做海南雞飯，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人搞錯了，雞肉又爛又柴其實這味菜自己煮了很多次，但一直沒有拍照去寫上網，今次終于有時間，為大家介紹一下這道又簡單又好味的“海南雞飯”啦！
海南雞飯
材料：
鮮雞－－－ １隻
姜－－－ １０片
蔥－－－ １棵（切段）
腌料：
鹽－－－ １-２湯匙
姜蓉材料：
姜－－－ ４片（切粒）
蔥－－－ １棵（切粒）
蒜－－－ ３瓣（切粒）
油－－－ ２湯匙
鹽－－－半茶匙
做法：
１）鮮雞洗淨抹幹，在雞身上取出雞油，備用．用鹽搽勻雞内外，腌１小時（時間愈久愈入味）．白米用水洗淨瀝幹，備用．
２）用大半煲水，放下姜片及蔥段，滾水放入雞，先用慢火雞背向上蓋蓋煮8分鐘．再反轉雞胸向上蓋蓋煮5分鐘．再傳回雞背向上，蓋上蓋煮一會令煲内加熱，然後熄火（自己用半煲水去煮是以要反雞，但雞湯比較香濃，令雞油飯好吃點．若你用水全蓋過雞便不用反雞，但湯會啖味一點，随你喜歡）．
３）熄火後先焗浸２０分鐘，之後再反雞再多焗１０分鐘（如果你的水全蓋過雞便全程焗２５－３０分鐘）．
４）浸雞時，可以炒雞油飯．用之前取的鮮雞油去爆镬，至油份盡出，拿走雞油粒剩下雞油．
５）下２片姜，蔥段炒香．再下白米，用中小火把米慢慢炒香（也有人加班蘭葉一起煮雞油飯）．
６）炒約７－１０分鐘至米金黃香味即成，拿走姜蔥．備用．
７）浸完的雞，雞湯留起．
８）把雞放入冰水浸去冷卻，約１５至２０分鐘．
９）炒過的米放入飯煲，加入浸雞的雞湯去煮飯（若喜歡油香一點可加入一點雞湯上的油）．
１０）鍋放入油煮滾，加入姜粒，蒜粒，蔥粒爆香，下少許鹽，姜蓉即成．
１１）冷卻完的雞可斬件上碟（斬雞過程在此），即成．(今次是無骨啦，但沒有手去映相）
香滑的雞油飯，正正正！又簡單又容易，今晚也煮來試試！