新京報訊（記者 王萍）牛年春節，北京餐飲市場迎來銷售“開門紅”，多家企業和門店的銷售總額比去年春節提升超過100%，鎮店名菜銷售比平日高出十幾倍。
2月17日下午約2時左右，位于崇文門的北京老字号萃華樓依舊處于等位狀态。萃華樓總經理王培欣說，春節假期的客流遠遠超出預期。“從大年初一開始，每天下午近4時的時候，還有顧客在等位吃午餐。晚餐也是從不到5時就開始排隊了。”據統計，萃華樓新世界店、印象城店的銷售額均迎來自去年國慶黃金周以來的最高紀錄，也超出了2019年的春節檔。名菜醬汁桂魚一天可以賣出150條，是平日銷售量的兩倍。
北京松鶴樓公司總經理王春平告訴新京報記者，今年春節期間，松鶴樓北京各門店幾乎是天天滿員狀态。“除了超過10人的包廂，其他的包廂和大堂散座，每天都會翻台好幾輪。”經粗略估算，今年春節假期的總銷售額比去年十一黃金周大約上漲了30%。尤其是松鶴樓的鎮店名菜松鼠鳜魚，幾乎是每桌必點。王春平說，後廚制作松鼠鳜魚的廚師“幾乎一分鐘都沒休息，每天每個門店的松鼠鳜魚的銷量都是平日裡的十幾倍。”
新京報記者還從北京華天飲食集團獲悉，華天整體實作營收同比增長超130%。其中，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天延吉餐廳、京韻護國寺小吃等營收同比增長均超100%。便宜坊集團相關負責人告訴新京報記者，今年春節7天銷售收入同比提升125.58%。“尤其是地處旅遊區域的門店，來客數大幅增長，例如在前門區域的便宜坊、都一處、天興居等6家門店，整體來客數同比增長了4.7倍。”
新京報記者 王萍
編輯 王琳 校對 陳荻雁