作為秦鎮人，米皮從零食到大。後來長大後才知道有岐山面皮、漢中熱米皮等等。但最令人難忘的是記憶的味道。
在我們每個月的二十三戶人家都要自己蒸皮，米皮比較麻煩，做面筋皮、家果汁、做配菜，吃起來也有味道。
首先說米皮的起源，據說秦始皇在位時，秦鎮附近有10萬畝稻田。有一年，關中幹旱，缺水，政府催促那公大米，農民不能，不得不在田間挖井澆灌土地，花了九頭牛和兩隻老虎，不容易産下糧食都是蛞蝓。碾米的品質太差，無法到達納貢皇帝，農民們害怕欺淩的罪行。
當時，一位農民李十二，将新鋪設的大米用水濕潤，碾成米粉和糊狀，然後倒在坩埚上蒸熟，切成條狀，稱為米皮。大家嘗了嘗之後，真是太神奇了。
李十二帶着米皮和納貢人來到鹹陽，會親切一臉，跪着求萬歲試試。皇帝嘗到了米皮，美味可口，準備欣賞，并做出未來秦都鎮的貢品隻有米皮，而不是米飯。後來，李十二世在某年滿月23日去世，秦鎮地區的人們，都熱氣騰騰地吃米粉，以紀念那些做過自己工作的人。
這就是為什麼家庭必須在每月23日蒸涼爽的皮膚。
選擇上等米飯，先将米飯洗淨，用水浸泡30分鐘，在石上碾成米粉，用細餡餅做玉米餅面條。然後加水攪拌成米漿，加細鹽攪拌均勻，用溫水煮沸，再加冷水制成米漿，将幹淨的濕布鋪在籠子上，将米漿平鋪，在籠子上用高火蒸煮約十分鐘，每次塗上植物油。
每次去吃冷皮都能看到老闆用近1米長、20厘米寬的特大鐮刀，左手貼着皮膚，右手端刀，刀頭緊緊握住，一把刀切成條狀。
老闆迅速冷卻了皮膚，花了不到一分鐘的時間。先将一半冰冷的皮放入碗中，撒上開水淋上豆芽，用另一半冰冷的皮在油中濺上淡淡的辛辣，放在小芹菜上，倒入好的調味汁，撒上香醋油，一碗全香味的涼皮就好了。攪拌均勻，白色穿過紅色，紅色通過香味，鮮紅色，噴霧，薄而薄，肋骨柔軟，柔軟而嫩，涼爽而美味。
這種醬汁也是經過精心加工的，每一種味道都不同，都是在這款果汁中，無論是雪佳、果佳等，都有自己獨特的配方。
秦鎮的米皮上百種，好吃的就幾點了，童年記憶中那種味道，都有了輕微的變化，吃冷的皮隻要嘗起來和以前的味道接近，就是最正宗的米皮。
秦鎮地名的由來：
在詩篇中，"都在崇，在富足"，也就是為這個地方，一直被命名為鳳玄、鳳泾，曆史上被稱為"富京"。後秦時期，姚興皇帝經常帶領文武百名官員從北京長安到草廟聽道契莫羅什的話，為了友善交流，特意在渭江西岸設定了一個渡口——"秦都"。
《古今合集》101卷有《秦都，即古富國之地、西海岸之水、富老城之"記載。宋"長安志"即"秦都鎮"地名，至今一直使用。宋元時代略帶城市化。明代史書記述秦都鎮："輻條興旺，金餘商多。