溫/陽城晚報 全媒體記者 王曼實習生 王文傑
中秋節即将來臨，月餅又回來了。月餅的江湖，曆來都是一群雄性，每一個都展神，寬風，潮風，北京風，蘇風，徽風，彜式，甯式，易式......這真是大開眼界。
在月餅市場，"寬款月餅"的地位冷漠，不僅在廣東、廣西、海南等南方地區廣受好評，而且在北方和海外也很受歡迎。根據2021年中國月餅市場和消費者趨勢調查，寬款月餅是市場上最受歡迎的，占比超過50%。從某種意義上說，寬幅月餅代表了中國月餅的典型形象之一。
事實上，種類繁多的月餅的流行與它們的創新有很大關系。如今，随着生活品質的提高，人們越來越注重健康、品味，經典的寬款月餅也衍生出低糖少油月餅、迷你月餅、各種網紅餡料和今年的熱流月餅......現在，中秋節的步伐越來越近，各種月餅的銷售也進入了最後的沖刺階段，相信很多人都提前嘗過新鮮，今年的寬款月餅有什麼特點，味道如何？近日，陽城晚報全媒體記者走訪廣州月餅市場，一經調查，一探究竟。
經典的廣角月餅廣受歡迎
要問老廣州哪個蓮花月餅最經典？很多老廣都會選擇連香樓。連香樓是百歲老人，享受着"第一朵蓮花"的說法。
過去，廣州的餐廳興旺發達，競争激烈，為了吸引食客，所有商店都競相推出新的特色食品。連香樓老蛋糕師陳偉清經過反複試驗，終于研發出一種用清水去除蓮花皮的新工藝，使蓮花保持蓮花的香味無澀味，色澤金黃，嫩滑，蓮花香味濃郁。在粵港兩地，有一句話在蛋糕行業流傳："荷花香味蓮花，就有蓮花月餅。"
說起經典的寬款月餅，更别提五人月餅已經不是過去了。那麼什麼是五人呢？标準也不一樣，2015年國家頒布了新版的月餅标準，指出在堅果寬款月餅中，利用核桃、杏仁、橄榄仁、瓜仁、芝麻仁五種主要原料加工成餡月餅，可以稱為"五粒月餅"。
除了傳統口味，今年不少酒店還推出了經典創新的寬款月餅禮盒。麗思卡爾頓酒店的麗思卡爾頓包廂形狀像"西門"，有整齊對稱的鮮花和金色浮雕，包括各種經典口味的雙黃白蓮花，金腿五連月餅，每兩個。雙黃白蓮花月餅柔和油膩，香味年輕順滑;金腿五人月餅配料精緻，酥脆宜人，咀嚼即可體驗經典但過時的味道。廣州星月四季酒店禮品盒，材質精美，有升華傳統口味的鮑魚武人月餅，還有著名的燕窩白蓮月餅、美味的XO幹灣月餅、椰子和雙黃白蓮花等經典風味。無論是送給朋友和親戚的禮物，還是在家裡享受，你都能感受到充滿誠意和聰明的思維。
健康的月餅美味且負擔不起
健康飲食早已成為衆多消費者的共識，減糖已成為餐飲業的流行趨勢。統計資料顯示，超過40%的市民更喜歡健康的味道而不是月餅。現在，月餅商家也在創造"健康月餅"——鹽、糖、減油月餅在市場上。
值得一提的是，嶺南飯店的靈宇中秋禮盒選用上乘食材，采用海藻糖代替部分白砂糖，低甜少油更容易進口。禮品盒設計融入了經典的廣福和傳統的中秋元素，透過滿洲窗，欣賞西關月色的流動色彩，方寸間的美好歲月魅力，品味光複文化的獨特魅力。
廣州酒莊的低糖蛋黃月餅禮品盒是嚴格鹹蛋，帶有光滑光滑的蓮花;除了麥芽糖醇和少量油脂外，這些成分還顯示出非常健康美味的"無負擔"。
元朗榮華低糖蛋黃精選禮品盒，包含四種口味的低糖月餅，甜而不膩。其中，低糖蛋黃紫薯月餅，搭配鮮紫馬鈴薯配醇厚鹹蛋黃，鹹味交織在一起味道好;低糖蛋黃紅豆月餅，豆味濃郁，口感豐富;低糖蛋黃黑芝麻月餅，黑芝麻磨後香氣得以釋放，帶來獨特的好口感。
今年，廣隆蛋撻王推出了帝月餅，以細薄皮綠豆沙為原料，經過傳統加工，再用好鹹蛋黃偷偷制作，低糖少油，口感濃郁微鹹，皮酥脆，蛋黃香味濃郁，柔軟可口，層層美味。
