许多朋友想知道"你为什么吃用乳酸菌发酵的意大利面？显然，这种制作面包的方法比一般方法更复杂，更耗时，没有现成的成品可以买到，只能自己动手做。外面卖的嫩面包，浓郁清爽的面条大面包不香吗？"
其实，乳酸菌发酵面包确实有轻微的酸味，但具有独特的口感和味觉水平，仅从气味和口感上就比传统面包（用酵母发酵的面包）好吃。但这种面包的好处远不止于此，食物和心脏简单地概括为：乳酸菌发酵面包比传统面包更有营养，更容易消化。
例如，假设面粉中的大分子营养素有筷子那么大，那么三种主要的发型虽然都散发出柔软美味的意大利面，但在性质上却是完全不同的：
用发酵粉（主要由小苏打，酸性成分和玉米淀粉组成）发酵而成的意大利面蓬松柔软，但面粉中的大分子仍然是筷子的大小。
酵母粉（目前销售的酵母粉主要是休眠酵母中的一种或几种）发酵出来的面食柔软蓬松，面粉大分子从筷子大小到2-3节，酵母发酵过程中不仅会产生二氧化碳，还会将大分子营养物质简单分解。
乳酸菌（传统的酸面引物/酵母头或培养的乳酸菌加酵母）发酵出来的面食柔软可口，面粉中的大分子被筷子大小破碎20-30节，酵母菌和乳酸菌同时被大分子分解，乳酸菌的切割能力明显高于酵母菌。
在本期中，食物和心脏详细介绍了乳酸菌发酵面食的具体益处。
1.乳酸菌发酵面食具有益生菌和益生菌特性。
乳酸菌发酵面食中的乳酸菌是有益于人体的益生菌，在发酵过程中，乳酸菌增殖，产生一些有益于人体的活性代谢产物。虽然经过高温蒸煮或烘烤后，乳酸菌基本被杀死，但乳酸菌死菌和乳酸菌活性代谢产物仍然存在，食用后可促进人体健康。
2.乳酸菌发酵将大大降低面食中的麸质含量
麸质不耐症或麸质不耐症是最常见的食物不耐症之一，在世界不同地区的发病率从0.5%到6%不等。虽然根据症状自我测试认为自己不耐麸质的人可以被诊断为不耐受，但避免含麸质食物（如小麦，黑麦和大麦）的人数正在增加。
乳酸菌中蛋白质的水解程度远高于酵母粉，乳酸菌发酵面食中的麸质含量明显低于酵母粉发酵面食。研究发现：
面粉中能与IgE结合产生免疫应答的蛋白质主要是白蛋白、球蛋白和醇溶性蛋白，而乳酸菌的发酵能显著降低这些蛋白的含量，再经消化后人胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰蛋白酶，乳杆菌乳糖酶中没有可引发免疫应答的蛋白;
酵母粉发酵面食，即使酵母发酵并消化了人体的主要蛋白酶，仍有大量蛋白质可以与IgE结合产生免疫反应。
即使使用无麸质面食，乳酸发酵也能增强面食的质地、味道和营养。
因此，患有轻度麸质不耐症的人可以尝试乳酸菌发酵面食，严重不耐受的人禁食一段时间也可以从乳酸菌发酵面食开始逐渐恢复食用。
3.降低血糖指数，促进血糖控制
乳酸菌在发酵面食的过程中可以产生多种有机酸，可以改变碳水化合物大分子的结构，降低乳酸菌发酵面食的糖指数，延缓胃排空时间，改善血糖调节。
研究发现，长期食用乳酸菌发酵面食的人的血糖和胰岛素水平明显低于食用酵母粉发酵面食的人。
4.降低面食中的植酸含量
植酸又称肌醇六磷酸盐，广泛存在于植物种子中，是植物性食物中不利于消化吸收的主要物质之一。植酸可以与钾，镁和锌等矿物质元素结合，当摄入时，会阻碍矿物质的吸收。
研究发现，乳酸菌发酵面包中的植酸含量比酵母粉发酵面包中的植酸含量低约24-50%。
5. 增加面食中叶酸的含量
乳酸菌发酵面食中的叶酸含量明显高于酵母粉发酵面食。
6. 增加抗氧化剂含量
乳酸菌在发发过程中能产生植酸酶和一些抗氧化活性的肽，增强面食的口感和营养。
综上所述，乳酸发酵面食比酵母粉发酵面食更美味，更有营养，更健康。
在西方，乳酸菌发酵酸酶面包被公认为最健康的面包之一，但在国内大多数人不喜欢头发的酸味，会直接用酵母粉或用乳酸菌用酸性底漆发酵用碱来抑制乳酸菌，所以在市场上很难买到用乳酸菌充分发酵的面食。
为了更有营养，吃得更好，为了自己和家人的健康，为什么不试试乳酸菌发酵面呢？操作方法如下：
一周的健康早餐 （68） - 在家制作乳酸菌发酵面包
每周健康晚餐 （49） - 乳酸馅饼/面包/面包练习
55的健康早餐 - 乳酸菌红甘蓝蛋糕和红甘蓝面包
健康早餐（53）：春节吃彩虹面包
一周的健康晚餐 （68） - 学习妈妈制作美味的乳酸菌韭菜盒
每周健康晚餐 （57） - 如何在家煮一碗健康美味的面条
下面我们继续早餐系列，食物和心脏将介绍一些可以为我们提供的卡路里，同时也保护了植物群的快餐早餐，为您提供参考。
第1天。乳酸菌 全麦韭菜洋葱蛋馅饼、酸奶、鸡蛋、核桃和枣
第2天。乳酸菌 全麦绿色果汁 蒸面包和燕麦片豆浆、鸡蛋、杏仁和苹果
第3天。乳酸菌全麦韭菜洋葱蛋馅饼配酸奶和核桃仁和橙子鸡蛋
第4天。乳酸菌全麦面包和酸豆浆和鸡蛋和红甘蓝大蒜豆腐牛肉汤
第5天。乳酸菌 全麦紫薯面包酸面团，酸奶，鸡蛋，红葡萄柚
第6天。乳酸菌全麦韭菜洋葱蛋馅饼配酸豆浆和牛奶豆腐配核桃仁和蓝莓
第7天。乳酸菌全麦韭菜洋葱蛋馅饼配酸豆浆和核桃仁和红葡萄柚鸡蛋
认真的朋友可能会发现，这些早餐有很多共同点，主要是必需蛋白质食品（酸奶、豆浆、豆浆、牛奶豆腐、牛肉和鸡蛋）、主食（乳酸和乳酸馅饼）、水果和蔬菜（苹果、橙子、红葡萄柚、红葡萄柚、枣、蓝莓、大蒜和红甘蓝）、坚果（核桃和杏仁）。蛋白质可以增强您身体的免疫力，碳水化合物会为您的大脑提供能量，而粗纤维则让您的肠道细菌享受高度多样化的生活条件。提示：酸奶或自己做好，消除添加剂和糖的摄入量。不建议使用商业酸奶代替（含有糖和添加剂），可以用自制粥或五粒豆浆代替，但同时减少主食的摄入量，增加蛋白质的摄入量。所有用于食物和心脏的酸奶都是自制的NS8酸奶。
食物和暖心小贴士：
坚果和水果可以在早餐时吃，也可以作为健康的早餐分成几部分。
不要吃太多！吃得太多会适得其反，会让你在早上工作减少，诱发嗜睡，甚至可能胀气，影响自己和周围人的心情。