這幾天事情太多了，總有時間給大家分享新食譜，先給大家喜歡晨光食譜的朋友說對不起！另外，今天是晨光姐姐的生日，借用這裡給姐姐說"生日快樂"，祝她新年、一年一歲，送禮物！
布列塔尼糕點是一種法國宮廷糕點，起源于19世紀後期的法國西北部布列塔尼地區。這種法國糕點有幾個名字，如Galette Bretonne，Sablés Breton和Palettes Bretons，口味和食譜相似，厚度較差，傳統方法添加鹽花以幫助儲存它，但也有一個上帝般的筆，使它味道更好。
布列塔尼糕點是一種由黃油，雞蛋和杏仁粉制成的法國甜點。這種零食不會添加一滴水，是以它很脆，味道濃郁，味道鮮美，深受法國人的喜愛，是以今天早上的光線分享了奶油糕點Palets Bretons的厚厚版本。
布列塔尼薯片含有非常高比例的黃油和一部分蛋黃，烤完一個美麗的焦糖後，房子裡充滿了濃郁的焦糖牛奶蛋香，隻是聞到人們口中的味道，非常适合咖啡與紅茶一起享用。
<>h1級"的成厘清單"pgc-h-arrow-right"</h1>
中度面粉× 130g
無鹽黃油 × 120g
粉末×70克
無泡沫鋁粉×2克
蛋黃 × 25克
黃金朗姆酒× 10克
鹽花×1克
<h1級">pgc-h-arrow-right"的關鍵成分描述</h1>
中肋面粉：需要利用中肋面粉之間的特性，使高肋骨和肋骨粉之間出現多孔酥脆，也可以用低筋面粉制成，效果會稍差，酥脆感不會受到影響。
無鹽黃油：不要使用鹹黃油;黃油應該在室溫下全部軟化，但不要讓它融化，觀察它更多的化學狀态，如果軟化，把它重新放在冰箱裡冷凍，硬化它的重新組合，然後再次取出它。
糖粉：不要用糖代替，糖粉會讓餅幹顯得現成的味道。
無鋁泡沫粉：需要用泡沫粉使面粉蓬松有毛孔，不可缺少，給含鋁的泡泡粉持久的朋友一定不能省略哦。
蛋黃：約1.5個雞蛋的劑量，多出來後會用完，不會浪費。
黃金朗姆酒：朗姆酒有杜松子酒和白朗姆酒的差別，這次使用黃金朗姆酒，可以使餅幹看起來更好，使餅幹味道更好。
鹽花：布列塔尼的糕點，不僅可以使餅幹的使用壽命更長，還可以讓你品嘗，舌尖有突然的驚喜，真的不能用粗鹽代替。
< h1 級>烹饪步驟"pgc-h-right-arrow"</h1>
- 步驟01 -
在25克蛋黃中加入10克黃金朗姆酒，用蛋泵攪拌均勻，然後加入過篩的70克糖粉，與雞蛋攪拌均勻，直到蛋黃變厚，顔色開始變白。
PS：在加入糖粉之前一定要先攪拌金朗姆酒和蛋黃，雞蛋太厚直接加入到糖粉中會形成團塊，不易再次将其分解;
- 步驟02 -
将軟化的120克無鹽黃油加入蛋黃中，用刮刀攪拌，使黃油完全乳化，表面有光澤，略帶彈性。
PS：此步驟中的黃油必須充分軟化，使其在混合中完全乳化，并且在攪拌時可以與蛋黃液完全接觸，使其更容易成功乳化。
- 步驟03 -
将130克中等面粉與2克非鋁泡沫過篩，加入黃油蛋糊中，然後在上面均勻撒上1克鹽，用切割混合方法将面團混合，直到您根本看不到幹粉，然後将面團揉成柔軟，光滑的狀态并粉碎。
PS：切面技巧是指将面團朝自己的方向切兩到三次，然後從底部轉動面團，這樣重複;
- 步驟04 -
将攪拌好的面團包裹在保鮮膜中，然後稍微壓扁成正方形，在冰箱中冷藏約20分鐘。
