2020年第①份《餌絲指南》來了！最值得吃的全在這！隻有7張桌子的蒸餌絲店房頂長草，每天900碗排長隊大理香裡香火巴肉餌絲 火巴肉餌絲 不僅是它的味美，還有它的藥用功能巍山扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃

各位小夥伴小仙女們大家好鴨~

恢複堂食後大家有沒有吃想吃的呢

局長我就超想吃餌絲der

昆明人對餌絲的熱愛是深藏在靈魂裡的

吃餌絲的方式那叫一個多

鹵餌絲小鍋餌絲焖肉餌絲耙肉餌絲炒餌絲

肥腸餌絲清湯餌絲蒸餌絲

……

《老昆明最銷魂的17碗餌絲》

每一碗都是昆明的面子！

對于老昆明來說

世界上最優美的姿态

可能就在于挑起餌絲的那一瞬間！

拿起筷子，準備吃咯~

01

端仕小鍋

一家不折不扣的百年老店

老昆明人都知道它有着多麼令人懷念的味道

老國營館子的裝修風格

服務員也是一身白褂子

從前至今都保持這“一鍋一煮”的理念

每份餌絲都是單獨在小鐵鍋裡煮

不失原味

傳說中因為大廚粗心大意

燒幹了湯才造就的鹵餌絲

不過現在的鹵餌絲勾芡過

加入了甜鹹醬油，顔色呈深褐色

甜醬油味加上脆哨、腌菜、豌豆尖

餌絲糯軟比較入味

還有酥過的半肥瘦肉粒、韭菜

這也是昆明鹵餌絲與其他都不同的一點

推薦：鹵餌絲

位址： 文林街74号(翠湖公園)

人均： 12元

02

官渡小吃

很久以前是擺在官渡路邊

後來有了一間小店

官渡小吃，其實也是昆明小吃的代名詞

在店裡坐上個把小時

卻能将老昆明的影子看過一遍

熱情而豪爽

從此在内心深處生出朦朦胧胧的愛慕

昆明唯一一家加了脆哨的鹵餌絲

脆哨和餌絲厮混

脆哨切成丁炸到酥脆

配上大片白肉

一把韭菜，一勺特制的酸菜

口感豐富，吃出神仙味道

推薦：官渡鹵餌絲

位址：和平南路5棟6棟

人均：11元

03

文山早點

這家進了必吃榜單

由于名聲在外，每天來的人也多

但是翻桌率非常高

不到5分鐘就可以到視窗取餐

剛上桌米線熱氣騰騰，先用筷子

股香瞬間就撲鼻而來

明明白白的雞湯，醇厚鮮美

上面黃橙橙雞油，看上去就欲望

喝起來卻不會感覺到膩

這是一道味道相對清淡一些的一碗餌絲

上面放着雞肉塊和雞血

撒了層用來提香韭菜

讓碗米線更顯清新

粗餌絲充分入了雞湯的味道

這得益于的他家的秘制高湯

推薦：雞湯餌絲

位址：錢局街農貿市場(近翠湖公園)

人均：9元

04

福華園

福華園始建于1938年

原址位于昆明市寶善街與南華街交叉口

算是老字号了，除了大名鼎鼎的過橋米線

阿朱推薦大家吃吃看三鮮餌絲

三鮮餌絲配料足，以湯鮮味美取勝

各種配菜經過骨頭湯的洗禮後

既保持了食物原本的味道，又帶着清香

鹵餌絲口味偏甜

整體口感醬香粘糯不失勁道

每一根都很有嚼頭

推薦：鹵餌絲，三鮮餌絲

位址：龍翔街151号(近建設路)

人均：10元

05

端仕小吃

很難找的一家鹵餌絲店

聽說是端仕的傳人出來單做的店

口味到底怎麼樣？！

看店裡師傅的颠鍋的技術了！

用小鍋加甜醬油炒出來

最後加上點脆哨

味道是那種吃了第一口就會停不下來的

冒着熱氣又絲絲油香的鹵餌絲

色澤鮮亮讓人食欲大增

進入口中那一刻粗大的餌絲在舌尖滑動

到了嗓子眼之後直通你的胃

但嘴裡還留着醬油的鹹香

回味無窮

位址：五裡多農貿市場2樓G-023号

06

三根蔥小吃好食坊

“蔥”在雲南方言裡也有：

帥、有才、優秀的意思……

這就是“三根蔥”

