自去年以来，五米半长的华兴街进行了改造，拥有更多的高端酒店和年轻人友好的企业，如咖啡馆，文具店和小吃店。
阳光的眩光，街道上圆形的餐车，给人一种墨尔本的错觉。
有点遗憾，老玉田酒店后面的老楼，没有踪迹。
当时拍摄的照片可能是它留在世界上的最后一张照片。锦江剧场，仍在改造中。劝说农场现在主要堆放着食物和饮料。
吃，最老的资质，还是雷霆打不过市场。
本期百年老店系列，将近百年老，我们去泛市场吃饭。成立于1925年，再过四年，番禺城将真正迎来自己的100岁生日。
成都番禺市人太熟悉了，但大多仅限于——
下午四点钟卖泛城包子，冒着酷暑，婆婆爷还高兴地排队;
很明显，你可能没有吃过，尤其是潘托市政厅的四川菜。有了开发一些新店吃午饭的想法，有一天我们终于进去品尝了它。
店名牌的题牌高高地挂在餐厅入口处，旁边是"100道菜不如卷心菜，肉不如猪肉"的对，挂在两边墙上的老照片上，四川剧演员也在番禺城吃饭......
都给人一种悠久历史的印象，一场烟火烟花。
番禺市以卤素菜为开端，卤素菜最有名。从附近卖卤素的小摊位开始，新中国成立后，以公私合营为背景，泛城国有化。
目前的位置不是番禺市原址。
1985年左右，番禺市从街对面搬到了现在的位置。不到几年后，在20世纪90年代初，摇摇晃晃的二楼被拆除并翻新，直到现在看到的市场模式。
大圆桌，阿姨叔叔的服务员，一股国有风来了。曾经有一段时间，国营的Fan没有一句话，经常给人的印象是服务态度是adrius，东西不好吃，价格昂贵。
我们刚走进店里，欢迎服务员大喊巴巴适合，指导菜单上的动作，精神的动作。一般的餐馆，只要服务员拿菜单，选择什么都靠顾客自己看检查。
随着任务进入店面，选好我们此行必点的妈咪豆腐、背锅肉和宫保鸡丁后，我们懒得翻阅菜单，请推荐另一道汤菜。
服务员阿姨笑了笑，深吸了一口气，开始报告菜的名字。"鸡肉饺子汤、竹黄瓜汤、竹猪汤、番茄煎蛋汤、蔬菜汤、豆汤脆肉......"
这不是一场表演，而是一场日常的运作。这种仪式风格在今天的餐馆中很少见。
服务员阿姨一定在想，"抽查不一定是哪个官员，想把我打倒吗？"不可能的事情。真的很亲切，生意很精致。
除了干烤鱼外，一盘到市场必点的卤素、多道菜的叶煎蛋、三道最经典的川菜家常菜都是我们此行的重点。
猛犸豆腐，砂锅馅，提起，周围沸腾，冒着小气泡，可见锅气，更显得清新迷人。
辣椒和辣椒，味道纯净，看到我瓷砖部分的无胡椒粉，一定要裹一点。
合格的胡椒粉，硬度适宜的豆腐，这样主要材料的选择，是我们最喜欢的豆腐类型。从视觉上看，它看起来很油腻，但入口并不油腻，果汁恰到好处，Sweet对此印象最深刻。
豆腐和米饭，连两碗米饭都干了，是城里对这种桃花心木豆腐的最高认可。很多妈咪豆腐，都是流淌的形状，油和胡椒滥用，像油泡豆腐。
我们想要这种亚麻豆腐，豆瓣的辛辣味道，比你想象的要重，真的适合下一餐。在外国游客面前，没有妥协，保持豆腐妈妈应该具有辛辣的性格。
后锅肉的最佳伴侣是莲花白，胡椒还是大蒜幼苗？我们在锅里放了一个海辣椒。色泽平静，大面积的肥肉和薄肉，卷成一道美丽的弧线。
肉炸成灯窝，只要一眼就知道，师傅的工艺是稳定的，味道不会变差。胡椒是辣椒，肉片大致是6分脂肪肉和4点瘦肉的比例。
第一根筷子，主动夹起一块肥肉，白坚忍很满意。润，香、不腻，能让人想把另一块肥肉夹回锅肉上，是极好的背锅肉。
吃回锅肉的最好方法，应该是半脂半薄的肉，加一些辣椒，连同入口，嚼下来，再送一口米饭，让米饭沾上唇尖的每一丝香气。
这种辣椒背到锅肉上，不太辣，细腻的产品背着甜味。老式川菜，擅长应用糖，只需洒一点，清新多彩。我也特别喜欢豆粉的内部，颗粒清晰，干燥的香味带有豆子独特的甜味。
