越南河粉享誉全球，在伦敦、巴黎等地均有其身影，是越南的标志性美食。要制作出正宗的越南河粉，汤底、米粉和配料缺一不可。本文将详细介绍制作方法，让读者轻松掌握技巧。
要制作汤底，需选用新鲜的牛骨头，初步加工十分关键。牛骨髓需用2升水、2勺盐和2勺醋浸泡2小时，然后多次清洗。牛腱和牛腩则需用1升水、2勺盐和4勺白酒，并拍扁姜块，再用清水清洗干净。
将半勺盐、拍扁的姜和紫葱片放入锅中，大火煮开5分钟，然后捞去泡沫。处理好的骨头和牛腱、牛腩一起倒入锅中，煮2分钟，这样可以使汤更加清澈，更香。注意要多次清洗干净。
将牛腱、牛奶、半勺盐、10克冰糖和姜蒜葱放入锅中，小火煮2小时，同时去除泡沫。煮好的牛腱和牛腩需浸泡在凉水中，避免变黑。煮好的汤需过滤掉杂质，加入2升水、半勺盐、10克冰糖和牛腱、牛腩，煮开后再小火煮2小时。
将大个的香料放入热锅里加热30秒，再放入小个的，香了即可捞起，放入布袋中。将洋葱和姜包在铝纸里，烤熟后去皮，姜拍扁煮时更香。将所有香料浸泡在热水里15分钟，减少其颜色和刺鼻的味道。
将煮好的牛腱、牛腩和汤放入冰箱里冷藏10分钟，然后将肉汁过滤到汤中，继续小火煮4小时。再加入香料、洋葱和姜，煮40分钟后加入和原来的水量一样多的水，最后将骨头捞出。
将盐、鸡精、冰糖、味精放入汤中搅拌均匀，然后倒入锅中，试味后根据个人口味调整。汤要清澈香甜，需保持小火。
将河粉放入沸水中焯烫30秒，捞出后沥干水分。将牛肉、洋葱、柠檬、辣椒和牛腱、牛腩切成薄片。
制作好的越南牛肉河粉软烂可口，汤汁香甜，让人回味无穷。牛肉可以选择半熟或全熟，搭配芫茜、葱花等配料，更能增添风味。即使您未曾到访越南，也能品尝到当地的美食。期待下期与您相见。点赞+关注。