裝修時尚且帶有濃厚的地方特色

小吃包羅萬象

鹵餌絲，大救駕都是傳統味道

餌絲的口感像切細的年糕條

軟糯有彈性

适當的軟糯，嚼着不費力

配合綠豆芽、酸菜一起吃，脆糯相間

整碗炒餌絲在口感上就很有驚喜

不會死氣沉沉

推薦：端仕鹵餌絲，大救駕

位址： 崇順城購物中心B1樓38室39号

人均：12元

07

德柱餌絲

在曲靖已經開了30年了

“兩趙一陳”三人是曲靖蒸餌絲的研發人之一

但已相繼離世

現在由兒子繼續經營

餌絲都是通過城際列車從曲靖運過來的

相當正宗，每天要賣出500多碗

白花花的餌絲湯面

餌絲軟糯細膩，豆芽清脆

讓齒間感受到說不出的奇妙

醬料選用曲靖最出名的越州老醬

醬肉鮮香麻辣

韭菜稍帶清甜，酸菜酸爽可口

再配上略有一絲甜味的餌絲，香氣四溢

推薦：曲靖蒸餌絲，招牌餌塊

位址：盤龍區拓東路96号

人均：8元

08

餌絲說

周圍的店換了一波又一波

好幾年了，每次去他家吃都還是老樣子

店小又“年久失修”坐在裡面并沒有很亮敞

但是卻很自在

能夠一眼望穿，在路邊閃着暖暖的燈光

經過的時候，都會有點突兀

竟然還有這麼個小天地

餌絲濃厚有韻味，吃起來實在又有味

像這些炒餌絲蒸餌絲之類的

最好的就是用筷子

熱情且有節奏地攪拌

就能呈現出最好的味道

推薦：蒸餌絲套餐，特色炒餌絲

位址：人民東路285号

人均：23元

09

鐵朋小鍋米線

網上對于昆明最好吃的小吃一直有争論

網友對昆明美食的打分各不相同

不過大多一邊倒向鐵朋小鍋米線

鐵朋小鍋到底是有多鐵？

買一碗就送一大塊鮮肉餅！

小鍋餌絲用大火猛煮

烈焰火燒過鐵鍋

一會就開始湯和餌絲就開始撲騰起來

餌絲和手掌大的肉餅吸足濃郁湯汁

味道到位，如果還不過瘾

可以加豆腐，豆腐配小鍋，毫無違和感

由于料子多，口味重

吃完就像吃了火鍋一樣滿足

推薦：小鍋餌絲

位址：官渡區東川巷子電力工業局機關宿舍旁

10

青和小鍋米線

臭豆腐系列的小吃非常霸道

位置就在翠湖旁

這麼美的地方，卻因為臭吸引人

每次去都隻能坐在路邊吃

等餐的時候周圍都是狂甩的大口和飄香臭味

斜眼看着誘惑了眼睛，聞着勾引了胃

<h2 class="pgc-h-arrow-right">小鍋不加臭豆腐就是耍流氓</h2>

很多省外的人不了解

<h2 class="pgc-h-arrow-right">甚至覺得有點暗黑料理的意思</h2>

精心改良過的臭豆腐

煮出來不僅不散爛不刺鼻

還完好的保留了臭豆腐的“香味”

推薦：臭豆腐小鍋餌絲，雜醬餌絲

位址：錢局街2号

11

林鑫大廠米線店

林鑫大廠米線店的選址真的非常大膽

四周都是高樓林立

旁邊是大名鼎鼎的輻照樓

他家卻偏偏下沉在一堆商鋪的下下下方

但是來他家吃的人還是絡繹不絕

進到裡面，差點分不清白天黑夜

店面“髒”也就算了

就連湯底也煮不清秀，着實是凹糟呢一碗

尤其加了肥腸和血旺

一邊說着有點腥，一邊還要排隊來吃

推薦：肥腸餌絲

位址：鳳凰村馳宇大廈對面MOMA景觀商鋪17号

12

留煥小吃

現在已經到了第三代傳人

很久以前從挑着擔子在南屏街賣小吃開始

一路走到了現在

這裡還保持着視窗點單刷卡的“傳統"

