月餅可以說是最經典和最傳統的中國小吃。雖然現在月餅的種類和圖案越來越多，但晨光每年都會堅持為家裡的孩子做一些最傳統的月餅吃，并會給他們講中秋節的故事。讓他們知道，在這一天，圓月亮象征着一個家庭的和諧與完美。
在中國，月餅配寬款月餅、潮月餅、蘇式月餅和北京式月餅是四大最常見的派系，除了全國各地如：火腿月餅（雲南）、胡椒月餅（江西）、水晶月餅（潮）、薄月餅（湖南）、冬月餅（廣東泰山）、德娟（山西）、三白月餅（黑龍江）、 海鮮月餅（山東），雞絲月餅（清真），脆芋頭泥月餅（潮，福建，台灣），蛋黃薯片和綠豆糕點（台灣），冰月餅，乳黃色月餅（香港）等多種。
當古代月餅首次出現時，它們不是用作食物，而是作為祭品。而在中秋節這一天吃月餅的習俗，一般認為時間應該出現在唐朝中期左右，在《洛中》中記載，唐玉宗皇帝在中秋節會裹上紅面包獎勵給新科金。
到了北宋，這個中秋節吃蛋糕叫"宮廷蛋糕"，從一開始在宮廷小規模流行，慢慢蔓延到民間，被老百姓稱為"小蛋糕"或"月團"，蘇東坡在他的《留得留得幹淨》中曾寫過："小蛋糕像嚼月，有薯片和糕點"， 這裡說的"餅幹"就是今天我們說的月餅。
"月餅"這個詞最早出現，是在南宋吳子茂的《夢光束書》中，當時月餅是一種餡餅形的食物，然後逐漸演變成一個經典的圓圈，意為一個美麗的重逢。對于明代，田玉成的《西湖遊記》中也提到："8月15日是中秋節，民間以月餅為食，取重逢的意義"，可以看出，當時的月餅在民間已經流行起來。
<h1級">pgc-h-arrow-right"所需的成厘清單</h1>
将糖漿×75克
花生油×30克
水×10克
×鹽中加入1克
低筋面粉 × 150g
1袋綠紅豆餡×
<h1級">pgc-h-arrow-right"的關鍵成分描述</h1>
轉換糖漿：這裡晨光使用前幾天自己制作的轉換糖漿，使用起來比較放心，也更便宜，如果有興趣可以嘗試自己做，沒有困難。在家自己煮"月餅糖漿"，一次成功，甜如蜜 如果你覺得太麻煩了，可以買現成的轉化糖漿，有很多品牌和價格的轉化糖漿銷售，這裡晨光建議你用250克太古轉化糖漿，在晨光之前沒有自己制作轉化糖漿， 一直使用這個品牌的糖漿，品質非常好。
花生油：使用花生油可以使月餅皮味道更好，現在大小超市都會有小瓶花生油出售，是以不建議改用其他類型的食用油。
水：你可以在網上買到現成的水，它很便宜。也可以用食用堿自制，具體比例如下：食用堿1/4茶匙，水2茶匙，慢慢倒入堿中，完全打開即可。水可以使月餅皮的顔色加深，如果你喜歡深色月餅皮，你可以用配方适當增加水，這與制作德國堿性面包的原理相同。
低筋面粉：也可以用普通的中度面粉做月餅皮，但用低筋面粉耐受性更好，就像做風餅一樣，低筋面粉不易沾上去，不用等到油回來，就可以吃到那種軟的味道。
綠紅豆餡：對于月餅餡，你從來沒有這樣的感覺，買現成的月餅餡太貴了，自己做飯又麻煩，萬一失敗，那很多餡料怎麼處理就是問題。今天，要做一個青島人，晨光下就會把這個青島當地的紅豆餡推薦給大家，而一般的日本紅豆餡或絕大多數其他品牌的紅豆餡，有機食品這種紅豆餡真的能看到紅豆的痕迹，而且它的甜度不會那麼高， 非常适合用作豆沙月餅餡料。
< h1 級">"pgc-h-right-arrow" 的詳細烘焙步驟</h1>
- 步驟01 -
首先，我們将糖漿，花生油和水倒入一個大碗中，并用勺子或攪拌棒攪拌均勻。
- 步驟02 -
