鹹蛋蒸肉餅，是廣東省傳統的特色名點，屬于粵菜系。鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特别的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成的肉餅。制作方法是将豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用适量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
蒸肉餅簡單易做，但要做出滑嫩的肉餅也不容易。趕緊給大家分享一下俺學到的秘訣哈：
1. 最好手工剁肉，加點肥肉更好吃（俺今天還是偷了點懶，直接買了肉末）。
2. 肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理。
3. 肉餅裡加些許鹹菜，鹹蛋，香菇，荸荠等，味道更鮮美。
4. 肉餅裡加少許濕澱粉，更嫩。但要适可而止哈，否則就發硬了。
5. 蒸肉餅容器用油抹一下不會粘。裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，否則影響肉餅嫩度。
6. 肉餅越薄越快熟，但太薄的話，會影響口感。2厘米左右厚度最好（個人意見）。
7. 肉餅蒸好後，撒上蔥花，熱油和醬油，更香，道理跟清蒸魚（做法點這）的調味法類似。
8. 給肉餅調味時，往淡裡調，因為蒸好後還要加醬油嘛。再者，若一開始就太鹹，就沒法補救啦！
9. 做鹹蛋蒸肉餅時，蛋黃要用水沖去表面蛋清，否則蒸出來白乎乎的，影響美觀。
10. 蒸肉餅的時間看肉餅厚薄大小做适當調整。300克左右兩厘米厚的肉餅，蒸的時間大概是15分鐘 （水開後才算哈）。
【材料】肉末，鹹鴨蛋，荸荠，生姜，濕澱粉，醬油，胡椒粉，糖，色拉油，蔥花/香菜
【步驟】
1. 事先備好肉末。生姜，荸荠切細。（特意提一下：俺女兒切的荸荠，還蠻像模像樣的哈）
2. 鹹鴨蛋打入碗中。把蛋黃跟蛋清分離，用清水洗去表面蛋清。
3. 水一勺一勺加入肉末，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。
4. 往肉末裡分别加入少許料酒，一大勺蛋清，醬油，胡椒粉，糖，生姜和荸荠，攪拌均勻。
5. 容器用油抹一下（俺用了噴油瓶）。
6. 輕輕放入肉末，形成餅狀。注意”輕輕“二字，千萬不要大力用手壓，否則影響肉餅嫩度。肉餅中間挖個小坑，用來放蛋黃。
7. 放大火上蒸。蒸肉餅的時間看肉餅厚薄大小做适當調整。300克左右兩厘米厚的肉餅，蒸的時間大概是15分鐘（水開後才計算）。
8. 肉餅離火。嘗嘗肉餅汁，看鹹度如何。
9. 另起鍋燒熱兩勺油，澆在肉餅上，再淋上少許醬油，撒上蔥花。蔥花也可以在澆熱油前加，更香。