重庆是红城的网，也是美食之城，不仅火锅、小面条风靡全球，江湖菜也享誉全球，每个区县都有自己的美食名片，如庐山来凤尾鱼、万州烤鱼、中县豆腐奶， 玲玲的汁液、丰节的资阳鸡、梁平的张鸭、南岸的春鸡、河北、邮政鱼的大脚......等等，你对闽南的食品卡了解多少？一定是泰安鱼，一种来自闽南区泰安镇的川菜。
泰安鱼是四川著名的菜品，也是重庆江湖菜的名菜，发源地是重庆南部的泰安镇，所以叫泰安鱼，泰安镇位于319国道旁，是重庆西部的重要交通道路，司机很多，平时他们在泰安吃午饭， 发现这里做的鱼很特别，很顺滑，很有品位，所以泰安鱼的名声传开了。
随着泰安鱼的名气越来越大，每天吃的人越来越多，当地逐渐形成了巨大的泰安鱼业，泰安镇到闽南市，这十公里的路边，大大小小的养鱼场都有近百个，每天吃饭都坐满了座位， 周末和节假日是排队吃饭。
前段时间，有远道而来的朋友，有一位来自广东的朋友开着房车准备去新疆旅行经过重庆，作为主持人，宇凡除了带他去玩大佛寺、双江古镇、龙岛山等闽南著名的旅游景点，自然也想带他去品尝最有名的泰安鱼， 于是我们驱车前往泰安镇，选择了一个拥有30多年历史的养鱼场。
作为自媒体，自然不会错过记录泰安鱼生产全过程的机会，只是可以和大家分享一下来自泰安鱼老乡的傅老师30年的真谛实践，我们看的过程并不复杂，他们可以在家做。
泰安鱼对鱼没有特殊要求，选用最常见的花蛞蝓、白蛞蝓、草鱼等可去除，切成鱼块，用水冲洗干净，再加入蛋液、红枣粉，搅拌均匀。
接下来是梭子锅，有些地方叫油，其实是用鸡蛋液和红粉油包裹到煎锅里煎炸，时间不会花太长时间，慢热到鱼就可以捞出金黄色。
为什么过度油，傅老师介绍，他说油炸是锁住鱼体内的水，这是保持新鲜的关键，而油炸和不油炸是泰安鱼与其他鱼的区别。如果不直接在锅下煎煮，水分很快就会流失，鱼要么松散，要么又老又硬。
同时，油炸的目的不是煎鱼，而是锁住水分。因此，红枣的量不能太少，太少是没用的，但也不能太多，如果放太多就油炸到肉里，油温也很重要。低，"双面黄"效果来晚了，鱼儿就悄悄煮熟了，如果油温高，就会变成油炸的节奏，鱼儿一锅就端了。
在油炸的同时，锅里面要煮好汤，鱼好吃不好，汤很重要，除了辣椒、辣椒、豆瓣、八角、大蒜、生姜、酱油、酒、糖等香料，闽南当地的泡菜是它的灵魂，这也是为什么外来厨师不能做正宗泰安鱼最重要的原因， 泡姜、萝卜、泡泡海椒不能少。
汤煮后，会把炸鱼变成汤里慢慢煮沸，在人们的印象中，鱼的时间不多，但泰安鱼就不同了，因为前面有一个油炸过程，所以长时间的烹饪不会不好，通常需要煮25分钟左右，鱼块才能充分吸引汤中的味道， 当地人叫味道。
煮25分钟后，放入芹菜，可以放出锅，放进盘子里，然后撒上洋葱，胡椒面，正宗的泰安鱼就做完了。
做这一点的泰安鱼，汤浓，用筷子可以连线，鱼片包裹着金黄色的汁液，看起来很像肉，香气喷入心和脾脏。夹上一块进嘴里，酥脆的皮味被打破，鲜鱼壳出来，辛辣清新的香味，层层丰富，凉快到足以飞起来，连普通吃不辣的广东朋友连说都很美味，他说鱼很嫩，顺滑，味道，有点辣。我说辣是对的，不辣不是正宗的泰安鱼！
最后，我想问问我的朋友们，你们喜欢吃这样的泰安提姆吗？读完这篇文章，你会这样做吗？