吃什麼先充卡再點單

刷卡之後慢悠悠把它遞給你

臉上帶着官渡人的自豪感

軟糯的炒餌絲，口感甜鹹适中

加清香的韭菜大蔥，旺火快炒

四溢的香味讓止不住吸鼻子

什麼才是道地的昆明小吃

隻要一碗餌絲就能解釋得淋漓盡緻！

推薦：炒餌絲

位址：官渡古鎮狀元路小吃街

人均：15元

13

騰沖特色餌絲店

沒有身處繁華的街市、沒有豪華的店面

普普通通甚至毫不起眼

但就是這樣平常的街頭小吃

卻成為一方人最愛

簡單的材料鮮肉、雞蛋、蕃茄、豌豆尖

和其它調料、熱油炒熟

就能做出正宗的騰沖餌絲

餌絲和餌塊本是同根生

一字之差，卻吃出了不同的感覺

餌塊更有嚼勁，少了湯汁的潤滑

可是更能感受到餌塊柔韌中的軟糯

普普通通的炒餌塊

如滴水入海

已成為昆明人生活中再不可或缺的一部份

推薦：大救駕

位址：報國街3号附1号

人均：13元

14

老三家曲靖蒸餌絲

99年就上央視的名店

也是昆明最早一家曲靖蒸餌絲

<h1 class="pgc-h-arrow-right">隻有7張桌子的蒸餌絲店</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right">房頂長草，每天900碗排長隊</h1>

店的對面有不少名校

伴随了很多人的學生時代

用料講究

傳統手工制作

使用道地的曲靖珠街大米

餌絲蒸之前先純正的菜籽油

肉醬是道地曲靖口味

吃幾口蒸餌絲，喝口蔥花骨頭湯

那叫一個爽呀

推薦：蒸餌絲

位址：學府路與虹山東路交叉口(冶金工校加油站對面)

15

老街餌絲

走到街口就是這家店

很多本地人在這吃

價位很親民，是以排隊的人也不斷

一家朱紅色仿古裝修

店内都是木質的桌椅

坐着一條小闆凳，吃着挺有感覺

老街餌絲吃起來口感順滑

再配上自制的水腌菜和雜醬帽子

讓整碗餌絲配色更加清新

雜醬料入味，使得味道更加正宗

将整碗餌絲拌成金黃色，每根都裹上醬

輕輕地咬斷餌絲

中間還夾着片片清香韭菜

推薦：招牌老街餌絲

位址：東西寺塔步行街北廊7号

16

<h1 class="pgc-h-arrow-right">

大理香裡香火巴肉餌絲 </h1>

老一輩就開始做餌絲了

如今傳承了下來

每次到店

遠遠就能聞見火巴肉餌絲的清香

大理巍山一帶的火巴肉餌絲遠近聞名

如今在雲南四處都開了分店

成了雲南風味名小吃

<h1 class="pgc-h-arrow-right">火巴肉餌絲 </h1>

稍微燙一下就軟了

這樣出來的餌絲湯味道清爽

還能吃出肉的醇厚

<h1 class="pgc-h-arrow-right">不僅是它的味美，還有它的藥用功能</h1>

<h1 class="pgc-h-arrow-right">巍山扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃</h1>

推薦：火巴肉餌絲

位址：染布巷16号

17

正宗巍火巴肉餌絲

一提到巍山，内心總是暖暖的

去過幾次

每次都能确切的感覺到來自山明水秀土地的溫暖

幾年前找到了這家開了二十年的老店

每次吃都要和學生黨一起排隊

巍山本地土豬的肘子和五花肉

放在栗炭火上慢烤至肉皮焦黃再熬煮

湯色濃白卻不膩口，不加味精卻很甜

火巴肉鋪滿了整個湯面

肥瘦适當，入口即化

肉粑離骨而不走形

戳兩筷子才能吃到白花花的餌絲

推薦：火巴肉餌絲，過江餌絲

位址：人民東路162号

一碗香噴噴的餌絲，在昆明人心裡

不僅僅是美食的代名詞

更多的是一種情懷

很多身在外地的昆明人總會說：

“回到家鄉，先克甩碗餌絲吃吃”

似乎隻有吃着那一碗地道地道的餌絲

才敢相信自己确實已經回到了家鄉