家裡有個廚師親戚做這道菜特别好吃，可惜英年早逝，誰也沒學到做法，恍惚記得說醬很重要，正好看到姜叔的菜單，學做之後感覺南北口味差異還有，自己改進了幾回，感覺有點那味兒了，發上來大家共享并指正，越分享越快樂！
by 某某人343434
裡脊肉 8兩左右
大蔥白 一根
豆皮 三張
腌肉汁 （料酒一勺、醬油醬油各一勺、胡椒粉1/3勺、蛋清一個、澱粉2勺）
糖 一勺
甜面醬 四勺
炒菜醬汁 （料酒一勺、醬油一勺、醬油一勺、清水三勺）
1、裡脊肉切絲加腌肉料汁（料酒一勺、醬油醬油各一勺、白胡椒粉1/3勺、蛋清一個、澱粉2勺，鹽一點點），用手輕輕抓勻，腌20分鐘左右。
2、等待過程，切蔥絲，把炒菜醬汁（一勺醬油，一勺醬油，一勺料酒，三勺清水）準備好。
3、鍋中多放點油，用筷子把肉絲劃散，炒熟，盛出備用。
4、鍋中放兩小勺～三小勺油，先放一勺糖，炒一下讓糖稍微溶化，放4勺甜面醬，全程中小火（劃重點）炒香，倒入炒菜醬汁炒勻，轉中大火，下炒好的肉絲均勻挂滿醬汁，出鍋。
5、卷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，外邊換成春餅，都好吃，我還炒了合菜，沒來及拍。
我炒的多，其實加上炒合菜啥的，炒半斤肉就夠了。 春餅卷合菜、卷京醬肉絲，真的又解饞又不膩，營養成分也豐富。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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