禮餅是閩清一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點
。長期以來，它一直承載着男女訂婚聘禮的傳統文化，為人們所青睐，在閩清甚至有
“禮餅方有禮，其他不為禮”的說法。
在閩清，
訂婚的禮物中
缺别的還不要緊
禮餅是斷乎不可少的
禮餅大的一個足有五斤重，當然也有三斤、二斤、半斤重的，約有2厘米厚。一般禮餅的形狀成扁圓形
，比月餅大，皮薄酥脆，餡飽味香。喜歡吃的人會覺得禮餅的餡料香肥細潤，潤而不肥。
既名為禮餅
顧名思義與“禮”有關
因其工藝的繁瑣以及
所耗成本頗高
如今傳承此手藝的
店家人越來越少
“現在的人都想要傳統的，喜歡老味道。”在白樟的這家劉家阿妹禮餅店已經有80年曆史了，店主劉麗群說，這家店是從她爺爺手中傳下來的，到她侄子那已經是第四代了。
捏、包、轉、翻
看似簡單的動作
實則不簡單
每個步驟都需要
十足的技巧與經驗
力道與時間的掌握
尤為重要
閩清禮餅亦甜亦鹹
口感獨特
所謂“鹹”
其實是甜中帶鹹
隻不過是在
甜禮餅的餡料中加了
蔥花、精鹽等食材
外形無差，僅是口味不同
餡料中加入蔥花
與其他餡餅相比，禮餅的做法十分考究，它的餡中冬瓜條、梅舌、蔥花、花生、芝麻等一應俱全，禮餅中最特殊的材料便是用糖腌制的肥肉了，腌制之後的肥膘呈白色，牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口，絲毫沒有肥膘的那種油膩感，更因有了那種甜津津的口感而令禮餅的魅力無可替代。
餡料與油混合，按比例揉成圓團
有些顧客在
訂做的時候還會要求
在餡料中加入鹹蛋黃
令禮餅更具風味
禮餅皮經過多次捶打
，才能酥而薄。将餡料放在餅皮上，在一連串不斷的揉撚旋轉中，禮餅的雛形就出來了。劉麗群說，
在包餡上，每個禮餅制作師都有自己獨一無二的手法，店裡的三位師傅就有三種不同的制作手法。
手工包餡
包好的禮餅
壓制成形
在正中心蓋上紅字
就可以準備放入
炭烤爐中烤制了
将禮餅胚壓制成圓餅狀，蓋上紅字
值得一提的是
禮餅表面還裹着
嚴嚴實實的一層白芝麻
一點不吝啬的白芝麻
烤得香噴噴的
令人難以抗拒
裹好芝麻待烤的禮餅
要想做好禮餅
除了要講究餡的配料外
碳烤的火候和
時間也要剛好
這樣才能保證禮餅
酥而香甜
提前燒炭
與電烤的相比
炭烤的禮餅烤出來更香
比較油潤
電烤的禮餅顯得幹一些
比較松軟
剛烤出來的禮餅
香氣撲鼻
店主說，禮餅烤出來後
放兩個小時再吃
那時候皮脆
才是最好吃的
裹着芝麻的餅皮
香脆酥甜
一口咬下去
令人回味無窮
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圖檔：林 泠
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