关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。 史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙 林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
主料
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猪肉馅
400g
藕
一节
香菜
少许
辅料
葱
适量
姜
淀粉
料酒
一勺
生抽
老抽
糖
盐
1、肉馅加一个鸡蛋和一勺淀粉。
2、搅拌均匀，然后开始加水，少加多次加，边加边顺着一个方向搅打，让肉馅充分吸收水份，这样狮子头就不会柴。
3、搅到肉馅变粘有点阻力，筷子插上不会倒就可以了。
4、放入藕，香菜(喜欢姜，香菇的也可以加上或者别的自己喜欢的菜)。
5、再放酱油，盐搅拌均匀。别让咸了，淡点儿没关系，一会儿还要红烧。
6、锅内油七成热，狮子头放进去，转中火，炸成金黄色。
7、捞出备用。
8、锅内爆香葱姜。
9、加生抽老抽和一勺糖，再加水煮开，放狮子头，大火烧开转小火，盖盖子煮半小时左右就可以了。然后就可以捞出来摆盘了。摆好盘之后把锅内酱汁收浓，浇在狮子头上。
烹饪技巧
1、肉馅一定要搅上劲，不然炸的时候容易散，水或者高汤也得加，不然容易柴。
2、馅儿可以放自己喜欢吃的蔬菜，但是别放太多盐。
3、最后一部酱汁收浓不需要再放盐，酱油本身有咸味儿。