海星是道菜 大廚做出十道來

說起來，我們日常真的很少見到海星作為一道菜被端上餐桌，不僅僅是因為海星價格便宜，更重要的是青島海鮮種類繁多，海星吃起來麻煩口感還一般。有些海星表面有尖刺和皮膚腺，腺體可分泌一些有毒的粘性液體，稍不注意容易拉肚子。為了紅島漁民，青島市民也是拼了，多吃海星挽救蛤蜊。那麼，海星哪個部位好吃？怎麼做才好吃？記者采訪了青島市餐飲行業的專家，看看他們怎麼說、怎麼做。

海星最好吃的是雌性海星籽

青島酒店管理學院烹饪學院副教授楊愛民介紹，海星是一種海洋棘皮動物，長相比較奇特，很多人都不知道海星究竟該怎麼吃，甚至有些人都不知道海星是可以食用的。一般來說在春天到來的時候，雌海星就會準備産卵，這個時候的海星籽就會像花瓣一樣大片大片地黏在海星腹部。我們可以掰掉海星的腿，然後從中間的縫将海星掰開，取出海星籽就可以食用了。海星籽是海星身上最好吃的部位，口感有點像海膽的味道。

青島酒店管理學院烹饪學院西餐教研室主任劉立新介紹，西餐中很少有把海星作為主菜上桌的，即使作為配菜也很少。但是現在遇到海星泛濫這個新課題，可以考慮把海星籽做成海星醬、海星汁和海星餡作為配菜使用。

烹饪協會呼籲研發海星菜品

得知膠州灣海星泛濫的消息，青島市飯店和烹饪協會第一時間就通知骨幹企業，号召餐飲企業積極研發有關海星的菜品。

徐健是青島開海餐飲的董事長，他看到媒體刊登的海星泛濫的新聞後，馬上給公司研發團隊布置任務，多研究幾款有關家庭能做的海星的菜品，盡快在公司旗下各店推出。徐健告訴記者，青島人平時很少吃海星，即使吃的時候做法也比較簡單，基本都是蒸熟之後蘸姜汁醋吃。由于海星中含有一種菌叫嗜鹽菌，繁殖能力驚人，海星稍不新鮮，極其容易拉肚子。由于大蒜、姜和醋能有效地殺死嗜鹽菌，是以市民食用海星的時候，一定要選擇新鮮的海星，做的時候一定要高溫殺菌，吃的時候配合蒜泥、姜醋汁，不僅能夠避免拉肚子，還能提升海星的鮮味。

開海餐飲廚務總監林在清接到公司的要求後，立即聯合開海酒店江西路店廚師長孫鳳玉，兩人按照涼菜、熱菜、湯菜和主食的順序，采用了拌、蒸、炖、烤、炒等多種技法，制作了十道市民在家中也能做的菜品。本來菜品的名字應該是主料在前，由于本次是單獨為海星而做，就把海星的名字放在了最前面。

海星拌春筍

海星蒸熟取出海星籽，春筍切薄片焯水過涼，韭菜隻要根部用開水燎一下。所有原材料加上食鹽、花椒油、蔥油拌勻即可。這道菜把春筍和海星結合起來，鹹鮮口感，突出春天的氣息。海星也可以和大田菠菜結合起來，用辣椒油炝拌，又是另外一種麻辣鮮香的味道。

清蒸海星

蒸鍋加姜片和水燒開，加上海星蒸10分鐘，配豉油汁或者姜醋汁蘸食。

辣烤海星

海星洗淨，把五隻爪子切下來。烤爐燒熱，把海星爪子烤熟，中間刷油、撒芝麻、孜然和辣椒面。辣椒面也可以用韓式辣椒醬代替，這道菜又有了韓式燒烤的味道。

海星荠菜羹

荠菜洗幹淨焯水過涼之後切碎，活海星取出海星籽備用。鍋燒熱加油、蔥姜末爆出香味，加荠菜末炒至半熟，加水燒開，打入蛋清或者全蛋，出鍋的時候淋入香油加鹽調味即可。

海星蒸蛋

海星蒸熟，取出海星籽。雞蛋加水按照1:1的比例打散。蒸鍋開鍋後，放入海星籽和雞蛋液，上鍋蒸12分鐘即可。吃的時候配豉油汁。

海星蝦腦豆腐煲

肉丁炒熟，活海星取出海星籽。蝦頭煸出紅色，加入焯水的嫩豆腐、肉丁、海星籽和水燒開。蝦頭取出不用，加食鹽調味，加水澱粉勾芡，出鍋的時候撒上韭菜末即可。

海星香椿煎蛋

香椿焯水過涼切成碎末，活海星取出海星籽加雞蛋、食鹽和香椿末拌勻，用不粘鍋烙熟即可。

海星燒年糕

年糕切長方體，活海星取出海星籽。蔥姜末爆出香味，加一點水、年糕和海星籽燒至年糕松軟基本沒有水分即可。

海星芸豆打鹵面

海星蒸熟，取出海星籽。芸豆切丁加五花肉丁炒熟，加入海星籽。加水燒開，下面條煮熟即可。

海星水餃

豬肉斬成泥，活海星取出海星籽，按照1:2的比例和勻，加入蔥姜末和食鹽調味，包成水餃下熟即可。

觀海新聞/青島晚報 記者 單衍春

作者：單衍春

來源： 青島晚報