯特菌，需要在60℃的環境下持續加熱20分鐘，或者在70℃的環境下加熱5分鐘。
3.金黃色葡萄球菌
在特定條件下，這種細菌能夠産生腸毒素，這些毒素可能引發人體出現惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的典型症狀。這種細菌對高溫具有較強的耐受性，隻有在80℃以上的高溫環境中持續加熱30分鐘，才能完全消滅它。
然而，值得注意的是，雖然長時間的高溫消毒可以有效地殺死金黃色葡萄球菌，但卻不能消除其已經産生的腸毒素。事實上，引發食物中毒的元兇是這些細菌毒素，而非細菌本身。
是以，即使我們通過高溫消毒殺滅了大部分的金黃色葡萄球菌，但如果餐具之前被大量的這種細菌污染過，那麼仍然有可能存在危險的毒素。
4.沙門氏菌
沙門氏菌是大陸食物中毒事件中最主要的病因，其廣泛存在使得餐具極易受到污染。一旦感染，人們會出現嘔吐、腹痛以及黃綠色水樣便等症狀，嚴重者甚至會寒戰、抽搐乃至陷入昏迷。然而，幸運的是，沙門氏菌對熱相對敏感，隻需在55℃-60℃的溫度下加熱15-30分鐘，即可殺滅大部分沙門氏菌。
三、在外吃飯我們應該如何吃得放心
1.如果條件允許，可以自帶餐具，或者選擇衛生條件較好的餐館
部分餐館環境欠佳，蒼蠅肆意飛舞，後廚衛生狀況令人堪憂，這樣的餐館所提供的食品和餐具衛生難以保障。是以，建議各位女性朋友避免前往此類場所就餐。在外出用餐時，應優先選擇那些持有食品衛生許可證且環境整潔有序的餐館。此外，為確定用餐安全，大家還可以自備餐具，或使用餐館提供的消毒櫃對餐具進行再次消毒。
2.正确使用消毒濕巾
有些人傾向于用消毒濕巾來擦拭各種物品，甚至認為用濕巾清潔餐具也能達到消毒的效果。然而，這種觀點并不正确。消毒濕巾的設計初衷主要是用于皮膚或物體表面的消毒，其含有的某些化學成分對人體有害，不可食用。是以，使用消毒濕巾擦拭餐具，不僅無法確定消毒效果，反而可能增加安全風險。
3.通過看餐具外包裝，判斷餐具是否衛生
在檢查餐具時，首要任務是确認其外包裝的完整性。正規廠家出品且經過嚴格消毒處理的餐具，其包裝上必然會清晰地印有廠家的辨別、具體的生産日期以及明确的保存期限等資訊。當我們撕開外包裝後，應該沒有任何刺鼻或發黴的異味，餐具的表面應當潔淨無黴斑，呈現出良好的光澤，并且沒有任何水漬的痕迹。