遵義雞蛋糕（貴州傳統名點系列）
風味特色：
色澤金黃，松軟香甜，為遵義傳統名點。
原料及調料：
精面粉、雞蛋、白糖比例為2：5：5，麻油适量。
制作方法：
（1）打雞蛋，先将雞蛋蛋白與蛋黃分開，分别放入打蛋機内，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。然後将蛋白、蛋黃混合調勻後加白糖，攪打直至糖完全溶化，再放入面粉充分攪拌均勻備用。
（2）把蛋面糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐後用麻油在蛋糕表面刷上一層，然後逐一挑出蛋糕即可。
制作要點：
不用一點水，下蛋糊前蛋糕模要用麻油擦抹，以免粘底，加面粉時不能有成團的面團直接下到蛋糊中否烤出來的蛋糕就會夾有疙瘩。