咸味由豆子很好地控制，但它不是太多。
相对而言，在三道传统菜中，潘通的宫保鸡肉略逊一筹。
是传统中常见的宫堡鸡，干果是花生，而不是腰果。花生米出奇地酥脆，鸡肉光滑嫩滑，但钩子略厚，有点凝固。
整体酸甜的味道，我觉得醋酸的味道，比起更好，有醋直接倒入直道。就是那种提醒我是加醋哦，不要相信你的味道，不是我用醋在调味的深度浅。
吹风的感觉是甜度太甜了，而且很直接的一种甜的味道。它可能受到了土豆的影响，现在听到"甜蜜"这个词和风吹得很不舒服。
豆瓣鱼什么的？看到干烤鱼，不容易看到鱼的做法在四川菜，来了，我们一致决定，今天的菜，就是它。
干烧的做法现在在大多数餐馆中已经消失了。初加工后的鱼，两面用双横刀，放入煎锅中，将两面硬硬。从一锅油开始炒，然后将鱼放入水中。
果汁不需要嘶嘶作响，直接烧焦浓稠的果汁。上面的肉粒，我们称之为浇头，是鱼最大的亮点。猪肉颗粒的油性香气，以及鱼，红肉和白肉的嫩度，也可以奇妙地混合并相互添加。
肉中的油仍然很胖，不油腻。鱼不是那么五颜六色，不能忍受吃，除了表面那一层，里面略显松动，水分过多，味道不够。也许是因为选择草鱼。
这种干烧鱼既麻烦又耗时。我们点的其他菜都很快，鱼几乎在我们用餐结束时就出现了。
在番禺市近百年的历史中，销售川菜、川菜还不是很久以前，传入始于20世纪80年代和90年代，随着同街华兴的融合，老酒城梅闵加入，番禺市的川菜更是底。
吃完饭后，我们真的需要回顾一下。名言不鲜艳，国营将军的态度，都是外籍人才吃的......这些都是市场上的偏见。一次旅行下来，但也相当开心。
家里的卤素盘仍然是潘通的金色招牌。卤素气质十足，温和，不干，没有刻意追求浓重卤素味。很少觉得不是海椒面条好吃。
一小盘卤素味拼盘、兔肉、排骨等，不同的食品原料，同样的卤素味也会改变细节的不同。历史上不爱我的儿子，吃一个，不腥，很有子弹。
100多年前，成都人好吃那口卤素菜，就是这种味道。现在还可以吃，而且一般感觉好吃，这并不容易。
如果不是怎么叫老名字，除了味道要弄，番禺城还传承了成都卤菜的正统观念。在中华民国之前的成都，没有一家专门开卤素菜肴的像样的商店。
1922年，廖泽轩在冰冻绿树街开了一家腌泡汁店，名叫侯德祥。在冬季，咸菜被出售，在夏季，它们主要是卤素菜肴。
从很小的时候就跟父亲一起经营一家干店，廖泽轩对香料的理解，宽口味和四川风味各取长腌料，原来的"洋葱烧法"，非常流行。
1924年，何德祥又开设了两家分行。在成都的旧时代，餐饮业分为各大帮派，各自专营自己的生意，不触及自己帮派的利益。1925年，刚成立腌制帮，廖泽轩当选为第一帮。
这与市场有什么关系？同年，攀义市在华兴街成立。创始人之一穆茂林是廖泽轩的弟子。番禺城的合伙人中，还有岳来茶园、冷元丰等老板。
当时，成都的卤素餐厅遍地开花，香气浓郁，双鹤龙，吱吱作响的玄，如今盛源，以及上南大街，等等。当中转时，大浪的沙浪，现在被抛在了后面，番禺市就是其中之一。
或许，番禺市是成都最早了解营销、了解卤素餐厅关系的餐厅之一。悦来茶园是成都之前最火的剧场，有股东冷远峰进来，茶看戏，有没有可能植入泛城的广告？
番禺市也被认为是老四川的餐厅，是最新的一家。肉是用头盔夹住的，两个南伊东卖盐水盘。除了盐水菜，有一段时间还卖面条，不断开辟新的种类，也算出来了。
更想称赞的是，人均燃气性价比高，而且非常地气。我们的行程，主要是传统的家常菜，人均在50年代。如果你再点两道好菜，一般人就会七八十岁。
更新四川菜店常客名单，显然，有番禺市的位置。