中國菜展現了中華民族的飲食文化傳統，與世界其他國家的烹饪相比，具有許多獨特的特點。
風味多樣：中華民族幅員遼闊，由于氣候、屬性、風俗習慣的差異，自古以來，中國人的飲食就形成了很多不同的美食。就地方劃分而言，有四大美食：巴洱菜、淮陽菜、齊魯菜和廣東菜。
四季不同：全年，根據季節的飲食，是中國烹饪的主要特點。中國一直遵循季節調味料，配菜，冬天是濃烈的酒精味，夏天是清淡涼爽的。冬季炖，夏季較冷混合冷凍。各種蔬菜和蔬菜都換了四次，及時吃。
注意菜肴的美感。注重食品的色、香、味、形、器具的協調表現，使菜肴的美感是多方面的，廚師們運用自己的聰明才智和藝術修養，創造出多種獨特的美食，做到色彩、香氣、味道、形狀的統一，給人一種精神和物質高度統一的特殊享受。
注意口味：中國烹饪自古以來就注重口味，不僅對食品小吃的顔色、香氣、味道、形狀、器械和品質、營養有嚴格的要求，而且對菜肴的名、品嘗方式、時間的選擇、用餐的節奏、娛樂穿插着一定的優雅要求， 創新，有趣。
煮雙蘑菇
材料：杏菇200克，白蘑菇200克，生菜100克，辣椒幹3個，蒜蓉2瓣，豆沙1湯匙，高湯1碗，植物油，雞精1茶匙，辣椒粉1茶匙
練習：1.将白蘑菇洗淨，切成兩段，杏菇用手撕成條狀。生菜被撕成小塊。将大蒜切到最後，将幹辣椒切成小塊
2.将撕碎的生菜放入碗中
3.将基礎油加入鍋中，油熱後，放入豆瓣醬中，炒紅油，然後加入幹辣椒片，大蒜，繼續聞香
4. 在鍋中加入高湯或熱水
5.将白玉和杏蘑菇放入鍋中，并設定高火
6.離開鍋前加入少許雞精，然後關火，将蘑菇和湯倒入碗中
7.将一小勺幹辣椒粉和一小勺大蒜倒入碗中。
鮮蝦豬肉卷
材料：蘆筍，豬肉片，蝦，鹽，新鮮研磨的黑胡椒，生泵，葡萄酒，生粉
做法：1、豬肉片加入醬油，酒、生粉混合，腌制10分鐘，蘆筍洗一段，保留刀尖;
2、蝦洗，去頭、去殼、留尾殼、去蝦線、煮一鍋水、加鹽、放入蘆筍中綠化、魚出備用;
3、同鍋水将蝦換色，魚排出備用，用豬肉片将蝦和蘆筍頭卷起來;
4、熱油鍋，将肉卷炒至豬肉完全煮熟，撒上黑胡椒調味料即可。
青豆絲瓜豬肝湯
材質：甜瓜300克，豬肝500克，青豆100克，水澱粉30克，水澱粉50克，高湯，酒，姜片，鹽，麻油适量。
做法：1.将豬肝洗淨切片，放入碗中，加入酒、鹽、水澱粉腌制;
2.将豬肝放入沸水中煮熟，找到備用;
3.将綠豆洗入湯鍋中，加水蓋上蓋子，火燒5~6分鐘，撈出魚，瀝幹水分;
4.将豬肝洗淨切片，放入碗中，将葡萄酒、鹽和水澱粉腌制
5.綠豆水與高湯按2比1的比例混合，煮沸;
6.放入豬肝再煮沸，然後放入甜瓜、姜片;
7.加入鹽，麻油和生菜在鍋中攪拌。
大蒜炸排骨
材料：排骨1袋，生姜3片，洋蔥1個，頭蒜1個，生2湯匙，生酒1湯匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，澱粉2湯匙，面包1袋。
方法：
1.将排骨切成小塊，洗淨瀝幹水，将酒倒入盤中攪拌均勻，放入散落的大蒜（少量）、生姜、洋蔥，用保鮮膜密封腌制4小時。
2.倒入幹澱粉，攪拌均勻，使每根肋骨均勻地包裹一層澱粉即可。
3.将油倒入鍋中，加熱火，等待油在放入排骨時達到80%的熱度，煎20秒，換成中小火繼續煎炸約2-3分鐘，将瀝幹的油撈出。
4.在煎鍋中加入少許油，小火翻一點，加入面包屑和剩餘的大蒜，加入排骨，鹽和糖，然後加入辛辣的花生煎1分鐘。