加入低筋面粉和食用鹽，繼續用勺子攪拌的方法，攪拌到一般幹無粉的狀态，然後用手抓握方法，将面團混合成如下圖中的那種狀态（用手指，感覺很容易光滑）。
- 步驟03 -
将面團放入碗中壓實，壓平，将保鮮膜鋪到一邊，讓它放松1-2小時，保鮮膜必須與面團合在一起，裡面沒有空氣，容易産生水分。
- 步驟04 -
在松散面團時，我們加工豆沙月餅餡，将綠紅豆餡倒入一個大碗中，然後用勺子或攪拌棒再次将釋放的油與豆沙餡料混合。在手上放一點食用油，或戴上一次性手套，将紅豆餡料放在每份30克的重量，然後用手将其變成球形，蓋上保鮮膜以防止表面變幹;
- 步驟05 -
接下來是月餅最考驗的方法，取一個20克的球面團，放在手掌中，另一隻手在拇指下厚實的部分，慢慢按壓面團，最終變成大小與餃子皮大小相近的圓餅 将豆沙餡料放在月餅皮中間， 把兩個倒過來，月餅皮在上面，月餅餡在下面，随着月餅本身的重量，用虎嘴慢慢往月餅皮下到一根手指粗左右，然後向後翻轉，然後繼續用虎嘴緊緊地捏緊，然後用手指把它捏好， 最後要用雙手的手掌轉一圈，就完成了。
- 步驟06 -
在包裹的月餅球上撒上一點玉米澱粉，使用下面顯示的技術将其全部滾動到澱粉上，然後用手将其四舍五入，形成一個盒子般的外觀，其大小與可以放入50克的月餅模具相同。
- 步驟07 -
在烤盤上鋪上一層烤油紙，用月餅模具直接壓在烤盤上，如果像晨光一樣，用方形或其他非圓形月餅模具，在壓榨時，可以多按一會兒，讓月餅的四角完全壓實， 使形狀更加美麗和好看。最後，在月餅胚的表面上噴上一層水，讓月餅皮在烘烤時迅速變硬。将烤箱預熱至205C，将烤盤放在烤箱中間，烘烤5分鐘。
- 步驟08 -
在烘烤月餅時，我們拿一個蛋黃，加入一大勺水，然後用水撒蛋黃。5分鐘後取出月餅，用軟刷輕輕刷住月餅表面的蛋黃，傳回烤箱烘烤，在165°C下再次烘烤月餅5分鐘，然後用刷子輕輕刷月餅，然後送入烤箱烘烤5-10分鐘， 你可以把它們烤出來。
<h1級"pgc-h-right-arrow"<>烘焙點和提示</h1>
在處理面團或紅豆餡時，如果您仍然發現它非常粘稠，請記住在手上放一點食用油，或者戴上一次性手套來處理它，這要容易得多。
在稱量月餅皮、月餅餡料和月餅時，最好完成一個動作，即叫月餅皮，在一次性全部完成，不要叫一包一，這樣操作效率很低，很容易出錯。
晨光的這種月餅皮配方，正好可以用一整袋綠紅豆餡，如果不按晨光量來做，最好先把月餅皮按重量來做，然後再到月餅皮的數量來處理紅豆餡， 這樣就不會浪費問題。
月餅總是甜甜的糕點，有些不喜歡太甜的食物的朋友，可以在綠紅豆餡料中加入适量的玉米澱粉，比例大約在一袋紅豆餡料中最多1-2勺的澱粉就可以了，這樣烤出的月餅餡料就不會那麼甜了， 而且會有一些沙質的味道，而不是原來的柔軟味道。但是，需要注意的是，不要添加過多的澱粉，會造成月餅皮開裂和鼓袋哦。
蛋黃最好不要直接刷在月餅上，蛋黃液烤得太濃，顔色會變黑，很難看，是以一定要用水稀釋後再用。除了第二次拿出月餅刷蛋黃液外，還可以省略不要做，直接讓它在烤箱裡烘烤到最後。最後，烘烤溫度，如果使用模具較大，切記不要提高烤箱溫度，而是适當延長烘烤時間，以減少鼓袋和開裂的機會。
<h1級"pgc-h-right-arrow">晨光</h1>
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