信陽茅尖，又稱俞茂豐，是綠茶，中國十大茶之一。那麼信陽發尖是如何區分分類的呢？讓我們看兩件事。
就茶樹而言，有三大類：
第一類是我們通常所說的本地種，又稱幹茶或群種，耐寒，更生長在老茶園和山茶園。特點是芽小，輸出一般，但香氣高（典型的熟栗香，優良還具有淡淡的蘭花香味），口感強烈，背部強烈。湯清澈見底，俗稱"又大又濃"。
第二類是從福建引進2000年左右的西文大白茶樹品種，更适合平地和低山、小山茶園種植這個品種。特點是茶葉粗壯長，早芽，産量高，适合純芽茶，香氣更濃，口感清淡，回甜，茶多，泡泡性稍小，湯混合，俗稱"小混光"。
第三類是野生山茶，天然生長在深山老林中，混雜着各種花草樹木，茶葉芽薄，香氣高，是純天然有機食品，抗泡性好。
生産過程有兩種類型：
第一類是手工制作的茶葉，繼承了數千年古老的油炸茶技術和工藝，嚴格按照傳統的手工油炸工藝，栗碳炭火烘烤，為正宗工藝。特點是高溫油炸，高溫油炸能形成多孔結構，有利于茶葉營養物質的提取，除了高溫油炸外還能去除綠色味道。是以手工茶的味道很濃，形狀稍大，但香氣宜人。
第二類是機械茶，顧名思義，它是使用現代機械的自動過程制成的。機理茶一般是低溫油炸，茶條小而緊，形狀非常漂亮，産量高，但營養成分難以提取，茶葉味道清淡，喝起來會有淡淡的草味和綠色的味道。