晶瑩透亮 玲珑剔透 簡直驚為藝術品的翡翠水晶餃和水晶蝦餃

廣東有名的小吃不少，但點心裡最為值得一吃就是水晶蝦餃和翡翠水晶餃，看着就想吃，吃起來就停不住。一起《頂級廚房》中，梁子庚老師現場制作了這兩款點心小吃，那怎麼來做呢？一起來看看吧！

水晶蝦餃水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一，與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。翡翠水晶餃是浙江地區傳統小吃，皮薄餡香，晶瑩透亮。

所需食材：蝦、春筍、菠菜，面粉、生粉，碎肥肉。

步驟一：先把菠菜下水焯一下，半生即可，用紙巾吸幹水分待用；

步驟二：蝦去殼，去蝦腸，用刀把蝦肉拍碎，不宜過猛，爛掉影響口味；加入一些切碎的肥肉，讓蝦更有口感；

步驟三：春筍切丁，然後和上蝦肉用手攪拌上勁，适當的用力拍下有勁即可；

步驟四：把餡料分成兩份，其中一份加入焯過并切碎的菠菜，攪拌均勻；把餡料放入冰箱冷凍下；

步驟五：把凍面粉和生粉混合均勻，比例在1:1左右，用開水攪拌混合後的面粉，揉成面團，期間适當加一些油；

步驟六：面團用保鮮膜包起來，用一點油滋潤一把刀；取一塊面團，搓滑後，切成大小相同的顆粒，用刀壓成皮；

步驟七：取适當大小的蝦餡包成兩種蝦餃；

步驟八：開火上蒸屜，放上油紙，在油紙上放上兩種蝦餃，蒸5到8分鐘即可食用。

注意：做皮的時候，如果用刀不友善，用自己順手的工具即可，效果都一樣；最為關鍵的是餡料的制作過程，蝦不要剁切，要壓，務必要上勁，這樣出來的蝦餡才好吃，松軟适度。

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