By Forever°暮冬ご
<h2>用料</h2>
低筋面粉 250克
高筋面粉 25克
吉士粉 10克
轉化糖漿 200克
枧水 5克
花生油 70克
餡料:
大棗 500克
花生油 50克
低糖白蓮蓉 120克
新鮮鹹鴨蛋 5個
五仁餡料 180克
手粉 适量
<h2>做法步驟</h2>
1、配方每個月餅63克，一共20個的量，皮:28克，餡:35克。我超喜歡吃這個餅皮，是以我的用料皮稍多一點，喜歡皮薄餡大的寶寶可以皮:餡=2:8的比例來包哦！
2、将所有材料準備好
3、大棗提前用水泡兩個小時
4、将泡好的大棗去核
5、将大棗上蒸鍋隔水蒸40分鐘左右
6、用破壁機将大棗打成泥，放平底鍋中火炒幹，加入50克花生油，将油和棗泥充分炒勻，晾涼備用
7、将低筋面粉，高筋面粉，吉士粉混合過篩
8、轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻
9、将花生油倒入糖漿中攪拌均勻
10、倒入過篩好的粉類拌勻至無幹粉
11、将拌勻的面皮蓋保鮮膜室溫松弛2個小時
12、将松弛好的餅皮平均分成20份
13、棗泥也等份分好，每份35克
14、用餅皮包住棗泥餡，收口收緊
15、包好餡料後，輕輕拍上手粉，用模具壓出造型，噴上一層水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分鐘，月餅表面上色取出，輕輕刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分鐘
16、蛋黃蓮蓉餡:用蓮蓉包住蛋黃，收口收緊滾圓
17、用餅皮包住蓮蓉蛋黃餡
18、輕輕拍上手粉，放入模具壓出造型，噴上一層水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分鐘，月餅表面上色取出，輕輕刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分鐘
19、我一共做了三種餡料的，棗泥，蛋黃蓮蓉，五仁，味道都是棒棒的哦！
20、成品圖
21、成品圖
22、成品圖
<h2>小貼士</h2>
1.炒棗泥要不斷翻炒，避免炒糊了，也可用小火慢慢炒，炒的時間就相對長一點，棗泥要盡量炒幹再加花生油炒，如果沒炒幹，就加了油就沒辦法再炒幹了，月餅餡料就是要幹一點硬一點 2.蛋黃液的比例是兩個蛋黃，一個全蛋 3.月餅做好晾涼，密封儲存回油後才更好吃哦！
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