中國老涼菜33 陳皮牛肉

陳皮牛肉

原料: 牛肉 200g, 幹辣椒 20克，姜10g,白糖 30g， 紅油10g， 精鹽 10g,陳皮 40g, 花椒 5g， 黃酒30g。 麻油 10克.

制作方法:

(1)将牛肉洗淨、去筋、切成片,再盛入碗内加鹽、姜、黃酒、蔥拌勻,腌20分鐘。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。

(2)炒鍋上火,放油燒至四成熟,放入牛肉片炸至酥透變色,水分瀝幹後撈起。

(3)炒鍋上火放油燒熱後,加幹辣椒、花椒、陳皮煸炒出香味，再加入蔥、姜、牛肉、鹽、黃酒、白糖、清水煮沸,然後改用中火收汁，汁快幹時加入紅油、麻油翻鍋即可。

風味特點:

色澤紅亮,質地酥軟,麻辣略甜，陳皮味香。