對于海南人來說，海南雞飯是一星期吃幾次都不會膩的特色美食，就像廣州人愛吃雲吞面，潮汕人愛吃牛肉粿條一樣。
海南雞飯的藝術在于，雞肉與香料的融合；白切雞飯，吃的是雞的本味。
海南雞飯的老祖宗，其實是海南當地「祭祀雞飯團+白切文昌雞」的組合。
早期的海南雞飯
早年的海南人，逢年過節，會用雞油煮飯，捏成圓圓胖胖的飯團，祭拜祖先，寓意生活團圓美滿。拜完祖先後，他們會抓起飯團，一口飯配一口雞地享用美食。
海南雞飯由一碟雞肉、一碗雞油飯、幾款蘸料和一碗例湯組成，看起來有點像平時吃的白切雞飯，事實上，它們是截然不同的美味。
冰凍過的雞肉，在口感和鮮味上，都要比鮮雞遜色得多，怎麼辦呢？隻有将雞浸入香茅等香料調好的鹵水裡，才能彌補食材的不足。雞隻用鹵水浸熟後，要過一道冰水，激脆雞皮。
吃雞要備靈魂三醬，指的是黑豉油、辣椒醬和姜蒜蓉。
其中，有椰糖成分的黑豉油，質地濃稠，入口帶甜；辣椒醬由蒜蓉白醋糖和魚露調制而成，又酸又甜又辣，這三種醬一起，把普通的雞肉變成了星馬雞
白切雞由于食材好，簡簡單單煮至八成熟（骨髓還是桃紅）
正宗的雞油飯，先用香料和雞油，将生米炒香，再加入雞湯、蒜、幹蔥焖熟即可。
煮好的飯被雞油包裹着，粒粒光亮，吃進嘴裡香噴噴，即使沒有菜，也能輕輕松松地幹掉兩碗。
由于雞肉和油飯偏膩，用來搭配的湯，一定不是厚重的老火湯，而是用雞骨和冬瓜滾湯，借清淡平衡好重口的味道，這才是湯的功能。