糖醋岭是一道传统菜，酥脆，味道酸甜，让人胃口大开，很受小朋友欢迎，一家人外出就餐在一家餐厅总是喜欢点这道菜，虽然这道菜需要油炸，但制作工艺并不复杂，油炸山脊肉只要挂糊没问题， 基本上可以油炸软酥油，主要是生产糖醋汁不好吃，味道很有影响。
传统的糖醋岭用糖醋汁一般会加入大量的番茄酱，辅以糖和醋来增强酸甜的味道，其实除了传统的做法，还用一些"创新"的做法来增加这道菜的不同口味，我在家里做这道菜喜欢加一杯固体饮料， 做成的糖醋岭具有浓郁的果味，口感不错，孩子几乎每周都吃这道菜，第二次还不足以分享。
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使用的成分：排骨，鸡蛋，胡椒粉，鸡粉，生泵，盐，番茄酱，糖，白醋。
1、将嵴肉切成厚条状，老话说"横切牛羊竖切猪"，切猪肉要沿着肌肉的质地切，做成菜子更实实。
2、将桔头肉切入水中重新洗净浸泡5分钟，分析渗出水，吃多纯净的味道不腥味。
3、将肉捏干水放入碗中，加入少量胡椒粉、盐、生抽送，鸡粉顺滑。
4、多加入干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油才能抓好，面糊要更粘，可以完全"挂"在嵴肉上。
5、食用油放入锅中，60%热后将肉根在锅下炸至浮变色，鱼出控制油，油温80%热再炒，使其变脆，重新炒的时间不太长，半分钟就足够了。
6.将糖醋汁与约5勺番茄酱和2汤匙菠萝固体饮料混合，味道很多，但这道菜最好搭配菠萝味;加入3勺白糖，3勺白醋，少量盐，并加入一小碗水搅拌和混合。
7、倒入锅中，用小火煮，不断搅拌成糊状。
8、倒入油炸的嵴肉中，混合均匀，做成非常美味的糖醋嵴。
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如果追求特别酥脆、空心的味道，挂上糊状时不加鸡蛋，直接用"生糊"，即玉米淀粉3用开水和面条，7用冷水和面条，最后混合在一起糊状，油炸时裹上一层干淀粉，使油炸食品酥脆嘎嘎作响。
最后番茄酱要多加糖醋，否则味道比较弱，煮熟的糖醋汁时宁愿增稠一些，不要煮得稀薄，否则就把酱汁挂上去。
我是城市良好的觅食记录，与世界同在了很多年，依然辉煌，开朗！喜欢专注于吃喝玩都市的小事，每天更新食谱和美食轶事，关注我，享受美食而不迷路。