舌尖上的"淨紅"味道享受
藤椒牛肉、小龍蝦、榴蓮、芒果...隻是出乎意料，沒能看出月餅的味道。近年來，不少商家将月餅在餡料中打出一種格局，越來越"網紅"。
廣州酒莊的火山閑置流心月餅禮品盒，4個月餅以鹹流心為主，打造"鹽系"月餅。這些"鹽糖CP"甜有鹽，鹹甜，鹹味和乳白色的味道混合恰到好處，相比甜的流動，更輕适中。
今年，星巴克在月餅口味上也做出了大膽的創新和嘗試，從更新的經典星形流沙乳黃色月餅，到滿足不同地區和年齡消費者口味偏好的法式黑松露牛肉月餅。
Dot Dedu的茶葉歎月茶風味月餅禮盒則不同，以茶葉入餡，精心挑選台灣阿裡山五龍茶、台灣三峽碧魯春、台灣日月潭紅茶、台灣木門鐵觀音、日本茶道級抹茶、日本進口伯爵茶等6款經典好茶，真正還原了每一款茶的特色。如果根據口味從淺到深慢慢品嘗，每一口月餅都能嘗到茶的香氣，相信是"拒絕重油派對"的最愛。
姜汁奶，陳皮紅豆沙，咖啡奶茶...這些"淨紅甜點飲料"都是塞在月餅裡。廣州文華東方酒店文華巧克力月餅禮品盒，采用自制巧克力月餅，将寬款風味的内餡與巧克力完美融合，柔滑絲滑的巧克力包裹在濃郁的手工制作内餡口感中，新潮演繹，手感盡顯。
新晉月餅品牌"Durman Moment"今年秋天推出榴蓮冰月餅，采用100%純榴蓮果肉，無味添加，美味健康。同時，加入少許青豆粉起到加熱、脫脂的作用，給榴蓮的味道增添了獨特的風味。米飯制成的冰皮，經過手捶打，富有彈性，口感柔軟，輕輕拉動就能感覺到它的堅韌，它的低油低糖配方正在打一張大健康牌。
迷你月餅體積小，不怕吃
近年來，迷你月餅的市場佔有率越來越大。與超過100克的普通月餅相比，迷你月餅大多在50克左右，很多人一次可以吃一個。據艾媒咨詢統計，前幾年隻有34.1%的消費者會吃月餅，剩下的消費者表示要麼吃一些，要麼不吃，要麼留下很多。是以，迷你月餅可以很好地解決浪費問題，既能嘗起來新鮮，又不能因為太大而吃不下。
陶桃巨月餅"小七星伴侶月亮"禮品盒，以北鬥七星為創意理念，有七種口味的月餅：雙金玉蓮花月餅、牛奶黃月餅、紅酒蔓越莓月餅、伯爵紅茶月餅、海鹽芝士月餅、咖啡月餅和牛奶巧克力月餅。小迷人，入口果味濃郁。
美心"糧先雪"冰月餅禮盒，采用北海道3.6牛奶制作餡餅皮，展現牙齒柔軟的冰涼味道。小而柔軟的冰皮具有16種"人氣味"，果味清新，冰冷甜美，一口一口，口感驚喜，讓中秋團圓帶來更多歡樂。
廣州瑰麗酒店月光系列月餅禮盒，由香港設計師趙炳設計，月亮圖檔封面，凸顯月亮和日落禮物的美麗含義。從6種經典風味月餅中選擇，包括3個60克乳黃色心月餅和3個60克五克月餅。獨特的風味，巧妙的設計，不僅為家庭團聚帶來濃厚的節日氣氛，也讓客人細細品味獨特的廚藝。
為小小小小狗買月餅
選購月餅時，首先要注意月餅的包裝，仔細閱讀月餅的生産日期、産品編号、生産企業資訊、配料表、淨含量等資訊，清楚标明，以免購買假貨和劣質月餅。其次，要注意月餅的顔色、形狀等，避免購買非新鮮月餅。最後，發票、發票等是維權的重要檔案，一定要向商家索要賬單。
傳統的月餅是高熱量、高糖的食物，如果患有糖尿病、消化系統、心腦疾病，醫生建議不要吃。另外，月餅不适合空腹吃早餐，最好半空腹吃。
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源|羊城晚報 - 羊城餡餅
圖檔|可供受訪者使用
|吳安軍