在上海，過年這個團聚的日子，少湯就不哦！
而說起湯組，還有一個上海老名聲自然繞不開——喬的格子。
喬的格栅湯組以其濃郁均衡、軟餡等深受幾代人的喜愛。其中，用黑薯片和鮮肉餡兩種經典口味手工制作的湯組最受歡迎。
今年春節，深思熟慮的駿來到喬家界，邀請喬家界非物質文化遺産第三代繼承人袁金軒為您示範手工湯團的制作，進軍"舌尖上的無遺"。
<h2>喬家門非遺傳人教你打包手工湯組</h2>
喬的家族在制作湯球方面有着悠久的曆史。
據《上海同治》記載："面團行業"。起初有湯的負擔，主人肩負着走在街上。光緒19年（1893年），永茂昌業主從安徽到上海做蛋糕的集團銷售，宣通苑（1909年）在橋家界路開具永茂昌湯業集團店（今巧家界），經營幫助湯組、澆面、蛞蝓、湯組品種、餡料更為知名。"
第三代喬家界非物質文化遺産是袁金軒
袁金軒師傅告訴深思熟慮的俊，巧家界湯丸是用水磨米粉做的，不要放大米飯，口感更順滑順滑，不會踩軟踏闆。
首先是日光面條，在米粉中加入少量水和面條數倍
<h4>如果你自己在家做，有一個小竅門：把一點米粉加熱成四五個小球，捏成蛋糕，在平底鍋裡煮熟，把米粉和面條一起撈出來，這種方法可以使包裹的湯球沒有裂縫。</h4>
揉成光滑的面團，放置一會兒醒來
新鮮肉湯丸肉餡提前放入醬油，姜、鹽糖等腌制攪拌，
黑脆湯是将糖腌豬油，然後放入油炸芝麻、糖粉等混合成小團塊
把大面團揉成小塊，揉成大小均勻的小意大利面，注意濃密均勻
袁金軒師傅會把皮膚捏成蕾絲形的底部，放置時間長不會塌陷
在餡料中包裹後，将湯球放開
注意口部收緊，讓鍋裡不顯露出餡料哦！
喬的湯球被包裝成兩種不同的形狀，以區分味道，
圓是新鮮的肉湯圓，尖端是黑色酥脆的，
即使鍋煮熟，味道也可以區分
<h2>未來，我們打算推出新的風味湯組</h2>
在喬家界工作了近40年的趙金梅，阜陽南路店（喬氏格栅總店）店長告訴周玉君，湯組是喬家界的特色，大頭，新鮮餡料，每年元年供不應求。
趙金梅，閩南路店（喬氏門總店）總監。
<h5>對此，趙店經理建議，買回家的手工湯組不能完成可以冷凍儲存，想吃的時候拿出去煮，湯組開水後，等水開小火加水（這一步重複兩次），等等湯組都漂浮起來做飯！但最好現在買，現在就吃，這樣味道就更好。</h5>
此外，趙店長透露，除了經典口味外，喬家界還打算推出一些新品種，讓喜歡湯組更有口味，更多選擇。
曾幾何時，家庭會做湯組，借石磨，蘸米，碾米，做餡料，然後到袋湯組，煮湯組......每個過程都充滿了"儀式"。
雖然很多年輕人沒有自己做湯團，但那種味道依然是記憶猶新！
喬家界在創新的同時，也堅持老上海的味道，從面條、揉面到肉末、餡......它是使用Joe's Grille的傳統配方手工包裝的。
這樣一包從湯球裡出來，煮熟後的"白肥"，咬了一口皮，給餡料的汁液慢慢湧出，瞬間口留下香......
來源：深思熟慮