PS：不建議使用保鮮袋，面團很粘，保鮮膜更容易操作面團;平整度使面團更快地冷卻和變硬;正方形是為下一次成型做準備;冬季制冷時間可适當縮短，夏季适當延長。
- 步驟05 -
将煮熟的面團放在油烤盤上，然後在上面鋪上一張烤油紙，用意大利面條棒将其變成約1厘米的厚度，然後将其放入冰箱冷藏約1小時。
PS：你可以把兩本書一樣厚的面團放在面團的兩面作為厚度的量度，這樣面團蛋糕的厚度就會一樣;
- 步驟06 -
在剩餘的蛋黃中再加入一個蛋黃，加入幾滴牛奶稀釋并與雞蛋攪拌均勻，将冷凍糕點切成直徑5.5cm的圓形切片，切出一小塊，在上面刷一層雞蛋液，然後将其放入冰箱冷藏20分鐘， 然後取出第二層蛋液。
PS：簡單的蛋液太濃，需要牛奶稀釋，增加蛋液的香氣，還能讓表面烘烤後有光澤;
- 步驟07 -
用十字架穿過餅幹的表面，在這個過程中，如果你覺得餅幹很軟，把它放在冰上，在寒冷的幾分鐘内再次變硬。
PS：越過十字架後，您可以将餅幹放回冰箱中，在硬化之前冷藏幾分鐘，然後将其送到烤箱烘烤;
- 步驟08 -
将烤箱預熱至160°C，将餅幹放在烤箱中間，在160°C下烘烤28-30分鐘，然後将其烘烤出來，小心地将餅幹移至冷卻架，讓它們完全冷卻下來。
PS：這裡晨光省略了一步，有朋友的價值觀，可以送到烤箱，在餅幹上放一個烤環，保持餅幹的形狀，這樣邊緣就不會塌陷，這樣烘烤及時，取出環需要送入烤箱烘烤3-5分鐘的時間， 使餅幹完全着色。
<h1級"pgc-h-right-arrow">晨光</h1>
法國布列塔尼薯片有兩種薄鞋跟厚度，薄約0.3厘米，厚約1.5厘米，這兩種厚度在選配料上有一定的比例差異，但做法大緻相同。晨光今天與大家分享的是濃稠版的布列塔尼糕點，它的味道很松，黃油的香氣很濃烈，還帶有一點焦香，冷藏後會比較美味。
制作布列塔尼薯片時最重要的是溫度，就像這種甜點含有大量的黃油一樣，制作時的溫度非常重要，如果天氣太冷需要注意黃油是否足夠軟化，如果軟化會影響後續的生産，相反，如果天氣很熱， 小心不要讓黃油融化。黃油和雞蛋完全乳化後，将它們放入冰箱并冷藏5-10分鐘，然後再混合面粉。
制作布列塔尼薯片的麻煩是使用兩種不同尺寸的模具，今天早上的光線使用直徑為5.5厘米的切口來切割面團，省略了烤環并将其直接烘烤到烤箱中。如果追求這個值，需要放一個直徑為6cm、高5cm的烤環再放入烤箱烘烤，因為烤餅幹會膨脹很久，直徑會達到6cm左右，而長到1.5cm左右，是以選擇較大的烤環，這樣烤餅幹會更美觀。如果沒有烤環也可以切入棺材模具烘烤，但烤出的形狀就不那麼圓潤了。
另外，鹽花也是布列塔尼糕點的一個非常重要的特點，使用鹽花是因為它不是很融化，餅幹本身也不鹹，但是當你吃的時候你會不時嘗到鹽花顆粒，這味道非常好，如果沒有鹽花， 您也可以使用粗海鹽代替。
最後，布列塔尼薯片是表面圖案最明顯的，是以這個圖案要畫得漂亮，一定要在刷上兩層蛋液後塗漆，蛋液建議用蛋黃加幾滴牛奶稀釋，如果使用全蛋，烤後表面會出現不均勻的問題， 光澤度會差得多。
每個晨光食譜都是手工烹制和拍攝的，以確定您遵循晨光方法取得成功。如果你喜歡晨光文章，請多評論，分享和收集晨光文章，這是我最大的鼓勵和支援。晨光會盡量確定我們每天寫一本食譜，讓我們一起吃一頓快樂的飯菜。