不同类型糖在畜牧业生产中的饲喂影响
先前的研究发现，葡萄糖、果糖和蔗糖都能诱导鹅肝中产生更多的脂质沉积。玛格丽特和鹅肝酱是过度喂养生产的主要产品。
肉质评价指标包括肉色、pH值、保水能力、嫩度、肌内脂肪品尝评价和味道。味道来自于肌肉中的肌苷酸和某些氨基酸。肌肉纤维的密度越大，直径越细，肉越嫩，味道就越好。
肉中的脂质含量影响肉质、口感、风味、营养和感官品质。过度喂食的水禽的乳房或腿肌与自由喂食的水禽有很大的不同，因为它的总脂质含量较高，其原因可能是过度喂养导致了乳腺肌肉中的脂肪积累，并伴有肝脏中的脂质沉积。
葡萄糖、果糖和蔗糖能促进肝组织中脂肪的积累，这三种糖是否会诱导肌肉组织中的脂质沉积，进而影响肉质，有待进一步研究。
厌氧糖酵解是屠宰畜禽肉后产生能量的主要途径。由于没有血液循环，废物，如乳酸和H+大量积累，导致肉类的pH值下降。肉类的pH值将影响肉类质量，如PSE肉类。
饲粮中过量添加果糖和蔗糖会增加过量饲喂的鹅的血清乳酸含量。脂肪酸不仅构成TG，而且影响肉味，当不饱和脂肪酸被氧化时，肉类风味可能会受到负面影响。
此外，畜禽肉中的脂肪酸组成对人体健康也有重要影响。肉类脂肪酸的组成很重要，因为它可以产生能量，促进脂溶性维生素的吸收，并提供必需的脂肪酸。
饲粮中过量添加葡萄糖、果糖和蔗糖会改变了鹅肝脏中的脂肪酸组成。膳食中过量补充葡萄糖、果糖和蔗糖是否会影响肌肉的脂肪酸组成也不清楚。为了全面比较不同类型的糖对过饲鹅肉质的影响，引入了更多的理化指标来对肉质进行综合评价。
理化指标包括质地参数、颜色、滴滤损失、蒸煮损失、pH。检测干物质、粗蛋白质、粗脂肪、抗氧化能力、肌苷酸、氨基酸和长链脂肪酸的含量。结合这些指标，采用不同的比较分析、相关分析、主成分分析和聚类分析对过饲鹅胸肌和腿部肌肉的肉质进行评价。
屠宰重量在80%以上，屠宰率在60%以上，认为具有良好的屠宰和肉类性能。
蔗糖组的体重、屠宰重、半内脏重、全内脏重和粗蛋白质含量均高于其他过量饲喂组，说明饲粮中过量添加蔗糖促进了蛋白质的合成。纹理参数与肌纤维相关，例如，剪切力值是压痛的指标，它与肌纤维相关。
脂质过氧化诱导的细胞膜完整性的破坏与增量的滴注损失有关。氧化应激已被证明会降低胶原蛋白的溶解度，可能会影响肉类的韧性。
饲粮中过量添加葡萄糖、果糖和蔗糖可以提高肌肉的抗氧化能力，有利于后续对肌肉的屠宰和加工，进而提高过饲鹅的肉质。肌苷酸是一种有效的增增强剂增强效果大约是单钠的50倍谷氨酸是肉类风味的一个重要指标。
果糖组腿部肌肌苷酸含量显著高于蔗糖组，说明果糖组的肌肉可能更新鲜。此外，氨基酸也会影响肉类的风味。谷氨酸是肉类的主要风味化合物。
谷氨酰胺是芳香族氨基酸中决定肉味料的主要氨基酸，甘氨酸也与肉味料密切相关。天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸和甘氨酸也是肉类中挥发性风味化合物的重要前体。游离谷氨酰胺和游离芳香族氨基酸如苯丙氨酸和酪氨酸在提高畜禽肌肉的咸味或鲜味方面也发挥着重要作用。
饲粮中过量添加葡萄糖、果糖、蔗糖后，蔗糖组和葡萄糖组胸肌天冬氨酸和谷氨酸含量升高，葡萄糖组胸肌丙氨酸含量升高。
风味氨基酸增加，表明乳房肌肉可能更新鲜后，膳食补充糖。但与过量饲喂普通玉米粉相比，各糖组腿肌中天冬氨酸和谷氨酸含量均显著降低，说明饲粮中过量添加糖后鹅腿肌肉鲜味可能受损。
与普通玉米粉相比，糖、蔗糖和葡萄糖组胱氨酸含量增加，蛋氨酸和苯丙氨酸含量显著增加，蔗糖组胸肌亮氨酸含量增加，葡萄糖组胸肌酪氨酸和亮氨酸含量显著增加。胱氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和酪氨酸都是必需氨基酸。
饲粮中过量添加糖可增加必需氨基酸含量，提高鹅肉营养。畜禽肉中的脂肪酸组成不仅影响肌肉的营养成分，而且影响肉的风味和后期的储存和加工。亚油酸和a-亚麻酸是人体所必需的两种必需脂肪酸。
不饱和脂肪酸已被证明有助于预防人类的心血管疾病。虽然不饱和脂肪酸对健康有好处，但它们比饱和脂肪酸更容易自我氧化，而且肉类风味可能会受到负面影响。
通过测量肌肉的马来二醛值来评估脂质氧化状态，玉米粉、葡萄糖、果糖和蔗糖组腿部肌肉马来二醛水平无显著差异，说明腿部肌肉脂质氧化稳定，饲粮过量补糖对肌肉无不良影响。
过量的玉米粉中添加10%的葡萄糖、果糖和蔗糖，增加了乳房和腿部肌肉的一些氨基酸、脂肪酸和抗氧化能力。
然而，肉质是一个综合性的、涉及到参数估计的多个方面的指标。综合分析结合参数的多方面分析，结果显示，饲粮中过量添加10%的葡萄糖、果糖和蔗糖对肉质没有影响。
10%果糖和10%蔗糖促进了肝脏中更多的脂质沉积，因此，饲粮中过量添加10%果糖和10%蔗糖对鹅肝的生产将获得更好的经济效益。
