風靡日本的長崎蜂蜜蛋糕，攪拌、烘烤等操作細節全部都有！
愉快的國慶長假來了，假期裡不知道大家有什麼安排呢？
不管是出門旅遊還是宅在家，希望大家能讓自己放松下來，然後繼續迎接接下來年終工作。
在這七天長假中，我也會持續給大家分享一些烘焙基礎配方，希望能對你烘焙技能的提高有幫助喲！
長崎蜂蜜蛋糕
(20x12x5cm配方)
蛋白……85克
細砂糖……60克
蛋黃……60克
蜂蜜……20克
高筋面粉……60克
全脂牛奶……20克
傳統的焙烤長崎蛋糕蜂蜜模具是一個無底的木箱架構。如果沒有木箱架構，這裡教大家一個代替的辦法：
把蛋糕盤放在一個更大的蛋糕盤裡，在兩個蛋糕盤之間的空隙裡夾着瓦楞紙闆。為了防止紙闆在烤箱中着火，用箔紙把它包起來，底部用吸油箔紙鋪墊。
制作過程：
1、将蛋白攪打至氣泡很小，再慢慢分多次加入細砂糖，打發至堅固(不硬)的狀态，降低速度，用手動攪拌以消除大氣泡。
2、一旦蛋白粘稠而柔滑且呈乳脂狀，再逐一加入蛋黃（分4次），每次加入後，低速攪拌均勻。這種方法使蛋泡沫非常穩定。
3、添加蜂蜜，重複攪拌均勻。
4、将一半的面粉篩入面糊中，攪拌至幾乎均勻，篩選剩下的面粉，混合均勻。
5、将牛奶倒入面糊中，攪拌均勻。用抹刀刮倒和折疊，直到所有東西都均勻混合。
7、從30厘米高的高度，将面糊倒入有内襯的蛋糕盤中（使氣泡流出）。在桌面震動蛋糕模3-4次，然後放在更大的蛋糕盤中。
8、烤箱預熱160°c，蛋糕模在烤箱的底部烘烤，約35分鐘，直到蛋糕變成棕色。輕輕按壓蛋糕，會發出柔和的擠壓聲。如果壓扁的聲音很大，說明蛋糕還是太濕。如果根本沒有聲音的話，蛋糕估計被烤焦了。
把蛋糕盤從烤箱取出，将小蛋糕盤從約30厘米高的地方摔下來，2-3次。放置一小會 ，蛋糕頂部開始微微起皺。
将蛋糕模倒置到木質砧闆上。等到蛋糕頂部平整光滑，放在架子上晾涼，脫模、修邊、切割。蛋糕最好是制作當天吃，吃時切。或者用塑膠密封好，第二天享用。
十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、面包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望借此傳播基督教。商人更是大量制造糕點在街頭分送群眾。
當時，一種砂糖、雞蛋、面粉做成的糕點大受歡迎，日本人問這是什麼，傳教士說這是castella（卡斯蒂利亞：西班牙城市名）傳來的甜點。結果日本人就誤将castella當作甜點的名字流傳下來，這就是castella的由來。
現在，長崎蜂蜜蛋糕已經成為世界著名糕點，口味細膩香甜、松軟濕潤，讓人難以忘懷！
現在在長崎最着名的蛋糕店是“福砂屋”，十七世紀，福砂屋最早學會制作這種用面粉、砂糖和雞蛋制成的糕點，現在的福砂屋已經傳到了第16代傳人。
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