雲腿月餅也稱滇式月餅，餡料用的是宣威火腿，是将宣威火腿最好的部位切成小丁後蒸熟，然後加上蜂蜜、豬油、白糖調制而成的，再包入豬油酥皮中，烤到滿室生香，這麼酥松的外皮吃起來酥卻不散，是以俗稱“硬殼火腿餅”。 但其實吃一起來殼一點也不硬的啦，餅皮非常酥松，搭配甜中帶鹹、油而不膩的内餡，一口咬下去火腿香味濃郁，回味無窮。作為久雲南人最喜歡的的雲腿月餅，能流傳至今也是有它獨特的美味之處的。 雲腿月餅可以搭配些普洱茶或清咖啡一起食用，趁熱吃最好吃，不過放兩天回油後吃起來也别有風味。雖沒有防腐劑，不過室溫下放個五六天是沒問題哒。 灰用的是成品雲腿餡料，這麼有特色的月餅非常值得嘗試下哈。
by 薄灰926
中筋面粉 300g
蜂蜜 20g
細砂糖 10g
水 75g
豬油 135g
泡打粉 3.5g
雲腿月餅餡料 500g
紅色素 少許
1、準備好所需材料。
2、将面粉和泡打粉混合拌勻，再将所有的餅皮材料混合。
3、揉成一個大緻光滑的面團。
4、将揉好的面團分成25g一個的小面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。再将雲腿月餅餡分成25g一個，搓成圓形，放入冰箱冷凍20分鐘至定型後使用。
5、将松弛好的面團壓扁，包上雲腿餡。
6、捏緊收口處，依次做好所有的月餅，排放在烤盤上。
7、将紅色色素用少許水拌勻，倒在廚房紙巾上，讓紙巾剛好吸飽色素水，将木印章在紙巾上按壓一下蘸上紅色素。
8、在月餅中間按壓上自己喜歡的花紋。
9、依次處理好所有的月餅，烤箱200度預熱。
10、中層烤約20分鐘至月餅金黃色即可。
雲腿餡料建議提前冷藏一下，這樣易搓團，凍一會讓餡料變硬一些會更容易包。 用紙巾吸滿色素的方式來蓋印章，可以讓印章上不會有多餘的色素，這樣印出來的花紋清晰好看。 做好的月餅趁熱最好吃，或者回油兩天後再吃也是另有風味。 餅皮要松弛後再包，這樣面團延展性好，包起來才輕松且不易破皮。 還可以包入鹹蛋黃或者肉松哦，口感就更好啦。如果包鹹蛋黃的話，最好将鹹蛋黃蒸或烤幾分鐘至三分熟後再包入。
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